おいしいの「ものさし」 [単行本]

おいしいの「ものさし」 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  和食人気店店主が指南。いつもの料理と食事が特別な瞬間になる！レシピに頼らない料理のしかた。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【前編】（実は楽ちんな「煮炊きもの」；調理のコツが詰まった「和えもの」；「蒸しもの」は身を助ける！？；「基本のだし」と「そぼろだし」；何はなくとも「炊き込みご飯」；いつでもごちそう！「夏のすき焼き」「冬の魚すき」）
  ２章　心に響いた人の味と技　おいしい出会いが、料理をより豊かに自由にしてくれる
  ３章　地の味。料理の８割は土の上でできている　料理をつくるとき、自分のエゴなんてもんはいらんのです
  ４章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【後編】（野菜がしみじみ旨い「すり流し」；フライパンで上手に「照り焼き」；素材を生かす「精進天ぷら」の揚げ方；便利なつくり置き「自家製調味料」）
  ５章　芋の皮剥きさえできない、頭でっかちだった僕のこと　失敗を繰り返しながら、おいしいものさしは身についた

• 出版社からのコメント

  オールカラー！NHK「きょうの料理」人気講師＆多くのグルマンを魅了する料理人 上野直哉が語る料理の新常識。

• 内容紹介

  レシピに頼らない料理のしかた
  NHK「きょうの料理」人気講師＆多くのグルマンを魅了する料理人 上野直哉が語る料理の新常識。
  
  おすすめ料理の手順を掲載！自分の料理に自信が持てる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上野 直哉(ウエノ ナオヤ)
  日本料理店「玄斎」店主。１９７０年大阪府大阪市生まれ。大阪の老舗「〓川」初代であり浪速割烹の礎を築いた父・上野修三氏の次男として生まれる。１８歳で京都の料亭「菊乃井」主人の村田吉弘氏に師事し、２００４年神戸市に「玄斎」を開店。日本料理の繊細な技術や深い知識を基軸としながらも、地の素材に真摯に向き合い、従来の調理法やルールにとらわれ過ぎることなく、柔軟な視点と姿勢で料理に向かう。ミシュランガイドにて５年連続二ツ星獲得

おいしいの「ものさし」 [単行本] の商品スペック