鎌倉しふぉんのクッキー－米粉対応。シンプルな素材でていねいに作る [単行本]

鎌倉しふぉんのクッキー－米粉対応。シンプルな素材でていねいに作る の 商品概要

• 目次

  はじめに
  鎌倉しふぉんのクッキーは、だから、おいしくて作りやすい
  基本の材料／基本の道具
  6種の粉で焼き比べ
  砂糖のちがい／油分のちがい
  
  基本のプレーンクッキー
  
  PART.1 具材を変えて楽しむ
  鎌倉野菜のクッキー（トマト／にんじん／ねぎ／ほうれん草／さつまいも）
  鎌倉野菜のヴィーガンクッキー（かぼちゃ／ブロッコリー）
  ハーブクッキー
  紅茶クッキー
  コーヒークッキー
  ディアマンクッキー（アーモンド／ココナッツ）
  いろいろアイスボックスクッキー（チョコチップ／ジンジャー／くるみ／レーズン／ピーナッツ）
  
  PART.2 形を変えて楽しむ
  ごまねじねじクッキー
  抹茶マーブルクッキー
  味噌クッキー
  きなこコロコロクッキー
  桜クッキー
  よもぎクッキー
  渦巻き柄＆チェック柄クッキー
  動物クッキー
  はちみつ＆メープル絞り出しクッキー
  
  PART.3 アレンジを楽しむ
  バターサンド（ココア／ブラック）
  チョコサンドクッキー
  チーズクッキー
  スパイスクッキー
  ラングドシャ（プレーン／ベリー）
  レモンサブレ（レモンアイシング）
  ふすまクッキー
  黒糖クッキー
  スノーボール
  和三盆と米粉のほろほろクッキー
  手作りジャムのクッキーサンド
  手作りジャムの作り方（苺／キウイ／ブルーベリー／マーマレード）
  
  Column
  クッキーをおいしく作るヒント　
  余った卵白でメレンゲクッキー

• 出版社からのコメント

  素材をいかしたシンプルな味わい。米粉でもOK！卵なしレシピも！

• 内容紹介

  ★予約のとれないお菓子教室が贈る、生地と食感にこだわったクッキー
  
  さっくりほろほろで美味しいクッキーが、初心者でも簡単に作れるレシピブックです。
  型抜きやカットするクッキー、絞り出し、まるめるクッキーなど、まずは定番のクッキーを紹介します。
  ラングドシャやレーズンバターサンドなどの組み合わせるクッキーや、やさしい味わいの鎌倉野菜のクッキーも掲載。
  22年以上愛され続けるお菓子屋さんだからこそ、生地の食感とおいしさにこだわっています。
  
  ◎米粉など、6種類の粉に置き換えできる！
  本書では、薄力粉で作ることをベースにしたレシピを紹介していますが、
  「薄力粉」「強力粉」「全粒粉」「くるみパウダー」「米粉」「アーモンドプードル」の6種類に置き換えて作ることができます。
  
  ◎砂糖・油分もお好みで置き換え可能！
  砂糖と油分も、それぞれ数種類から置き換えができます。基本は粉糖とバターの組み合わせですが、好みにあわせて選んでください。
  
  ◎卵なしのレシピあり！
  本書では、卵を使わないレシピも登場します。卵なしのクッキーは、素朴な味わいと、サクサク、ほろっとした食感が特徴。
  クッキーとあわせる具材の味がより引き立ちます。
  
  ◎こだわりのクッキー生地！
  一口めはサクッ、食べ進めることでほろほろと口の中に溶けていく。鎌倉しふぉんのクッキーは、素材の味をいかしたやさしい風味と飽きのこないシンプルな味わいが特徴です。
  
  ＜目次＞
  
  鎌倉しふぉんのクッキーは、だから、おいしくて作りやすい
  基本の材料／基本の道具、6種の粉で焼き比べ、砂糖のちがい／油分のちがい
  
  基本のプレーンクッキー
  
  PART.1 具材を変えて楽しむ
  鎌倉野菜のクッキー（トマト／にんじん／ねぎ／ほうれん草／さつまいも）
  鎌倉野菜のヴィーガンクッキー（かぼちゃ／ブロッコリー）
  ハーブクッキー、紅茶クッキー、ディアマンクッキー（アーモンド／ココナッツ）
  他
  
  PART.2 形を変えて楽しむ
  ごまねじねじクッキー、抹茶マーブルクッキー、味噌クッキー、きなこコロコロクッキー
  桜クッキー、よもぎクッキー、渦巻き柄＆チェック柄クッキー、動物クッキー
  他
  
  PART.3 アレンジを楽しむ
  バターサンド（ココア／ブラック）、チョコサンドクッキー、チーズクッキー、スパイスクッキー
  ラングドシャ（プレーン／ベリー）、レモンサブレ、スノーボール、手作りジャムのクッキーサンド
  他
  
  Column
  クッキーをおいしく作るヒント
  余った卵白でメレンゲクッキー

• 著者について

  青井聡子 (アオイサトコ)
  青井聡子（あおいさとこ）
  2000年に鎌倉へ移住し、鎌倉しふぉんの前身「cafeあおい」をオープン。お店で出していたケーキが評判となる。独学でシフォンケーキの研究を重ね、2003 年に鎌倉市農協連即売所内に「市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉん」開業。季節を取り入れたメニューが人気で、各種メディアでも多数紹介されている。以降、工房や東京、大阪等でシフォン教室を開講。国内外から生徒も多く、常に満席で人気のレッスン。
  著書に『鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ』『新版 市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ』『新版 鎌倉しふぉんのお菓子教室 季節のシフォンケーキとお菓子』（すべてマイナビ出版）がある。

鎌倉しふぉんのクッキー－米粉対応。シンプルな素材でていねいに作る の商品スペック