三國、燃え尽きるまで厨房に立つ [単行本]

三國、燃え尽きるまで厨房に立つ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ３７年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、７１歳にしてたった８席の店をオープンする。僕の人生はまだこれから。激動の時代に第一線で活躍し続けた「ミクニ」がやってきたこと、今からやること。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  プロローグ　決意１９８２年　フランス料理修業からの帰国（僕はフランス料理を捨てるつもりで帰国した；料理人への一本道、前に進むことだけを考えた）
  第１章　創生１９８５年　四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店（「ビストロ・サカナザ」のとんがった雇われシェフ；「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフになる　ほか）
  第２章　飛躍１９９４年～　新生「ミクニ」で時代の風に乗る（バブルが弾けるも、あえて店を大きくした；オーナーシェフとしての店づくりを始める　ほか）
  第３章　挑戦１９９６年～　ミクニグループ多店舗化始まる（始まりは増毛の海「コートダジュール　ミクニズ」；「ミクニ　マルノウチ」は丸の内再開発の起爆剤に　ほか）
  第４章　試練２００３～２０１１年　経営の危機をどう乗り越えたか（原因不明のまま営業停止処分を受け入れた；高級料理店に来る人なんて誰もいなくなった　ほか）
  第５章　勲章２００７～２０１５年　まさかの星なし！？ミシュランとの決別（「ミクニ」に星はつかなかった；大学より名誉博士号、政府より勲章を授与された）
  第６章　進化２０２０年～　最大の危機・コロナ禍で新たな決意をした（『ジャポニゼ』を出版した；コロナ禍が大きな転機となった　ほか）

• 内容紹介

  37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、
  70歳にしてたった8席の店をオープンする
  僕の人生はまだこれから。
  フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと
  
  今を遡ること40年前、三國清三が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。
  
  一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。
  バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、
  37年間ほぼ満席だった奇跡の名店。
  
  三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。
  激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。
  
  
  「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店---。
  
  同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンする。
  ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。
  いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  三國 清三(ミクニ キヨミ)
  １９５４年北海道増毛町生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテルや帝国ホテルで修業し、駐スイス日本大使館料理長に２０歳で就任。その後名だたる三つ星レストランで腕を磨き、８年後に帰国。８５年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。予約の取れないグランメゾンとなる。世界各地でミクニ・フェスティバルを開催するなど国際的にも活躍する一方で、子どもの食育活動やスローフード推進などにも尽力している。２０２０年にＹｏｕＴｕｂｅチャンネルを開設。登録者数５４万人の人気チャンネルとなり、Ｉｎｓｔａｇｒａｍ１８万人と合わせると７２万人を超える（２０２５年８月現在）。２２年、惜しまれながらも「ホテル・ドゥ・ミニク」を閉店、２５年、カウンター８席の「三國」を開店

• 著者について

  三國清三 (ミクニキヨミ)
  三國清三（みくに　きよみ）
  1954年北海道 増毛町生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテルや帝国ホテルで修業し、駐スイス日本大使館料理長に20歳で就任。その後名だたる三つ星レストランで腕を磨き、8年後に帰国。85年、東京・四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。予約の取れないグラン・メゾンとなる。世界各地でミクニ・フェスティバルを開催するなど国際的にも活躍する一方で、子どもの食育活動やスローフード推進などにも尽力している。2020年にYouTubeチャンネルを始め、登録者数53万人の人気チャンネルになる。22年、惜しまれながらも「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店、25年、カウンター８席の「三國」を開店。

三國、燃え尽きるまで厨房に立つ [単行本] の商品スペック