落合務 極上イタリアンの教科書 [単行本]

落合務 極上イタリアンの教科書 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「この料理は美味しい」と判断するのは、口に入れたその瞬間だと落合シェフは言う。愛される料理を作り続けるために、落合シェフが信じていることとは何か。至極のイタリア料理を叶える、唯一無二の指南書。“旨い”は瞬間だ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  アンティパスト
  プリモ・ピアット
  セコンド・ピアット
  コントルノ
  素材使い回し術
  ドルチェ
  ソース・出汁・クリームｅｔｃ．

• 出版社からのコメント

  イタリア料理に情熱を注ぎ続ける著者が知っている「美味しさの理由」。珠玉のレシピを通して圧倒的な知識と技術を惜しみなく伝授。

• 内容紹介

  トップシェフ落合務の圧倒的な知恵と知識を惜しみなく伝授
  ～至極のイタリア料理を叶える、唯一無二の指南書～
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  落合シェフは「美味しい理由」を知っています。
  だから落合シェフの料理は秀逸です。
  『ラ・ベットラ』が長く強く支持され続けているのがその証です。
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  美味しさを叶える術を知りたいとは思いませんか？
  落合シェフが何度も何度も伝えてきた、
  「美味しい料理」を作るために大切なことを
  さらに視野を広げた現在の視点を加えて、すべて教えてくれました。
  一切の出し惜しみなく、丁寧に教えてくれました。
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  プロフェッショナルを目指したい人も
  日々の料理を格上げしたい人も
  イタリア料理の文化や伝統を学びたい人も
  心踊るようなページが、この本にはきっとあります。
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  イタリア料理に情熱を注ぎ、第一線で走り続けている落合シェフの
  軌跡をたどるような1冊になりました。
  “本” である醍醐味もまたここにあります。
  落合シェフの圧倒的な知識と傑作メッセージを、どうぞお楽しみください。
  
  図書館選書
  イタリア料理に情熱を注ぎ続ける落合シェフが知っている「美味しさの理由」。珠玉のレシピを通して、圧倒的な知識と技術を出し惜しみなく伝授。プロを目指す人、料理を格上げしたい人にも。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  落合 務(オチアイ ツトム)
  １９４７年鎌倉の別荘で生まれ、東京・足立区で育つ。１９７６年フランス料理の料理人を志し渡仏するが、立ち寄ったイタリアでイタリア料理に魅了される。１９７８～８１年、イタリア各地のレストランで修業を積む。帰国後、赤坂『グラナータ』料理長に就任。イタリア人を以て、「イタリア人シェフ以上のイタリア料理を作る」と評される。１９９７年、銀座『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』開店。「日本一予約のとれないレストラン」として人気を博す。明快なレシピと豊富な知識は随一で、テレビや雑誌などのメディアから講演会、料理教室まで。多岐にわたり活躍。話題の書籍も多数。２００５年、イタリア大就領より『イタリア連帯の星』勲章・カヴァリエーレ章受章。２００９年５月、日本イタリア科理協会会長に就任、現名誉会長。２０１３年、卓越した技能者表彰受賞。２０１９年、文化庁長宣表彰受賞。２０２０年、黄綬褒章受章

• 著者について

  落合 務 (オチアイ　ツトム)
  1947年東京生まれ。97年銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」開店。日本一予約の取れない店として人気を博す。日本イタリア料理協会名誉会長。2019年文化庁長官表彰受賞。2020年黄綬褒章受章。

落合務 極上イタリアンの教科書 [単行本] の商品スペック