お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方 [単行本]

お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方 [単行本] の 商品概要

• 目次

  はじめに　私がお米沼にハマった理由
  
  Chapter 1　今、お米は世界で注目されている
  
  「令和の米騒動」はなぜ起こったのか？
  日本のお米は登録されているだけで1000品種
  私たちが食べているのはどれも選び抜かれたお米
  世界で日本米が人気・おむすびブーム
  お米は自給・国防の要、日本固有の財産
  コラム　お米やおむすびはヘルシーで太らない
  
  Chapter 2　おいしいごはんの炊き方8つのポイント
  
  1 保存　お米の賞味期限は2週間。密封容器で冷蔵保存
  2 計量　お米も水も温度もキチンとはかる
  3 洗う　冷水で手早く洗う
  4 吸水　吸水は低温で6時間以上が望ましい
  5 炊飯　鍋炊飯　土鍋やアルミ鍋を使ったガス炊飯の要は火加減
  　　　炊飯器　炊飯器は早炊きモードで
  6 蒸らす　すぐにふたを開けずに10分蒸らす
  7 飯きり　お米の味わいを左右する「飯きり」
  8 盛る　しゃもじをスライドさせてふわりとよそう
  番外編　あまったごはん　冷蔵+電子レンジで温めるか、塩むすびか
  コラム　ごはんの粘りや硬さを決めるでんぷんとは？
  
  Chapter 3　ごはんをもっとおいしくする道具
  
  炊飯鍋　お米の味わいは炊飯鍋によってガラリと変わる
  金しゃり釜／大黒ごはん鍋／六鍋
  フタがガラスのご飯釜／ゼブランライスオーブン／炊飯器
  保存容器　冷蔵庫に入れやすい「保存容器」
  しゃもじ　ごはんがくっつかない「極しゃもじ」
  茶碗・飯椀　ごはんが主役になる茶碗・飯椀
  箸・箸置き　試食用と普段用と２膳がデフォルト
  弁当箱　竹製の二段重箱／アルミの弁当箱／ちぎり弁当箱
  コラム　食育とノーおかずデー
  
  Chapter 4　お米の基礎知識
  
  表示　必要なことは米袋に書いてある
  産地　世界編　日本のお米の生産量は世界でなんと12位!
  産地　日本編　47都道府県すべてでお米は作られる
  種類　現在、栽培されているお米の銘柄数は500を超える!
  うるち米・もち米・酒米／玄米・分搗き米・胚芽米／白米・無洗米
  系統図　コシヒカリ系統を中心とした主な「お米系統図」
  コラム　稲のブリーダーという仕事
  
  Chapter 5　食べ比べたいお米8選
  
  あらゆるおいしいお米のルーツ「亀の尾」
  国産長粒の香り米「プリンセスサリー」
  ぷりっとした粒立ちが魅力の「にこまる」
  ナッツのような食感の玄米食専用「カミアカリ」
  おねばが厚く輝く「ゆうだい21」
  しゃっきり感が持ち味「雪若丸」
  45都府県を網羅する王者「コシヒカリ」
  低アミロース米「ミルキークイーン」
  コラム　コシヒカリ一族じゃないお米はどれ？
  
  Chapter 6　お米が主役のメニュー
  
  おむすび
  納豆ごはん
  卵かけごはん
  カレーライス
  いくら丼・ヅケ丼
  天丼・うな丼
  酢飯　巻き寿司／鯖棒鮨／いなり寿司／ちらし寿司
  季節の炊き込みごはん
  たこめし／むかごごはん／とうもろこしごはん／銀杏ごはん
  みょうがごはん／栗ごはん／新生姜ごはん／根曲がり竹ごはん
  松茸ごはん／れんこんごはん／里芋ごはん（小芋・親芋）／ねぎごはん／そのほかのきのこごはん
  季節の混ぜごはん
  焼きれんこんごはん／枝豆みょうがごはん／山菜ごはん／菜飯
  炊飯器で調理するもち米
  お粥・お茶漬け
  パエリア、リゾット、チャーハン
  コラム　災害用にはアルファ化米
  
