日本酪農産業史―歴史と地域から学ぶ [単行本]

日本酪農産業史―歴史と地域から学ぶ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  岐路に立つ日本酪農の「ダイナミクス（生命力）」とはなにか？その答えの鍵は、牛乳市場の８割を占める「地域乳業」の中にある。酪農という産業の史的構造から、未来へと向かう持続可能な成長理論を展望する書。

• 目次

  はじめに
  第一編　日本酪農の近現代－－牛乳を通して学ぶ歴史構造
  ◆序章　近代酪農産業の前史とその文化的な性格
  古代から近世までの日本の乳の生産と利用
  「ヒトと牛の関係性」とミルク利用の関係構造
  ◆第1章　明治期－－牛乳搾取業の誕生と展開
  1-1　外国人居留地から始まった乳用牛の飼養と乳利用
  1-2　築地牛馬会社と士族授産
  1-3　東京で広がった牛乳搾取業の状況
  1-4　牛乳衛生ルールの整備と強化
  ◆第2章　大正・昭和戦前期－－農民的酪農の登場
  2-1　都市から農村へ－－商業的酪農の停滞と農民的酪農の発展
  2-2　商業的酪農が停滞した要因とは
  2-3　農民的酪農が拡大した要因とは
  2-4　「牛乳営業取締規則」の大改訂が与えた影響
  2-5　戦時下における牛乳搾取業者の衰退
  ◆第3章　戦前戦後有畜農業政策と酪農の展開
  3-1　戦前の「有畜農業奨励規則」と農村の経済更生
  3-2　戦後の酪農ブームと「有畜農家創設事業」
  ◆第4章　製糖・製菓資本の市場参入と大手乳業の誕生
  4-1　練乳事業への本格参入へ
  4-2　事例1　明治乳業の誕生
  4-3　事例2　東京の牛乳市場をめぐる競争
  4-4　事例3　森永乳業の誕生
  ◆第5章　戦後における酪農産業の急速な発展
  5-1　農村部での生乳生産ブームと乳業事業の再開／昭和20年代
  5-2　体系的な産業政策としての「酪農振興政策」
  5-3　大手乳業の牛乳市場への進出／昭和30年代
  5-4　飲用牛乳市場の競争関係／昭和40年代
  ◆第6章　小売業の流通革命から現在に至るまで
  6-1　量販店の台頭と牛乳市場の競争激化／昭和50年代以降
  6-2　生乳流通に変化をもたらした主な動き／平成・令和以降
  ◆終章　わが国酪農産業の時代区分とその特徴
  
  第二編　地域乳業の生命力－－地域の事例から学ぶ産業史
  ◆序章　牛乳流通構造の変遷
  明治時代以降のサプライチェーンの形成と変遷
  昭和戦前期から平成10年代以降までの傾向
  業態が多様化すれば、競争構造も変化する
  ◆第1章　地域乳業の歴史構造－－事例1「YUDAミルク株式会社」
  1-1　YUDAミルク（旧湯田牛乳公社株式会社）の現況
  1-2　創業の背景
  1-3　事業展開の特徴と課題
  ◆第2章　地域乳業の歴史構造－－事例2「トモヱ乳業株式会社」
  2-1　トモヱ乳業株式会社の現況
  2-2　創業第1期・前期（1956-75年ころ）
  2-3　創業第1期・後期（1975-93年）
  2-4　創業第2期（1994-2012年）
  2-5　創業第3期（2013年-現在）
  2-6　地域乳業にお学校給食牛乳の役割
  ◆第3章　地域乳業の歴史構造－－事例3「新潟県農協乳業株式会社」
  3-1　新潟県農協乳業株式会社の現況
  3-2　創業の動機と背景
  3-3　県下の乳業会社や生乳取引の変化
  3-4　県内乳業工場の減少とその背景
  3-5　販売チャネルの変化
  3-6　製品の多様化
  3-7　需給調整への対応「多能工化」
  3-8　県内酪農の生産基盤維持が今後の課題
  ◆第4章　地域乳業の歴史構造－－事例4「中央製乳株式会社」
  4-1　中央製乳株式会社の現況
  4-2　創業までの経緯
  4-3　事業の特徴とその背景
  ◆第5章　地域乳業の歴史構造－－事例5「ひまわり乳業株式会社」
  5-1　ひまわり乳業株式会社の現況
  5-2　創業までの経緯
  5-3　事業の特徴とその背景
  5-4　事業の質的充実をさらに深化させる時代へ
  ◆第6章　地域乳業の歴史構造－－事例6「永利牛乳株式会社」
  6-1　永利牛乳株式会社の現況
  6-2　創業までの歴史的展開と背景
  6-3　事業の特徴とその背景
  ◆終章　地域乳業の成長理論へのアプローチ
  地域乳業の生命力とは
  ミルクサプライチェーンの特性
  地域乳業の成長と衰退の背景や要因
  地域乳業の持続的な成長理論への「気づき」
  おわりに
  付録：【補遺】「酪農」と「乳業」という用語の曖昧さと歴史的変遷

