パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン [単行本]

パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン [単行本] の 商品概要

• 目次

  PART１　ふわふわシンプルパン
  　　　　　　基本のふわふわシンプル生地　　コッペパン・ココアコッペパン・ふわふわ白パン・黒糖ロール・おうちバンズ・やみつき塩パン・ふすま入りの丸パン
  　　　　　　毎日食べたいとろける食パン・レーズン食パン・抹茶とあずきのマーブル食パン・オニオンチーズ食パン
  
  PART２　味わいリッチなパン
  　　　　　　基本のふわふわリッチ生地　　バラーロール・ハムロール・ミニちくわロール・丸ごとじゃがバターパン・グラタンパン３種・しらすとチーズのパン
  　　　　　　ツナマヨオニオンパン・ウインナーパン・チーズフォンデュパン　　　　　
  
  PART３　ふんわりスイーツパン
  　　　　　　基本のふんわり菓子パン生地　　しあわせのあんぱん・平焼きごまさつまあんぱん・平焼きいちじくチーズパン・とろけるちぎりパン・シナモンロール
  　　　　　　スイートブール・チョコブリオッシュ・編みパン・バターソルトブレッド・ねじねじチョコパン・ぐるぐるジャムパン・アップルカスタードパン・カスタードクリーム
  
  PART４　もちもちパン
  　　　　　　基本のもちもち生地　　もちもちブロート・じゃがいものフォカッチャ・ベーコンのカマンベール・田舎のくるみパン・ポテトベーグル・かぼちゃのベーグル
  　　　　　　かぼちゃのミルクスティック・ミルククリーム・キャラメル＆クリームチーズ・小さなチョコパン
  
  コラム１　パンの保存方法と美味しい食べ方
  コラム２　手作りパンでブランチ
  コラム3　ベイカーズパーセントの活用法
  コラム４　手作りパンでおやつ
  コラム５　ちぎりパンの分割を変えて焼く
  コラム６　折り込み用チョコシート
  コラム７　小麦の話

• 出版社からのコメント

  パン職人がお店で実際にやっている簡単でラクできる極上パンの作り方を紹介

• 内容紹介

  ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！　　ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。
  
  時間はかけても、手間は最小限
  
  今回は４つの記事が登場し、うち2つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。
  中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。
  
  長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。
  1次発酵＆二次発酵が長めなのは4つの記事で共通。
  ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。
  
  
  
  図書館選書
  家で作るパンは、すぐに固くなるのが難点という声をよく聞くけれど、お店で買うパンはそうじゃないのはなぜ？　大手ベーカリーでも採用している、3日間ふわふわもちもちが続くとっておきのパン作りのコツを紹介。

• 著者について

  大野　有里奈 (オオノ　ユリナ)
  調理師専門学校を卒業後、株式会社ドンクに入社し、仕込みから焼成までパン作りの基本を学ぶ。その後パリに渡り、バゲットコンクール入賞店「ル・グルニエ・ア・パン」に勤務。ハード系パンの技術とフランスの食文化を習得する。2021年からは、おうちで本格パンが作れるパン作りの普及活動を開始し、現在SNS総フォロワー数は25万人を超える。開講したパン作りオンラインスクール「Ecole du pain」では年間1000名以上の生徒が受講。現在は「素材から始まるパン作り」に興味を持ち、岐阜県で小麦栽培にも挑戦している。

パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン [単行本] の商品スペック