澱粉の事典 [事典辞典]

澱粉の事典 [事典辞典] の 商品概要

• 目次

  第1章　澱粉の基礎科学
  第2章　澱粉関連酵素
  第3章　澱粉・その他糖質の製造・特性
  第4章　澱粉・その他糖質の産業利用
  第5章　澱粉・澱粉含有食品の調理科学

• 出版社からのコメント

  澱粉の基礎科学から利用加工まで，各1～4頁の読み切り形式で解説する中項目事典。

• 内容紹介

  ・澱粉は光合成により植物内部で作られる炭水化物（糖質）の一種であり，私たちのエネルギー源としてはもちろん，工業製品としても重要である。
  ・本書では澱粉の基礎科学から利用加工まで，各1～4頁の読み切り形式で解説。コラムあり。
  ・2003年刊『澱粉科学の事典』の後継書としつつも，調理分野の記述を充実させ，澱粉科学の専門家だけでなく栄養・調理・製菓などの関係者にも役立つ内容にリニューアルした。
  
  【主な目次】
  第1章　澱粉の基礎科学
  第2章　澱粉関連酵素
  第3章　澱粉・その他糖質の製造・特性
  第4章　澱粉・その他糖質の産業利用
  第5章　澱粉・澱粉含有食品の調理科学

澱粉の事典 [事典辞典] の商品スペック