今を輝く気鋭の料理人(和の美 食の美 温故知新) [単行本]

今を輝く気鋭の料理人(和の美 食の美 温故知新) の 商品概要

• 出版社からのコメント

  和食業界の未来を担う40代の料理人（日本料理、天ぷら、鮨、蕎麦、焼き鳥、鰻他）を取り上げ、その仕事の考え方や展望を徹底取材。

• 内容紹介

  メッセージは「世界に誇る、日本の食と伝統文化の魅力を探り伝える」こと。
  本書では、現在の飲食業界の中心になりつつある40代の日本の料理人を取り上げます。未来を担う彼らが今、何を考えて仕事に取り組んでいるのか。そして次に何を目指しているかなどを徹底的に取材します。日本料理、天ぷら、鮨、蕎麦に加えて、焼き鳥、鰻、和菓子にもスポットを当てます。さらに、日本酒、煎茶、調理道具、和食器にも迫ります。
  
  ●旋風を巻き起こす、焼き鳥、鰻の新たな可能性
  池川義輝「鳥しき」焼き鳥職人／渡部幸和「わたべ」鰻職人／奥田透「銀座 小十」日本料理人
  
  ●今を輝く気鋭の料理人
  「鳥しき」池川義輝　一串一生／「銀座 ふじやま」藤山貴朗／「蕎麦 おさめ」納 剣児／「わたべ」渡部幸和／「天ぷら 逢坂」大坂彰宏／「蕎ノ字」鈴木利幸／「天ぷら　あらたみかわ」小川比佐男／「鮨 将司」山口将司／「東麻布 いち川」市川達也／「八重洲鰻はし本」橋本正平／「鮨ゆうき」林ノ内勇樹／「恵比寿とりひろ」金田泰和／「日本料理 晴山」山本晴彦／「眠庵」柳沢　ほか
  
  ●日本料理を支える人々
  日本茶／静岡「浜佐園」和田利枝　今年の新茶を中心に、近年の日本茶情報と仕事の魅力、そのやりがい。
  調理道具／東京・かっぱ橋「釜浅商店」熊澤大介　店の歴史と近年の客層の変化や売れ筋商品、海外進出の理由。
  器／東京・銀座「ポンド・ギャラリー」池田裕一　佐賀・黒牟田錆谷窯「丸田 雄」を訪ねて
  【陶芸家と料理人の真剣勝負】丸田雄VS神楽坂「多仁本」谷本征治
  
  ●日本酒／日本酒蔵座談会
  宮城「伯楽星」新澤醸造店　新澤巌夫／広島「雨後の月」相原酒造　相原章吾／佐渡「天領盃」天領盃酒造　加登仙一
  これからの日本酒業界を担う各蔵が追及する味やスタイル、日本酒に携わる人の魅力ややりがい、日本酒業界が守り残すものと変えるべきものについてなど
  
  ●酒販店「いまでや」小倉秀一
  長く日本酒を扱ってきた酒販店から見た時代の移り変わりや、千葉の本店、銀座シックス内店舗展開など、最新の試みなどについて

• 著者について

  奥田 透 (オクダ トオル)
  1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開く。2003年７月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年8月、銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。2012年6月同ビルに「銀座 小十」を移転する。2013年9月フランス・パリにて「OKUDA」を、2017年にはニューヨーク「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める。著書に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』（ポプラ社）、『焼く 日本料理 素材別炭焼きの技法』（柴田書店）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『銀座 小十の料理歳時記 十二カ月』『銀座 小十の盛り付けの美学』（誠文堂新光社）ほか。

今を輝く気鋭の料理人(和の美 食の美 温故知新) の商品スペック