フランス人が家庭で作る3種のソース。 [単行本]

フランス人が家庭で作る3種のソース。 [単行本] の 商品概要

• 出版社からのコメント

  料理をグンとおいしくするソース。「温かい赤いソース」「温かい白いソース」「冷たいソース」の３つのカテゴリで解説。

• 内容紹介

  もともとフランス料理にはソースはかかせない存在です。
  それは家庭でも同じ。料理には何らかのソースをかけて食べることが多いもの。
  レストランのシェフが作る、フォンを使った本格的なソースとは違い、
  家庭で作るソースは実に簡単で、しかも合理的です。
  肉を焼いた時に出る肉汁、魚を蒸した時に出る蒸し汁にワインを加えて煮詰めて味を凝縮させる。
  硬い肉やパサついた肉も油分のあるソースでグンとおいしくなり、
  さらにそれをパンでぬぐって残さずきれいにいただくのがフランス流です。
  
  本書では、フランス人が家庭で作るソースを３つのカテゴリに分けて解説します。
  
  ・温かい白いソース　白ワイン、クリームなどを使ったソース、ベシャメルソースなど
  ・温かい赤いソース　赤ワインを使ったソースやトマトソースなど
  ・冷たいソース　ソース・ビネグレットおよびマヨネーズソースなど
  
  いつもの料理がごちそうに変わり、あなたの食卓をもっともっと豊かなものにしてくれます。

• 著者について

  上田 淳子 (ウエダ ジュンコ)
  上田 淳子（ウエダ ジュンコ）：料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリーなどで3年間料理修業を積む。現在、自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。

フランス人が家庭で作る3種のソース。 [単行本] の商品スペック