図解即戦力　食品業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書［改訂2版］ [単行本]

図解即戦力　食品業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書［改訂2版］ の 商品概要

• 目次

  ■Chapter 1 食品業界の最新動向
  1-01　社会の変化と食品業界(1)　少子高齢化がもたらすもの
  1-02　社会の変化と食品業界(2)　食品消費の変化
  1-03　社会の変化と食品業界(3)　コロナ禍の影響
  1-04　社会の変化と食品業界(4)　消費者の健康志向と保健機能食品
  1-05　社会の変化と食品業界(5)　グローバル化と食料自給率
  1-06　社会の変化と食品業界(6)　食の輸出による食産業の活性化
  1-07　食品業界を取り巻く環境(1)　労働力の不足から省力化へ
  1-08　食品業界を取り巻く環境(2)　環境への課題
  1-09　食品業界を取り巻く環境(3)　食料資源への対策
  1-10　食品業界を取り巻く環境(4)　食料安全保障と物価上昇
  COLUMN　食におけるユニバーサルデザイン
  
  ■Chapter 2 食品業界を構成する各分野
  2-01　食品業界のなりたち(1)　私たちの国の食生活の特徴
  2-02　食品業界のなりたち(2)　食品産業の発展と変容
  2-03　食品業界のなりたち(3)　食品が消費者に届くまで
  2-04　市場規模と構成(1)　農畜水産業のしくみ
  2-05　市場規模と構成(2)　食品製造業のしくみ
  2-06　市場規模と構成(3)　食品流通業のしくみ
  2-07　市場規模と構成(4)　外食産業のしくみ
  COLUMN　バズマーケティング
  
  ■Chapter 3 農畜水産業の種類と動向
  3-01　農畜水産業のあらまし(1)　食材生産を担う農畜水産業
  3-02　農畜水産業のあらまし(2)　水稲や野菜・果実を得る耕種農業
  3-03　農畜水産業のあらまし(3)　家畜から乳や卵・肉を採る畜産業
  3-04　農畜水産業のあらまし(4)　海や川から魚介類を届ける水産業
  3-05　変化する農畜水産業(1)　6次産業とアグリビジネス
  3-06　変化する農畜水産業(2)　地域の農業を活性化させる農業協同組合
  3-07　変化する農畜水産業(3)　1次産業と行政
  【業界マップ】1次産業
  COLUMN　生産者と環境を守るフェアトレード
  
  ■Chapter 4 食品製造業の種類と特徴
  4-01　食品製造業の分類　食品製造業の構造
  4-02　素材型製造業(1)　製粉
  4-03　素材型製造業(2)　食用油
  4-04　素材型製造業(3)　製糖・でんぷん
  4-05　素材型製造業(4)　製塩
  4-06　加工型製造業(1)　農産加工品
  4-07　加工型製造業(2)　味噌・醤油
  4-08　加工型製造業(3)　食酢・その他の調味料
  4-09　加工型製造業(4)　ソース・マヨネーズ・スパイス類
  4-10　加工型製造業(5)　食品素材
  4-11　加工型製造業(6)　食肉加工品
  4-12　加工型製造業(7)　乳製品
  4-13　加工型製造業(8)　水産加工品
  4-14　加工型製造業(9)　製パン
  4-15　加工型製造業(10)　冷凍食品
  4-16　加工型製造業(11)　レトルト食品
  4-17　加工型製造業(12)　インスタント食品
  4-18　加工型製造業(13)　清涼飲料
  4-19　加工型製造業(14)　酒類
  4-20　加工型製造業(15)　菓子
  4-21　加工型製造業(16)　美容・健康食品（機能性食品）(1)
  4-22　加工型製造業(17)　美容・健康食品（機能性食品）(2)
  4-23　加工型製造業(18)　中食
  【業界マップ】食品製造業
  COLUMN　世界に通用する日本のUMAMI
  
  ■Chapter 5 食品製造業の仕事内容
  5-01　食品製造業の仕事　仕事の種類と関係
  5-02　企画・研究(1)　商品企画(マーケティング)の仕事と人材
  5-03　企画・研究(2)　研究開発の仕事と人材
  5-04　企画 研究(3)　生産技術の仕事と人材
  5-05　製造現場(1)　購買・調達の仕事と人材
  5-06　製造現場(2)　製造の仕事と人材
  5-07　管理(1)　品質保証の仕事と人材
  5-08　管理(2)　生産・流通管理の仕事と人材
  5-09　販売・経営(1)　営業の仕事と人材
  5-10　販売・経営(2)　経営企画の仕事と人材
  COLUMN　食品開発とAI
  