  Chapter 7　おいしいお米ができるまで
  
  11～4月　田んぼの準備
  4月　育苗・田植えの準備・種まき
  5月　田植え
  6～7月　稲の成長
  9月　収穫
  10月　乾燥・出荷・新米の季節
  　コラム　行ってみよう! 稲作体験
  
  Chapter 8　もっとお米を楽しむために
  
  お米選びのプロ、お米屋さんに行ってみよう
  精米はプロが一番
  ブレンド米は掛け算
  玄米の炊き方、わが家の場合
  一期一会の味わいを
  ごはんのおとも
  すぐりの「ちりめん山椒」／三亀の「ちりめん山椒煮」
  森奈良漬店の「大和三尺胡瓜」／らくだ坂納豆工房の「谷町納豆」
  加藤敬太郎商店の「塩納豆」／志ば久の「赤紫蘇ふりかけ 粗め」
  続・ごはんのおとも
  藁焼みかんの「自家製拓ちゃん明太子」／石孫商店の「みそたまり」
  山のごちそう本舗の「山椒の実ビリビリヤバイ漬」
  トヤマの「北海道産山わさび白醤油漬け」／手づくり「山わさびみそ」
  手づくり「行者にんにくみそ」／手づくり「葉わさび醤油漬け」
  高橋庄作酒造店の「会津娘『穣』つちや亀ノ尾」
  日本のお米の課題
  コラム　特Aはおいしいとは限らない？
  
  おわりに

• 内容紹介

  お米、おいしく食べてますか？
  みなさんは、お米を買うとき、どんな基準で選んでいますか。値段？　品種？　生産地？　最近はお米の価格も上がり、なかなか選んでいる余裕もないという方もいるかもしれませんが、逆に多少高くても、いままで買ったことがないお米を購入し、楽しんでいる方も増えているとか。
  日本のお米は登録されている品種だけで約1000種ほどあり、主食（ごはん）用としては300種程度が流通しています。「コシヒカリ」「ひとめぼれ」など生産量の多い品種をはじめ、「あきたこまち」「つや姫」など比較的目にすることが多い品種、一般的なスーパーなどではあまり目にしない品種まで、実に多彩。同じ品種でも、生産地や生産者によって、それぞれに特徴があり、味や食感も多種多様。お米の世界は深く豊かに広がっています。
  本書では、そんな豊かなお米の世界、お米の沼にどっぷりハマった著者が、お米がもつポテンシャル、魅力を語りつくします。お米についての基礎知識をはじめ、誰でもできる「おいしいごはんの炊き方」、「ごはんをもっとおいしくする道具」の紹介など実践的なノウハウも満載。365日、朝昼晩とお米を食べている著者おすすめの、お米のおいしさを堪能できるメニューの紹介、さらには、お米が私たちの食卓にならぶまでの過程を知ることで、生産者の思いもかみしながら、幸福なごはん時間を楽しむための一冊です！

• 著者について

  柏木 智帆 (カシワギ チホ)
  1982年、神奈川県生まれ。大学卒業後、神奈川新聞社に入社、編集局報道部に配属。新聞記者として様々な取材活動を行う中、「お米」について興味を持つ。農業の経験がない立場で記事を書くことに疑問を抱くようになり、農業の現場に立つ人間になりたいと就農を決意、新聞社を退職。無農薬・無肥料での稲作に取り組むと同時に、キッチンカーやケータリング事業も運営。2014年秋より都内に拠点を移し、お米ライターとして活動を開始。2017年に米農家の男性と結婚し、福島県へ移住。お米の消費アップをライフワークに、様々なメディアでお米の魅力を伝えている。また、米食を通した食育にも目を向けている。「お米沼にようこそ」（SMART AGRI）などをしている。NHK「あしたも晴れ!人生レシピ」、NHK ワールド「NEWS ROOM TOKYO」などの各種メディアにも出演。米・食味鑑定士としてお米の各種コンテストの審査員も務める。2021年から「おむすび権米衛」のアドバイザーに就任。2025年度から「日本水稲品質・食味研究会」評議員。最新刊に『知れば知るほどおもしろいお米のはなし』（三笠書房）

お米がもっと好きになる。炊き方、食べ方、選び方 [単行本] の商品スペック