• 出版社からのコメント

  牛乳市場の８割を占める「地域乳業」６企業の事例研究と、日本酪農の近現代史から、持続可能な未来への新しいカタチを探究する。

• 内容紹介

  本書は酪農通史である「第一編 日本酪農の近現代－－牛乳を通して学ぶ歴史構造」と、100年企業を含む６つの地域乳業への聞き取り「第二編 地域乳業の生命力－－地域の事例から学ぶ産業史」から構成されている。
  ウクライナ戦争を契機とした食糧危機をはじめ、現在、日本の酪農産業は未来への危機意識や閉塞感が高まっている。その中にあって酪農産業の「生命力」とはなにか？　答えの鍵は日本の牛乳市場の８割を占める「地域乳業」の中にある。６企業の事例研究と、日本の酪農通史から、持続可能な未来への新しいカタチを探究する。
  
  
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  【目次】
  
  はじめに
  
  ◆第一編　日本酪農の近現代??牛乳を通して学ぶ歴史構造
  序章　近代酪農産業の前史とその文化的な性格
  第1章　明治期??牛乳搾取業の誕生と展開
  第2章　大正・昭和戦前期??農民的酪農の登場
  第3章　戦前戦後??有畜農業政策と酪農の展開
  第4章　製糖・製菓資本の市場参入と大手乳業の誕生
  第5章　戦後における酪農産業の急速な発展
  第6章　小売業の流通革命から現在に至るまで
  終章　わが国酪農産業の時代区分とその特徴
  
  ◆第二編　地域乳業の生命力??地域の事例から学ぶ産業史
  序章　牛乳流通構造の変遷
  第1章　地域乳業の歴史構造－－事例1「YUDAミルク株式会社」
  第2章　地域乳業の歴史構造－－事例2「トモヱ乳業株式会社」
  第3章　地域乳業の歴史構造－－事例3「新潟県農協乳業株式会社」
  第4章　地域乳業の歴史構造－－事例4「中央製乳株式会社」
  第5章　地域乳業の歴史構造－－事例5「ひまわり乳業株式会社」
  第6章　地域乳業の歴史構造－－事例6「永利牛乳株式会社」
  終章　地域乳業の成長理論へのアプローチ
  
  おわりに
  付録：【補遺】「酪農」と「乳業」という用語の曖昧さと歴史的変遷
  
  図書館選書
  岐路に立つ日本の酪農産業の「生命力」とはなにか？　その答えの鍵は牛乳市場の８割を占める「地域乳業」の中にある。６企業の事例研究と、日本の酪農近現代史から、持続可能な未来への新しいカタチを探究する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  前田 浩史(マエダ ヒロフミ)
  １９５５年宮崎県生まれ。宮崎大学農学部卒業後、社団法人中央酪農会議、一般社団法人Ｊミルクなどの酪農乳業団体に４０年余り在職。元・一般社団法人Ｊミルク専務理事。現在は、「ミルク一万年の会」代表世話人、「乳の学術連合・乳の社会文化ネットワーク」幹事、「日本酪農乳業史研究会」常務理事など

• 著者について

  前田　浩史 (マエダ　ヒロフミ)
  前田　浩史（まえだ・ひろふみ）
  1955年宮崎県生まれ。宮崎大学農学部卒業後、社団法人中央酪農会議、一般社団法人Jミルクなどの酪農乳業団体に40年余り在職。元・一般社団法人Jミルク専務理事。
  現在は、「ミルク一万年の会」代表世話人、「乳の学術連合・乳の社会文化ネットワーク」幹事、「日本酪農乳業史研究会」常務理事など。
  共著に『近代日本の乳食文化：その経緯と定着』（中央法規出版、2020年）、『持続可能な酪農：SDGsへの貢献』（中央法規出版、2022年）、編著に『東京ミルクものがたり：東京酪農乳業史跡を巡るガイドブック』（農山漁村文化協会、2022年）がある。

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