珈琲哲学と科学 [単行本]

珈琲哲学と科学 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。珈琲の風味の原点はテロワールとティピカ種と深煎りにある。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　コーヒー哲学と科学の時代
  第２章　テロワールと品種が風味の原点
  第３章　精製プロセスと微生物の関係
  第４章　スペシャルティコーヒーの風味の変化と新しい官能評価基準
  第５章　ワインとコーヒーのやわらかな関係
  第６章　おいしさを科学する
  第７章　焙煎度の違いとメイラード反応
  第８章　抽出で自分の好みの風味を作る
  第９章　気候変動とコーヒー業界の未来

• 出版社からのコメント

  最高の一杯を淹れるために、生涯をささげてきた著者が本気で語る。正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。

• 内容紹介

  常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者が本気で語る。
  
  科学的根拠に裏付けられた革新的な「珈琲哲学」
  
  それは、珈琲を愛するすべての人に向けた、珈琲新時代の幕開けを象徴する、野心的な珈琲の啓蒙書でもある。
  
  
  ⇒栽培から焙煎、抽出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。
  
  ⇒おいしさの原点はテロワールとティピカ種にあると提案。発酵臭のないクリーンかつ深煎りの焙煎のコーヒーにこそ、深淵な風味の世界がある。
  
  ⇒微生物による発酵系の風味がないクリーンなコーヒーにこそ美味しさがあるし、科学的な側面からも品質に対しても取り組む。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  堀口 俊英(ホリグチ トシヒデ)
  環境共生学博士。堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。堀口珈琲研究所では２０年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している

• 著者について

  堀口　俊英 (ホリグチ　トシヒデ)
  堀口俊英（ほりぐち としひで）
  環境共生学・博士
  堀口珈琲研究所・代表
  ㈱堀口珈琲・代表取締役会長
  日本スペシャルティコーヒー協会・理事
  日本コーヒー文化学会・常任理事
  著書
  『珈琲の教科書』、『THE STUDY OF COFFEE』、『新しい珈琲の基礎知識』（以上、新星出版社）
  『スペシャルティコーヒーの本』『スペシャルティコーヒーのテイスティング』（以上、旭屋出版）『コーヒーのテースティング』（柴田書店）他多数。
  堀口珈琲研究所では20年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。

珈琲哲学と科学 [単行本] の商品スペック