シンプル塩味のおいしいレシピ―最小限の調味が素材を生かす [単行本]

シンプル塩味のおいしいレシピ―最小限の調味が素材を生かす の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  味の決め手は塩！８つの基本を覚えれば料理は必ずおいしくなります。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　どんな肉料理も、肉には１％弱の塩をすり込む
  ２　魚は多めの塩をふり、１％弱の塩が残るよう洗い流す
  ３　水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める
  ４　あえものの野菜は、塩をしっかり入れた湯でゆでる
  ５　生野菜サラダのドレッシングの黄金比は、塩小さじ１／４、酢大さじ１、油大さじ２
  ６　２％の塩で野菜をもめば、浅漬けになる
  ７　炊き込みご飯は、米１合につき小さじ１／３の塩を加える
  ８　汁物は０．５％強の塩で味をつける

• 出版社からのコメント

  料理の味を決めるのは「塩味」。塩がきいてないとおいしく感じない。塩さえあれば、おいしくなるシンプル調味を覚えましょう！

• 内容紹介

  料理の味を決めるのは「塩味」です。塩味がきいていないと味がぼやけて、何か物足りず、おいしいと感じられません。適正量の塩は食材の隠れたおいしさを引き出すので、塩だけでもおいしく食べらます。「料理の味つけは塩だけでいい。シンプルな塩味が素材の味を生かします」というのが、長年料理を続けてきた著者の考え方です。
  スーパーには色とりどりの調味料があふれていて、思わず手に取ってみたものの使い切れなかった、なんてことはありませんか？　塩さえあれば、おいしくなる、そんなシンプルな調味を覚えましょう！
  
  【主なコンテンツ】
  ★最初に覚えておきたいこと★
  ■塩味の基本は１％弱。血液と同じくらいの塩分を、人はおいしいと感じます
  ■塩にいい塩も悪い塩もない。自分の基準の塩を決めよう
  ■塩味を豊かにする相棒は、酸味、油分、香り、うまみ
  
  １：肉には調理前に１％弱の塩をすり込む
  ・鶏むね肉のレモンバターソテー
  ・豚ロースステーキ　きのこソース　　ほか
  ２：魚には多めの塩をふり、１％弱の塩が残るように洗い流す
  ・ぶりの黒酢煮
  ・たらのフライ　ほか
  ３：水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める
  ・小松菜のしょうが炒め
  ・パプリカの塩にんにく炒め　ほか
  ４：あえものをおいしくするには、塩をきかせた湯で野菜をゆでる
  ・アスパラガスの塩オリーブ油あえ、しらすのせ
  ・もやしとにらのナムル　ほか
  ５：野菜サラダのドレッシングは１：２：1/4が黄金比
  ・きゅうりとミントのサラダ
  ・蒸しなすのサラダ　ほか
  ６：野菜を２％の塩でもめば浅漬けの完成
  ７：炊き込みご飯は、和洋中どれも3合で塩小さじ１
  ・鶏肉とれんこんの塩だし炊き込みご飯
  ・ビリヤニ風炊き込みご飯　ほか
  ８：汁ものは0.5%強の塩で味つけ
  ・ペイザンヌスープ
  ・野菜と豆腐のすり流し　ほか

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上田 淳子(ウエダ ジュンコ)
  料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校（現在の辻学園調理・製菓専門学校）卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。確かな技術とわかりやすい教え方に定評がある。２０２４年フランス農事功労章シュヴァリエ受勲

シンプル塩味のおいしいレシピ―最小限の調味が素材を生かす の商品スペック