教養としてのコーヒー(SB新書) [新書]

教養としてのコーヒー(SB新書) [新書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  読むほど深いコーヒーのめくるめく世界。人はなぜこんなにもコーヒーを愛してやまないのか。秘密を解き明かすべく、アジア人初のバリスタ世界チャンピオンの著者が歴史から現代コーヒービジネスの最前線まで案内。１００円台で買えるコンビニコーヒーもあれば、至高のスペシャルティコーヒーもある。マスターのこだわりの一杯もあれば、家で思い思いに楽しむ一杯もある。世界第４位の消費量を誇るコーヒー大国日本の深みを知る一冊。

• 目次

  はじめに　なぜコーヒーが「教養」なのか
  コーヒーはなぜ世界中の人たちに愛されているのか
  コーヒーが人生を変える
  コーヒーで世界がわかる
  
  第1章　コーヒーをたどると世界史が見える
  コーヒーの原産地エチオピア
  コーヒーの起源にまつわる伝説
  コーヒー文化発祥の地イエメン
  なぜイスラム教徒から始まったのか？
  カフェの原点はメッカにあった
  ヨーロッパとコーヒーの出会い
  ロンドンで火がついたコーヒーハウス
  コーヒーハウスが生んだ音楽、保険
  コーヒーが変えたジャーナリズム
  イギリスの茶、アメリカのコーヒー
  コーヒーが「人権」となったヨーロッパ
  植民地主義――コーヒーの負の歴史
  ブラジルが最大の生産国になった理由
  日本人とコーヒーの出会い
  早すぎた「可否茶館」
  銀ブラの語源は喫茶店だった!?
  特殊喫茶と純喫茶
  日本の喫茶店が重視した「美味しいコーヒーを淹れること」
  平成のカフェブーム
  サードウェーブとは何か？
  
  第2章　コーヒーの飲み方の奥深い歴史
  コーヒーは食べ物だった！
  イエメンに残る飲み方「ブン」と「キシル」
  コーヒーを変えた「焙煎」の発明
  ユネスコ無形文化遺産にもなったトルコ式コーヒー
  コーヒーの抽出方法：浸漬法
  コーヒーの抽出方法：透過法
  世界のコーヒーの主流はエスプレッソ
  シアトルで発展したエスプレッソ
  カフェオレが誕生した意外な理由
  日本で花開いたドリップコーヒー
  ドリップが愛される理由――コーヒーと禅
  日本の明治時代に生まれたアイスコーヒー
  ダッチコーヒーがキョートコーヒーに
  食べるコーヒーの再発明
  
  第3章　コーヒーが届くまでの裏側
  コーヒーノキとはどんな植物なのか？
  コーヒーの三大栽培原種とユーゲニオイデス
  コーヒーの生育環境
  災害や病気と価格高騰
  遺伝的な脆弱性とは？
  コーヒーベルトと各産地の違い
  収穫の仕方でも品質が変わる
  生産処理は作り手の工夫のしどころ
  アナエロビックファーメンテーション
  出荷前の大事な工程――レスティング
  コーヒーはどうやって運ばれるのか？
  高いから美味しいとは限らない
  品質で価格が変わるダイレクトトレード
  コーヒーの味は誰が保証するのか？
  奥深いカッピングの世界
  コーヒー豆の品評会「カップ・オブ・エクセレンス」
  日本人が好むのは「クリーンカップ」
  輸出業者はコーヒーのプロフェッショナル
  
  第4章　知る人ぞ知るコーヒーの現在
  スペシャルティコーヒーとは？
  「トレーサビリティ」と「サステナビリティ」
  SNSによって進む個人生産者の躍進
  焙煎度合いの基準は店によって違う
  焙煎度合いのベストは？
  焙煎エラーで起こる違和感
  焙煎機の民主化
  コンビニコーヒーの裏側で何が起きていたのか？
  マクドナルドのコーヒーは何が違うのか？
  なぜ100円でプレミアムコーヒーが提供できるのか？
  缶コーヒーに見える日本の開発努力
  100円プレミアムコーヒーの弊害とは？
  バリスタとはコーヒーの編集者
  バリスタの現実と可能性
  カフェインのないコーヒーが求められる理由
  カフェインを抜く技術の進化
  機能性コーヒーは流行るのか？
  コーヒーに関する最新研究
  
