スコーン研究所―スコーンラヴァーによる、スコーンラヴァーのためのおいしさ探究ノート [単行本]

スコーン研究所―スコーンラヴァーによる、スコーンラヴァーのためのおいしさ探究ノート の 商品概要

• 目次

  01　スコーンの基本
  
  02　プロに教わる
  レイジーデイジーベーカリー（東京・湯島）
  ハムステッドティールーム（宮城・仙台）
  ティカル・バイ・アツコ Ｂ ナガタ（大阪・淀屋橋）
  関口ベーカリー（東京・目黒）
  パンピーポー（埼玉・川越市）
  ザ・バター＆スコーン（兵庫・芦屋市）
  アンティークティールームマリッジ（埼玉・さいたま市）
  
  03　スコーンラボ
  材料編
  作り方編
  道具編
  
  04　ご縁がつながる、おいしいお店
  ティールームグランドツアー（大阪・上本町）
  アンダーグラウンドベーカリー（兵庫・神戸市）
  銀座CINQ（東京・銀座）
  サロン・ド・テ・ルルー（愛知・名古屋市）
  ル・テ・カフェリッツ（大阪・東淀川）
  バイブリーティールームズスコーンホリックオザサ（福岡・小郡市）
  ネコヤベイクスタンド（東京・東尾久）
  ベリーベリースコーン（東京・高円寺）
  ここいろ（岐阜・岐阜市）
  宇戸平智子さん
  Mayu’s Lab
  
  05　小関由美のスコーン日記
  2023年 もやっとスコーン研究中？
  2024年 スコーン研究始動編
  2025年 スコーン研究本格派編

• 出版社からのコメント

  スコーンラヴァーに贈る、本当においしいスコーンを探究。プロが教えるおいしさの極意。

• 内容紹介

  日本国内のスコーン人気は高まり、人気菓子店や百貨店の催事では行列ができるのは当たり前の時代。全国各地にスコーンを得意とする菓子店も増えています。スコーンの種類もサクっと軽いプレーンスコーンだけでなく、フルーツやチョコレート、ナッツなどがたっぷり入ったどっしり系、チーズやベーコンなどが入った食事にもなるセイボリー系、あんこや抹茶、おもちを取り入れた和風系などバリエーションも増え、日本独自の進化をとげています。
  
  菓子店もスコーンの種類も増えたことで、「本当においしいスコーンとは何か」「並んででも食べたいスコーンを焼くお店はどこか」がわかりにくくなってきたのも事実です。そこで、『スコーン大好き！』でスコーンの魅力を伝えてきた小関由美さんが、「本当においしいスコーンとは何か」を調査・研究。小関さんが信頼するプロたちに、材料の選び方から道具の正しい使い方、生地の作り方、焼き方の細かいテクニックを教わりながら、スコーンのおいしさを探究します。さらに注目の菓子店・パン屋にスコーンの発想と組み立てについて取材、アンケートも集計。それぞれが作り出すおいしいスコーンの秘密を解き明かします。
  
  取材だけでは終わらない小関さんのスコーン研究。プロに教わった技術をおさらいしながら、さまざまなレシピ、材料、焼き方でスコーン作りを実践します。プロが何気なく行っていた作業も、実際にやってみると同じようにはできないことも。小さな失敗が焼き上がりに大きな影響を与えることに気づき、プロから習った作り方を何度も復習して「おいしさに欠かせない技術とは何か」を見出します。その数年にわたるスコーン研究の裏側、試行錯誤を記した日記も公開します。
  
  食べた人を幸せにするスコーン。スコーンは、なぜか熱く語りたくなるお菓子。スコーンが大好きで、スコーンについて語りたいスコーンラヴァ―のみなさん、ぜひ本書を読んでスコーン愛を堪能してください！
  
  ■目次
  01　スコーンの基本
  
  02　プロに教わる
  レイジーデイジーベーカリー（東京）
  ハムステッドティールーム（仙台）
  ティカル・バイ・アツコ Ｂ ナガタ（大阪）
  関口ベーカリー（東京）
  パンピーポー（川越）
  ザ・バター＆スコーン（芦屋）
  アンティークティールームマリッジ（さいたま）
  
  03　スコーンラボ
  材料編／作り方編／道具編
  
  04　ご縁がつながる、おいしいお店
  ティールームグランドツアー（大阪）
  アンダーグラウンドベーカリー（神戸）
  銀座CINQ（東京）
  サロン・ド・テ・ルルー（名古屋）
  ル・テ・カフェリッツ（大阪）
  バイブリーティールームズスコーンホリックオザサ（小郡）
  ネコヤベイクスタンド（東京）
  ベリーベリースコーン（東京）
  ここいろ（岐阜）
  宇戸平智子さん
  Mayu’s Lab
  
  05　小関由美のスコーン日記
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小関 由美(コセキ ユミ)
  東京女学館卒業後、美学校考現学研究室にて、赤瀬川原平氏に師事。出版社勤務を経て渡英。帰国後文筆業のかたわら、アンティークビジネス「Ｂｅｂｅ’ｓ　Ａｎｔｉｑｕｅｓ」も営業中。ＮＨＫ文化センターにて、講師も勤める

• 著者について

  小関 由美 (コセキ ユミ)
  小関 由美（コセキ ユミ）：東京女学館卒業後、美学校考現学研究室にて、赤瀬川原平氏に師事。出版社勤務を経て渡英。帰国後文筆業のかたわら、アンティークビジネス「Bebe’s Antiques」も営業中。主な著書に『四季を彩る英国菓子とパン、ときどきアフタヌーンティー』『スコーン大好き！』[著]、『Lazy Daisy Bakeryのおいしい秘密　果物とスパイスで季節の旬を感じるレシピ』[共著]（いずれも誠文堂新光社）など、英国文化に関する多くの著作を執筆。NHK文化センターにて、講師も勤める。

スコーン研究所―スコーンラヴァーによる、スコーンラヴァーのためのおいしさ探究ノート の商品スペック