食品衛生学 第3版 (栄養管理と生命科学シリーズ) [全集叢書]

食品衛生学 第3版 (栄養管理と生命科学シリーズ) の 商品概要

• 目次

  第１章　食品衛生の概念
  1 食の安全について
  2 食品衛生の定義
  3 食品衛生と他の学問との関係
  
  第２章　食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政
  1 食品衛生の対象と範囲
  2 食品の安全性確保に関するリスク分析
  3 食品衛生関連法規
  　3.1 食品安全基本法
  　3.2 食品衛生法
  　3.3 食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法
  　3.4 食品表示法
  　3.5 その他の食品衛生に関する法規
  4 食品衛生行政の役割と組織
  　4.1 食品衛生行政の役割
  　4.2 食品衛生行政と組織
  5 食品衛生監視員と食品衛生管理者
  　5.1 食品衛生監視員（食品衛生法第30条）
  　5.2 食品衛生管理者（食品衛生法第48条）
  6 食中毒対策
  7 輸入食品の安全確保対策
  　7.1 食品の安全確保のための国際的動向
  8 食品を取り巻く新たな課題と取り組み 　　 　　　　　　　　　　　　　　　
  
  第３章　微生物学の基礎
  1 微生物とは　　
  2 細菌
  　2.1 細菌の形と大きさ（形態）
  　2.2 細菌の構造
  　2.3 細菌の命名法
  　2.4 細菌の増殖に影響する因子　　　
  　2.5 細菌の増殖
  3 真菌
  　3.1 真菌の形態　
  4 ウイルス
  5 プリオン
  
  第４章　食中毒
  1 食中毒の概念
  　1.1 食中毒とは
  　1.2 食中毒病因物質の分類
  2 食中毒統計
  　2.1 食中毒患者数・事件数・死者数の年次推移
  　2.2 病因物質
  　2.3 原因食品
  　2.4 原因施設
  　2.5 発生季節
  3 細菌性食中毒
  　3.1 サルモネラ属菌
  　3.2 腸炎ビブリオ
  　3.3 病原大腸菌（下痢原性大腸菌）
  　3.4 カンピロバクター
  　3.5 黄色ぶどう球菌
  　3.6 セレウス菌
  　3.7 ボツリヌス菌
  　3.8 ウェルシュ菌
  　3.9 エルシニア・エンテロコリチカ
  　3.10 ナグビブリオ
  　3.11 エロモナス
  　3.12 プレシオモナス・シゲロイデス
  　3.13 リステリア菌
  4 ウイルス性食中毒
  　4.1 ノロウイルス
  　4.2 A 型・E 型肝炎ウイルス
  5 自然毒食中毒
  　5.1 動物性自然毒
  　5.2 植物性自然毒
  6 食物アレルギー
  7 マスターテーブル法
  
  第５章　食品媒介感染症
  1 感染症とは
  2 感染症法における食品媒介感染症
  3 主な消化器系感染症
  　3.1 コレラ
  　3.2 細菌性赤痢
  　3.3 腸チフス、パラチフス
  　3.4 感染性胃腸炎
  4 食品や水から感染する寄生虫症
  　4.1 食品を媒介とする主な寄生虫感染症
  　4.2 飲用水を媒介とする主な寄生虫症
  　4.3 寄生虫感染の予防法
  5 動物由来感染症
  　5.1 炭疽
  　5.2 ブルセラ症
  　5.3 牛海綿状脳症
  
  第６章　有害物質による食品汚染
  1 マイコトキシン
  　1.1 アフラトキシン
  　1.2 ステリグマトシスチン
  　1.3 オクラトキシン
  　1.4 パツリン
  　1.5 フザリウムトキシン
  　1.6 黄変米マイコトキシン
  　1.7 麦角菌
  2 化学物質
  　2.1 残留農薬
  　2.2 抗生物質
  　2.3 内分泌かく乱化学物質
  　2.4 ダイオキシン類
  　2.5 PCB　
  3 食品成分の変化により生じる有害物質
  　3.1 ヒスタミン
  　3.2 発がん物質
  　3.3 フェオホルバイド（ピロフェオフォルバイド a ）
  4 有害元素
  　4.1 水銀
  　4.2 カドミウム
  　4.3 ヒ素
  　4.4 その他の化学物質による食中毒
  5 異物
  6 放射性物質
  7 トランス脂肪酸
  
  第７章　食品の変質と防止
  1 食品の変質
  　1.1 変質の種類
  　1.2 変質の機序
  　1.3 腐敗の判定法
  　1.4 脂質の変敗
  　1.5 食品の変質防止
  