  第5章　コーヒーが教えてくれること
  コーヒー業界の抱える問題点
  ラディカルトランスペアレンシー
  体験を売るスターバックスに学ぶホスピタリティ
  ブランド化していくリテール
  上流をおさえて差別化する
  「WHAT」ではなく「WHY」を考える
  父親たちのスペシャルティコーヒー奮闘記
  世界で感じる日本製への信頼と日本的美意識
  
  第６章　コーヒーの嗜み、まずはここから
  最初に必要な道具はこれだけ
  ドリッパーは滞留時間で味を変える
  ペーパーフィルターは白いものを
  スケールが計量スプーンより優れる理由
  ドリップケトルとサーバー
  グラインダーで味はぐっと変わる
  ドリップコーヒーの淹れ方
  豆選びに迷ったときのたったひとつの極意
  コーヒー豆・粉の保存方法
  コーヒーは水で変わる
  
  おわりに　コーヒーの未来
  2050年、コーヒーが飲めなくなる!?
  コーヒーをなくさない努力
  コーヒーで世界平和を
  
  特別対談「読書と珈琲」三宅香帆×井崎英典
  コーヒーは「料理」である
  ふたりの読書習慣
  日本独自の文学とカフェ文化
  おひとりさまが尊重される日本
  カフェと文学から見る日本の本質
  察しろ文化すぎる！
  君たちはどうノイズに生きるか
  
  解説「嗜みとしてのコーヒー、楽しみとしてのコーヒー」増永菜生

• 内容紹介

  この一冊を読めば、
  あなたの一杯はもっと美味しくなる。
  
  アジア人で初めてワールド・バリスタ・チャンピオンシップで優勝した、世界一のバリスタ（第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン）が歴史、地理から時事問題、嗜み方まで、コーヒーの教養を1冊に詰め込みました。
  
  本書の話題の一部
  ・欧米のエスプレッソに対し、なぜ日本ではドリップが主流なのか？
  ・世界や日本でコーヒーが飲まれ続け、カフェがなくならない真因
  ・ファストフード店やコンビニで提供される低価格高品質のコーヒーの裏側
  ・気候変動により存続が不安視されているコーヒー栽培
  ・世界一のバリスタが教える家でできる簡単で美味しいドリップの手順
  
  『なぜ働いていると本が読めなくなるのか』著者・三宅香帆氏との対談も収録。
  読書に欠かせないコーヒーの魅力をバリスタと文芸評論家が語り合います。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  井崎 英典(イザキ ヒデノリ)
  第１５代ワールド・バリスタ・チャンピオン。株式会社ＢｒｅｗＰｅａｃｅ代表取締役社長。１９９０年、福岡県生まれ。２０１２年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、２連覇を成し遂げた後、２０１４年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。バリスタ、またコーヒーコンサルタントとして、過去３０ヵ国以上で活動。コーヒー関連機器の研究開発、小規模店から大手チェーンまで幅広く商品開発からマーケティングまで一気通貫したコンサルティングを行うとともに、バリスタの育成・啓蒙、コーヒー業界やスペシャルティコーヒー業界の発信にも力を注ぐ。主な仕事に、日本マクドナルド「プレミアムローストコーヒー」の監修、中国最大のコーヒーチェーン「ｌｕｃｋｉｎ　ｃｏｆｆｅｅ」の商品開発や品質管理、コーヒーバー「珈空暈」など。テレビ・雑誌・ＷＥＢなどメディア出演多数

• 著者について

  井崎英典 (イザキヒデノリ)
  第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン
  株式会社BrewPeace代表取締役社長
  1990年、福岡県生まれ。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。バリスタ、またコーヒーコンサルタントとして、過去30カ国以上で活動。コーヒー関連機器の研究開発、小規模店から大手チェーンまで幅広く商品開発からマーケティングまで一気通貫したコンサルティングを行うとともに、バリスタの育成・啓蒙、コーヒー業界やスペシャルティコーヒー業界の発信にも力を注ぐ。主な仕事に、日本マクドナルド「プレミアムローストコーヒー」の監修、中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」の商品開発や品質管理、コーヒーバー「珈空暈」など。テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。

教養としてのコーヒー(SB新書) [新書] の商品スペック