白崎茶会の発酵ごはん―体がよろこぶおかずと自家製調味料 [単行本]

白崎茶会の発酵ごはん―体がよろこぶおかずと自家製調味料 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  砂糖、乳製品を使わない。卵も！腸と体が整うごはん。ヘルシーレシピ１００品。発酵はあっけないほどかんたんです。発酵食はすべてを手作りしなくても大丈夫。おなじみの調味料みそ、みりん、しょうゆは発酵食ですし、塩麹や甘酒、最近では豆乳ヨーグルトもスーパーで手に入ります。自家製の発酵調味料も上手に取り入れながら、体にやさしいごはんを一緒に作っていきましょう。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　秋冬の発酵ごはん（発酵チヂミと発酵だれ；根菜の酒粕ボロネーゼ；発酵水餃子；牡蛎のみりんシチュー；豆腐の酒粕カレー；酒粕がゆ；かんたん塩辛４種；塩麹おでん；白菜漬け；鮭の大根寿し；豆腐のみそ漬け）
  自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈秋冬編〉（２種の発酵ドレッシング；精進めんつゆ；みりんオイスターソース＆牡蛎の佃煮；Ｃｏｌｕｍｎ１　自家製の発酵調味料でいつでも安心のおいしさを；Ｃｏｌｕｍｎ２　「水切り豆乳ヨーグルト」の基本の作り方を覚えよう；２　春夏の発酵ごはん（発酵野菜；発酵スープカレー；甘酒さつま揚げ；水切りヨーグルトの海苔揚げと乳清漬け；魚介の豆乳ヨーグルト漬け焼き；かんたん水キムチ；甘酒クラムチャウダー；あさりの乳清スープ；魚の塩麹オイル漬け；塩ピクルス；みりんピクルス）；自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈春夏編〉（発酵すだちこしょう；発酵中華調味料；かんたん金山寺みそ；みりんで作るエスニックだれ；梅しょうゆ＆梅のしょうゆ漬け）；３　食事パンとピザ（乳清で作るライ麦パン；塩麹フォカッチャ；塩麹チーズのピザ）

• 内容紹介

  「発酵のおもしろさは、
  自分の技術とは関係ないところで
  おいしくなってくれるところ。
  奇跡のような味わいに出会えることが
  いちばんの魅力です」　
  
  ◎安心、おいしい
  ◎腸に届いてからだが整う
  ◎保存がきく
  ◎身近な食材で作れる
  
  高校生の頃から発酵の不思議に興味を持ち
  30年以上研究を続けてきたのが「発酵ごはん」。
  醤油、みそ、みりん、塩麹など
  身近な食材の発酵の力をかりながら、
  おいしくてからだにいい100品を紹介します。
  
  なかでも“発酵調味料”を自家製して
  おかずの“素(もと）”にするレシピに注目。
  混ぜるだけ、寝かせるだけで
  旨みや風味がどんどん増していき、
  それを使えばレパートリーは無限です。
  雑誌『クロワッサン』の人気連載「発酵教室」の魅力を
  一冊にした、白崎さんの２年半ぶり待望の書籍です。
  
  contents
  【PART１】　
  秋冬の発酵ごはん　
  ・発酵水餃子
  ・根菜の酒粕ボロネーゼ
  ・牡蠣のみりんシチュー
  ・酒粕がゆ
  ・塩麹おでん
  
  自家製発酵調味料と展開レシピ～秋冬編～　
  ・甘酒ごまドレッシング
  ・ヨーグルト塩麹ドレッシング
  ・精進めんつゆ
  ・みりんオイスターソース
  
  【PART２】　
  春夏の発酵ごはん　
  ・発酵スープカレー
  ・魚介のヨーグルト漬け焼き
  ・かんたん水キムチ
  ・甘酒クラムチャウダー
  
  自家製発酵調味料と展開レシピ～春夏編～　
  ・かんたん金山寺みそ
  ・ナンプラーごまだれ
  ・スイートチリソース
  ・発酵中華調味料
  
  【PART３】　
  食事パンとピザ　
  ・乳清で作るライ麦パン
  ・塩麹フォカッチャ
  ・塩麹チーズピザ　　and more!
  　　　　　　　　　

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  白崎 裕子(シラサキ ヒロコ)
  自然食品店「陰陽洞」（神奈川県・逗子）が主宰する料理教室の講師を経て、葉山町の海辺の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。予約のとれない料理教室として知られ、全国から参加者多数。現在はオンラインレッスン「白崎茶会のレシピ研究室」を開催。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』（ともにマガジンハウス）は、２年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞

• 著者について

  白崎裕子 (シラサキ　ヒロコ)
  東京生まれ、埼玉育ち。自然食品店「陰陽洞」(神奈川県・逗子)が主宰する料理教室を経て、葉山町の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。予約のとれない料理教室として知られ、全国から参加者多数。現在はオンラインレッスンで「白崎茶会レシピ研究室」を開催中。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』(ともにマガジンハウス)は、2年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞。

白崎茶会の発酵ごはん―体がよろこぶおかずと自家製調味料 の商品スペック