伝統の食文化と地域創生―菓子を中心に考える [単行本]

伝統の食文化と地域創生―菓子を中心に考える [単行本] の 商品概要

• 目次

  第１章　地域創生のヒントを探る　（太田達）
  　１　信仰と菓子
  　　　題材は、「信仰」「祈り」「祭り」にある
  　　　神饌を下げた餅「撤饌」と地域の特産物を合わせて正月を祝う「雑煮」
  　　　共同調理の意味―談山神社（奈良）「嘉吉祭」の「百味の御食」、滋賀県湖北の「オコナイ」
  　　　薬から菓子へ。そして神饌でもあるゴボウ
  　２　門前菓子と街道菓子
  　　　神社の門前はアミューズメントパーク「北野天満宮と上七軒の例」
  　　　宿場町名物の餅は町おこしの原型
  第２章　菓子から地域の文化と信仰を考える12の事例　　（太田達）
  　１　盛菓子　「長滝の延年」の菓子盛りから
  　２　雑煮　香川県の「白味噌餡餅雑煮」から
  　３　街道菓子　静岡県の「安倍川餅」から
  　４　水菓子　和歌山県の「みかん」から
  　５　復刻菓子　新潟県の「沢根だんご」から
  　６　糧物（かてもの）菓子　中村軒の「麦代餅（むぎてもち）」から
  　７　唐菓子　長崎県の「五島うどん」から
  　８　葛菓子　奈良県の「吉野葛」から
  　９　南蛮菓子　『南蛮料理書』の「すきやくわし」から
  　10　呪物菓子　愛知県津島の「疫神信仰」から　
  　11　土産菓子　三重県の「伊勢講」から
  　12　心象菓子　沖縄県・西表の自然から
  第３章　平戸に伝来した南蛮菓子が、地域の銘菓になるまで（瓜生朋美）
  　１　持ち込まれた後で調理された「カスドース」
  　２　各地で食べられるようになった南蛮菓子
  　３　貿易拠点から茶道の盛んな城下町へ―「百菓之図」
  　４　異文化を吸収し、地域で新たな「銘菓」が生まれる
  第４章　地域文化を菓子として表現する学生による事例
  　１　事例発表　２　実践報告

• 出版社からのコメント

  土地に根付いた｢信仰｣｢祈り｣｢祭り｣。それらと｢食｣の関わりから、一過性のイベントとは異なる地域創生のヒントを探る。

• 内容紹介

  日本の各地には、土地に根付いた｢信仰｣｢祈り｣そしてそこから発生した｢祭り｣がある。それらと｢食｣の関わりの中から、一過性ではない息の長い地域創生が実現できると考える筆者が、菓子を中心に多くの実例を挙げて地域創生のヒントを探る。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  太田 達(オオタ トオル)
  立命館大学食マネジメント学部教授、平安女学院大学伝統文化研究センター客員教授、京都芸術大学通信教育部食文化デザインコース非常勤講師。有職菓子御調進所老松主人。公益財団法人有斐斎弘道館代表理事。茶人。専門は食文化、宴会論、伝統産業論、菓子文化研究。島根大学農学部卒。京都工芸繊維大学にて「茶道点前の動作解析」で博士号を取得。工学博士。これまでの研究・実践を生かし、食を通じた経営戦略を基軸に分野横断的かつ新たな学問・教育の領域を開拓し続けている

• 著者について

  太田達 (オオタトオル)
  立命館大学食マネジメント学部教授、有職菓子御調進所 老松主人

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