英国菓子事典 知っておきたいレシピと歴史 [単行本]

英国菓子事典 知っておきたいレシピと歴史 [単行本] の 商品概要

• 目次

  第1章 英国菓子の基本
  基本の材料についての基礎知識／英国菓子に欠かせない食材／英国ならではの食材／お菓子道具／お菓子作りの常識を覆す 英国菓子作りの5つのポイント／英国菓子？フランス菓子？
  
  第2章 英国菓子ならではの作り方
  ラブイン法で作るお菓子／蒸して作るデザート／ショートクラスト・ペイストリーとスイート・ショートクラスト・ペイストリー／速成タイプのパイ生地「ラフ・パフ・ペイストリー」／火を使わないフリッジケーキ／メレンゲ菓子／ティービスケット／冷たいデザート／デザートソース、スプレッド、クリーム
  
  第3章 英国菓子ならではの材料
  余ったパンを使うデザート／溶かしバターで作るお菓子／オイルで作るお菓子／オーツ麦で作るお菓子／イーストを使うお菓子／油脂不使用のお菓子、パン／小麦粉不使用のお菓子
  
  第4章 スコーン
  スコーンの歴史／ホテルスコーンの秘密／カントリースコーン／アレンジスコーン／セイボリースコーン／ロックケーキ
  
  第5章 スポンジケーキ
  オールインワン法で作るお菓子 ワン・ステージ・ミキシング／基本のスポンジケーキ／別立ての生地
  
  第6章　英国伝統のティースタイル
  英国伝統の「イングリッシュ・ブレックファースト」を楽しむ／フライ・アップの起源／英国式アフタヌーンティーの組み立てかた／アフタヌーンティーパーティーに活躍するお手軽レシピ／エレガントな英国式ティーサンドイッチのルール／サンドイッチのモダンアレンジ／英国の「ハイティー」文化／英国人のティータイム～英国の最新「紅茶」「コーヒー」事情／最新の「ティー」事情
  
  第7章　英国の社交と文化
  英国の社交文化／英国の社交クラブとアフタヌーンティー／英国の社交の「食べ物のマナー」／英国の社交文化「サンデーロースト」／季節の行事とお菓子
  
  索引

• 出版社からのコメント

  英国菓子の特徴、技法、マナーや文化社交情報をまとめた大全的一冊。見出し語数213。ほぼ180度ページを開けるつくりです。

• 内容紹介

  英国菓子研究家による英国菓子の特徴、技法、レシピ、テーブルマナーや英国文化・社交をまとめた大全的一冊。見出し語数213。
  掲載レシピは全て、日本の製菓材料店で手に入る材料で作れます。日本の小麦粉でおすすめの種類を記載しています。
  テーブルコーディネートの様子も楽しめる大判サイズ。
  レシピブックとしての実用性を考え180度近くまで開くことができ、ページの抜け落ちの心配もありません。

• 著者について

  牟田 彩乃 (ムタ アヤノ)
  菓子研究家、メゾン・プリムローズ株式会社代表取締役。青山学院女子短期大学卒業後ANA国際線CAを経てフランスへ留学。パリのエコールドリッツエスコフィエ、ペイストリーコース卒業。コルドンブルー東京校、東京都菓子学園にてお菓子全般を学び「菓子・パン技能士補」取得。結婚後、夫の駐在によりアラブ首長国連邦アブダビ、英国ロンドンで生活。2006年よりアブダビの自宅にてお菓子教室を始める。2018年PRIMROSEを設立。著書に『アラブの奇跡　夢見るドバイ』、『ロンドン美味しいお菓子時間』、『英国菓子知っておきたい100のこと』（すべて産業編集センター）がある。

英国菓子事典 知っておきたいレシピと歴史 [単行本] の商品スペック