プロが大切にしているたった一つの料理のルール(青春新書PLAY BOOKS) [新書]

プロが大切にしているたった一つの料理のルール(青春新書PLAY BOOKS) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  大人気料理教室のシェフが伝授！塩の大原則、火入れの極意、調味料の法則、好みの味にピタッと整う調理の基本と隠しワザ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ０１　誰も教えてくれなかった料理の「そもそも論」（「料理上手」ってどんな人？；日本の家庭料理は超ハイレベル　ほか）
  ０２　知るだけで料理が変わる「調味料」と「味つけ」の大原則（“いい塩梅”を見つけるのが味つけ；「１食当たりの塩の量」で考える　ほか）
  ０３　“おいしい！”をいつでも再現する「肉」と「魚」の調理法（肉と魚の加熱方法はまったく同じ！；肉・魚の部位別の加熱方法　ほか）
  ０４　料理上手の必修科目「野菜」の調理法（野菜のいろいろな調理法；オーブンは機種ごとにクセがある　ほか）

• 内容紹介

  毎日のごはん、レシピを検索していろいろつくってるけど、いつまでたっても料理が上達しない……。このように悩んでいる方は多いのではないでしょうか。それはたぶん、「料理の基本ルール」が身についていないから。本書は、プロの料理人である著者が、味つけの要となる「たった一つのルール」、つまり塩加減を軸に、食材への火の通し方、味の組み立て方についてやさしく解説します。素材や調味料が足りなくても大丈夫。ありあわせのものでサッとつくっておいしくなる、そんな“料理上手”になるための考え方やコツを多数紹介します。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水島 弘史(ミズシマ ヒロシ)
  フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。現在は水島弘史の調理・料理研究所を主催し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている

• 著者について

  水島弘史 (ミズシマヒロシ)
  フランス料理シェフ、料理研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている。

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