  第８章　食品添加物
  1 食品添加物の概要
  2 食品添加物の分類
  3 食品添加物の指定制度
  　3.1 安全性
  　3.2 有用性
  　3.3 指定と削除
  4 安全性評価
  　4.1 安全性評価に必要な資料
  　4.2 一日摂取許容量（ADI） 　　　　
  5 規格・基準
  　5.1 食品添加物公定書
  　5.2 規格
  　5.3 基準
  6 食品添加物の一日摂取量調査
  7 主な食品添加物の種類と用途
  　7.1 食品の保存性を高め腐敗、変敗、その他の化学変化などを防ぐもの
  　7.2 食品のおいしさを高めるもの
  　7.3 食品の製造・加工に必要なもの
  　7.4 食品の栄養価を高めるもの
  
  第９章　食品用器具・容器包装
  1 器具・容器包装の概要
  　1.1 素材と衛生
  　1.2 ガラス製、陶磁器製、ホウロウ製
  　1.3 合成樹脂（プラスチック）
  　1.4 金属
  　1.5 ゴム
  　1.6 紙類
  2 食品包装の技術
  　2.1 包装の種類
  3 素材と環境汚染
  　3.1 素材とゴミ問題
  　3.2 素材と内分泌かく乱化学物質問題
  4 器具・容器包装のポジティブリスト制度
  4.1 海外のポジティブリスト制度
  4.2 わが国のポジティブリスト制度
  5 容器包装の表示
  　5.1 識別表示
  　5.2 識別マーク
  
  第10章　食品衛生管理　
  1 HACCP システムについて
  　1.1 HACCP システムとは
  　1.2 HACCP システムと従来の製造方法の違い
  　1.3 危害分析
  　1.4 重要管理点
  　1.5 HACCP システムの 7 原則 12 手順
  2 日本におけるHACCPの制度化
  3 食品工場における一般的衛生管理事項
  4 家庭における衛生管理
  　4.1 微生物をつけない
  　4.2 微生物を増やさない
  　4.3 微生物を殺滅する
  5 HACCP を取り入れた国際規格
  　5.1 ISO
  　5.2 ISO22000
  　5.3 FSSC22000　　
  6 農業生産工程管理（GAP）
  　6.1 GAP とは
  　6.2 GLOBAL G.A.P.
  6.3 GAP と HACCP との違い
  
  第11章　遺伝子組換え食品（GMO）およびゲノム編集食品
  1 遺伝子組換え食品
  　1.1 遺伝子組換え技術
  　1.2 遺伝子組換え食品の安全性の確保
  　1.3 遺伝子組換え食品の表示制度
  2 ゲノム編集食品
  2.1 遺伝子組換え食品とゲノム編集食品
  2.2 ゲノム編集食品の表示方法

• 出版社からのコメント

  合格のためのハウツー本に留まらない、バランスの良い食品衛生の教科書。食の安全に関連する基本的な知識を過不足なく網羅している。

• 内容紹介

  食の安全に関連する基本的な知識を、最新の知見と資料を盛り込みながら、できるだけ分かりやすくかつ正確に伝えることを目標としている。そのために、食品衛生のさらに細分化された各分野の専門家が執筆にあたり、必要と思われる内容を過不足なく網羅している。
  管理栄養士課程に在学し、管理栄養士の国家試験に合格することを目標にしている方々を読者の中核に想定しているが、管理栄養士国家試験の合格のハウツー本でなくバランスの良い食品衛生の教科書を目指して執筆された。
  今回の改訂では、適正な農業生産の実施（GAP）の推進が求められていることから、GAPの内容の充実とゲノム編集食品も取り上げ、正しい知識の提供を試みた。
  さらに、管理栄養士国家試験の学習にも役に立つ内容とするため、随所に例題を配置し学習者が本文の理解を確認できるようにした。また、管理栄養士国家試験の過去問を中心にした問題を章末に配置し、さらに復習のために作成した「直前対策文章問題」を掲載した。
  
  図書館選書
  管理栄養士国家試験合格のためのハウツー本に留まらない、バランスの良い食品衛生の教科書。食品衛生の各分野の専門家が最新の知見と資料を盛り込んで執筆。食の安全に関連する基本的な知識を過不足なく網羅している。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  後藤 政幸(ゴトウ マサユキ)
  和洋女子大学名誉教授
  
  熊田 薫(クマダ カオル)
  茨城キリスト教大学生活科学部前教授
  
  熊谷 優子(クマガイ ユウコ)
  和洋女子大学家政学部教授

• 著者について

  後藤政幸 (ゴトウマサユキ)
  和洋女子大学　名誉教授
  
  熊田薫 (クマダカオル)
  茨城キリスト教大学　前教授
  
  熊谷優子 (クマガイユウコ)
  和洋女子大学　教授

食品衛生学 第3版 (栄養管理と生命科学シリーズ) の商品スペック