「美食の国」フランスの誕生―ガストロノミーが作ったおいしい歴史 [単行本]

「美食の国」フランスの誕生―ガストロノミーが作ったおいしい歴史 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ。革命から、レストラン誕生、技術革新、地方料理の再発見まで―１９～２０世紀の文化をひもとき、「美食の国」として確立していく過程を描く。フランス食文化史の決定版。

• 目次

  はじめに――フランスはなぜ「美食の国」なのか
  
  第１章　フランスの「食の革命」
  １　一七世紀――「フランス料理」イメージ形成の第一段階
  ２　一八世紀――近代以前のフランス料理の「美」の頂点
  ３　レストラン誕生のきっかけ
  Column １　「砂糖」が身近な調味料になるまで
  
  第２章　レストランの誕生――ガストロノミーとスターシェフ
  １　レストラン黄金時代
  ２　ガストロノミー――「食べること」を書く
  ３　時代を彩る「スターシェフ」たち
  
  第３章　美食の発展を支えたものたち――交通、テクノロジー、ベル・エポック
  １　パリの「中央市場」のにぎわい
  ２　パリ大改造
  ３　交通網の発展――鉄道と自動車
  ４　食の「テクノロジー」のはじまり
  ５　ベル・エポックに花開いた文化
  
  第４章　地方主義とガストロノミー――美食家たちの飽くなき探求
  １　「地方」のあり方を明らかにする――地方主義の誕生と展開
  ２　「地方の食」に注目！――ガストロノミーと美食家が果たした役割
  ３　『美食のフランス』が見いだした「地方」
  Column ２　キュルノンスキーとマルセル・ルフってこんな人
  
  第５章　旅と食のおいしい関係――ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック
  １　「旅」の変化
  ２　ガイドブックの歴史――『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷
  ３　旅と食のマリアージュ
  
  おわりに――「食べること」への思い
  
  あとがき
  参考文献
  索引

• 内容紹介

  空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ！
  「フランス＝美食の国」というイメージはどう定着したのか。
  「食べること」への思いが作り上げたフランスの豊かな食文化の歴史をひもとく。
  
  2010年にフランスの「美食術」が、2022年に「バゲット」がユネスコの無形文化遺産に登録された。
  「フランス＝美食の国」というイメージはいつ、どのようにしてできたのか。その背景を探るべく、本書では19世紀から20世紀にかけてのフランス食文化の展開を辿る。
  革命を経てレストラン黄金時代が到来したパリは、スターシェフと美食家たちの情熱によって「美食の都」として揺るぎない地位を築く。その後、技術革新や社会情勢の変化を経験しながら、食に対するまなざしも変容する。「地方振興」と旅行の普及は、ガイドブック誕生と地方料理の再発見を促し、フランスを「美食の国」へと押し上げた。
  そして「ガストロノミー」と呼ばれる食を題材とした言説は、「美食の都」から「美食の国」への変貌をリアルタイムに描き出してきた。高級フレンチと素朴な地方料理、どちらの魅力も併せ持つフランスの、豊かな食の旅へと出かけよう。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  梶谷 彩子(カジタニ アヤコ)
  ２０１１年お茶の水女子大学文教育学部仏語圏言語文化コース卒業、２０１９年同大学大学院博士後期課程修了、人文科学博士。現在、お茶の水女子大学基幹研究院研究員。東京都立大学・法政大学・お茶の水女子大学などで非常勤講師を勤める。専門は近代フランスの食文化論。論文「近代フランスにおける美食ガイドブック―「旅における食」へのまなざしの変遷をめぐって」（『余暇ツーリズム学会誌』第９号、２０２２年３月）で余暇ツーリズム学会２０２２年度論文表彰を受賞

• 著者について

  梶谷彩子 (カジタニアヤコ)
  2011年お茶の水女子大学文教育学部仏語圏言語文化コース卒業、2019年同大学大学院博士後期課程修了、人文科学博士。
  現在、お茶の水女子大学基幹研究院研究員。東京都立大学・法政大学・お茶の水女子大学などで非常勤講師を勤める。専門は近代フランスの食文化論。
  論文「近代フランスにおける美食ガイドブック――「旅における食」へのまなざしの変遷をめぐって」（『余暇ツーリズム学会誌』第9号、2022年3月）で余暇ツーリズム学会2022年度論文表彰を受賞。

「美食の国」フランスの誕生―ガストロノミーが作ったおいしい歴史 の商品スペック