最新 日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技（ブルーバックス） [新書]

最新 日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技（ブルーバックス） の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「國酒」として長く親しまれ、いまや“ＳＡＫＥ”として世界にも広がる日本酒。水・米・麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。その陰には、微生物たちの繊細な働きと、日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、日本酒の真の魅力に出会えるはずです。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　日本酒とは―伝統と科学が織りなす國酒の世界
  第２章　酒造りの技―仕込みから搾りまでの精緻な工程
  第３章　酒の原材料―酒米と仕込み水、その科学と個性
  第４章　麹と酵母―発酵のカギを握る微生物のプロファイル
  第５章　生麹造り―自然の力を引き出す古の技法
  第６章　日本酒のバラエティ―香り・味・造りの多様性
  第７章　日本酒のおいしい飲み方―料理とのペアリングときき酒
  第８章　日本酒と健康―長く楽しく酒と付き合うヒント

• 出版社からのコメント

  「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録！　水と米から造られ、かくもバラエティ豊かで芳醇な味を持つ日本酒。その科学に迫る

• 内容紹介

  「國酒」として長く親しまれ、
  いまや ‘‘SAKE’'として世界にも広がる日本酒。
  水・米・麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、
  実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。
  その陰には、微生物たちの繊細な働きと、
  日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。
  本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、
  日本酒の真の魅力に出会えるはずです。
  
  ◎どんな味かがわかる、ラベルの読み方。
  ◎精米から仕込み、絞りまで。日本酒の基本の造りかた。
  ◎仕込み水と酒米の奥深き世界。
  ◎種麹屋は、世界最古のバイオビジネスだった。種麹と酵母の科学。
  ◎酵母と乳酸菌のしたたかな生存競争。
  ◎吟醸香はどのようにして生まれるのか、伝統的酒造りの技。
  ◎きき酒、日本酒を選ぶポイントとは？
  ◎酒は百薬の長か？　酒と身体との関係について知り、日本酒を楽しく飲む。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  和田 美代子(ワダ ミヨコ)
  １９５６年福井県生まれ。フリーライター。明治大学文学部卒業後、交通新聞社を経て独立。『旅の手帖』（交通新聞社）、『サライ』（小学館）などの雑誌を中心に活躍
  
  高橋 俊成(タカハシ トシナリ)
  １９６８年生まれ。１９９４年立命館大学大学院理工学研究科博士前期課程修了。博士（理学）。菊正宗酒造（株）入社後、同総合研究所にて２０１６年まで乳酸菌や酵母を対象とした研究開発に携わる。途中、国税庁醸造研究所研修員、東京での営業を経て、２０１３年総合研究所長。２０１６年に生産部門へ移り、２０１９年より生産部長を務めた。現在、取締役生産本部長兼総合研究所長。２０１５年、日本生物工学会生物工学技術賞受賞。２０１７年、日本醸造学会奨励賞受賞。日本酒が世界に認められるよう、国内外へ情報発信をしている

• 著者について

  和田 美代子 (ワダ ミヨコ)
  １９５６年福井県生まれ。フリーライター。明治大学文学部卒業後、交通新聞社を経て独立。『旅の手帖』（交通新聞社）、『サライ』（小学館）などの雑誌を中心に活躍。著書に『声のなんでも小事典』（米山文明監修、ブルーバックス）、『とっておきの温泉宿』（食べもの通信社）など。
  
  高橋 俊成 (タカハシ トシナリ)
  １９６８年生まれ。１９９４年立命館大学大学院理工学研究科博士前期課程修了。博士（理学）。菊正宗酒造入社後、同総合研究所にて２０１６年まで乳酸菌や酵母を対象とした研究開発に携わる。途中、国税庁醸造研究所研修員、東京での営業を経て、２０１３年総合研究所長。２０１６年に生産部門へ移り、２０１９年より生産部長を務めた。現在、取締役生産本部長兼総合研究所長。２０１５年、日本生物工学会生物工学技術賞受賞。２０１７年、日本醸造学会奨励賞受賞。日本酒が世界に認められるよう、国内外へ情報発信をしている。趣味は登山、マラソン、ゴルフ。

最新 日本酒の科学 水・米・麹の伝統の技（ブルーバックス） の商品スペック