  ■Chapter 6 食品流通業の種類と動向
  6-01　商社・卸(1)　あらゆる食品を調達する商社・卸売業
  6-02　商社・卸(2)　総合商社・食品専門商社の業態と仕事
  6-03　商社・卸(3)　卸売市場の業態と仕事
  6-04　商社・卸(4)　食品卸の業態と仕事
  6-05　小売(1)　消費者との接点である小売業
  6-06　小売(2)　スーパーマーケットの業態と仕事(1)
  6-07　小売(3)　スーパーマーケットの業態と仕事(2)
  6-08　小売(4)　コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事(1)
  6-09　小売(5)　コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事(2)
  6-10　小売(6)　専門店の業態と仕事
  6-11　小売(7)　製造小売業の業態を仕事
  6-12　小売(8)　ドラッグストアの業態と仕事
  6-13　小売(9)　ネット通信（EC）の業態と仕事
  【業界マップ】食品卸
  【業界マップ】小売業
  COLUMN　和食とユネスコ無形文化遺産
  
  ■Chapter 7 外食産業の種類と動向
  7-01　外食産業のあらまし(1)　外食産業の企業規模による特徴
  7-02　外食産業のあらまし(2)　外食産業のビジネスモデル
  7-03　外食産業の仕事　外食産業の代表的な職種
  7-04　外食産業の市場と未来(1)　外食産業の市場と競争環境
  7-05　外食産業の市場と未来(2)　インバウンド市場への期待と労働力の変化
  7-06　外食産業の市場と未来(3)　外食産業のDX
  7-07　外食産業の市場と未来(4)　多様性への対応
  【業界マップ】外食産業
  COLUMN　コロナ禍が外食産業に及ぼした苦難と進化
  
  ■Chapter 8 フードテック
  8-01　たんぱく質不足(1)　たんぱく質不足への対応食
  8-02　たんぱく質不足(2)　地球温暖化に対応する技術
  8-03　健康意識の高まり　健康に対応する食
  8-04　環境意識の高まり　環境負荷に対応する食（サステナブルフード）
  8-05　労働力問題への意識　AIとロボティクス
  COLUMN　食の未来は？ ゲノム編集食品
  
  ■Chapter 9 食品業界の課題と将来
  9-01　グローバル化　食品をめぐる貿易協定
  9-02　食の安全(1)　農産物の安全・品質に関する規範
  9-03　食の安全(2)　食品安全マネジメントシステムの普及
  9-04　業界の未来　ICTによるロジスティックスの効率化
  9-05　食品開発の方向性　個別ニーズへの対応
  COLUMN　食のイノベーションの歴史
  
  ■Chapter 10 食品業界にかかわる法令
  10-01　法の整備　食品業界に関係する主な法律
  10-02　農業関連の法律　「食料・農業・農村基本法」と「農地法」
  10-03　農畜水産物に関する法律　JAS法
  10-04　食の安全に関する法律(1)　食品安全基本法
  10-05　食の安全に関する法律(2)　食品衛生法
  10-06　消費者の利益と健康を守る法律　「景品表示法」と「健康増進法」
  10-07　消費者に正しく伝える法律　食品表示法
  
  付章　食に関する主な資格

• 内容紹介

  すべての人の生活に欠かせない「食」をめぐるビジネスがよくわかる！
  
  食品関連業界は経済規模が54兆円にも及ぶ巨大なビジネス市場です。そしてそのビジネス環境はさまざまな変化にさらされています。コロナ禍、インバウンド需要の伸長、国際規格の導入、食の安全保障議論、AI活用、そして「令和の米騒動」をはじめとする物価高騰――。食に関するビジネスは身近でありながら知るべきこと・考えるべきことが数多くあります。
  本書では食品業界を生産者から消費者に届くまでのサプライチェーンと定義づけ、生産（農畜水産業）、製造、流通・小売、外食産業のビジネスモデルと儲けのしくみを俯瞰します。
  就活生はもちろん、新たなビジネスチャンスを探している人にも、気になる業界の最新動向がわかります。

• 著者について

  松岡 康浩 (マツオカ ヤスヒロ)
  ＜1章、2章01―06、3―6章、8―10章、COLUMN1―6・8・9＞博士（農学）。実践女子大学生活科学部食生活科学科教授。雪印乳業（現雪印メグミルク）、日本コカ・コーラ、資生堂などの研究開発職を経て現職。専門は食品機能、フードシステム、食品開発、フードマーケティング。
  
  竹田 クニ (タケダ クニ)
  ＜2―07、7章、COLUMN7＞株式会社ケイノーツ代表取締役。日本フードサービス学会会員。ホットペッパーグルメ外食総研上席研究員。リクルートで29年間勤務の後独立。マーケティングを中心にコンサルティング、セミナー・研修、食のBtoBマッチングなどを行っている。

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