永久保存版 イタリア料理手帖―完全攻略 料理名から素材までイタリアンのすべて(楽しもう、大人の時間) [単行本]

永久保存版 イタリア料理手帖―完全攻略 料理名から素材までイタリアンのすべて(楽しもう、大人の時間) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  イタリア各地の郷土料理の一皿解説から、パスタ、ハム・サラミ、チーズ、珍味食材、ワイン等々…、イタリア料理のすべてを完全攻略。本書掲載の料理は、イタリア現地で撮り下ろしたものがほとんど。つまり、これが本場イタリアのリアル。原点の一皿です。知ればもっと美味しい！イタリアの料理遺産をあなたに。

• 目次

  目次
  
  イタリア料理とは…
  イタリア各州の地域性 　6
  
  第1 部
  イタリア料理一皿解説
  前菜 Antipasto 17
  プリモピアット Primo Piatto 31
  セコンドピアット Secondo Piatto79
  付け合わせ Contorno 99
  ドルチェ Dolce 109
  
  第２部
  イタリア料理の素材、特徴、基礎知識 Conoscenze principali 127
  珍味、希少食材 Prodotti rari 128
  保存食品 Conserve 130
  トマト各種 Pomodori 131
  野菜 Verdure 132
  豆、米、穀物 Legumi, risi, cereali 134
  肉製品 Salumi 136
  チーズ図鑑 Formaggi 144
  オリーブオイルの多様性 Olio d'oliva　150
  代表的なオリーブオイルOlio d'oliva DOP　151
  バルサミコ Aceto balsamico154
  塩 Sale 155
  パスタの地域性とパスタ図鑑 Pasta 156
  ロングパスタ Pasta lunga 157
  ショートパスタ Pasta corta 158
  生パスタ Pasta fresca 160
  その他のパスタ Pasta variante 162
  地域色豊かな日常のパン Pane 164
  ピッツァのムーブメント Movimento della pizza 168
  ストリートフード百花繚乱 Street food all'italiana 170
  イタリアワインを理解する鍵 Vino 172
  バールの飲み物図鑑 Bar 178
  バールのコーヒー Caffe 179
  食前酒、食後酒 Bevande alcoliche 180
  イタリア料理基礎知識Conoscenze basilari della cucina italiana 182
  イタリア料理の近現代史 Cronaca della cucina italiana 188
  肉の部位別イタリア語 Sezionatura di carne 190
  イタリア料理の基礎単語辞典 Glossario 192
  索引Indice
  ［第1 部］料理名 五十音順 201
  ［第1 部］料理名 アルファベット順 　204

• 内容紹介

  イタリア郷土料理の一皿解説から名産の食材、ワイン解説、メニューの読み方まで。豊富な写真で見て楽しく読んで役立つミニ図鑑
  
  ・新書サイズの1冊にぎっしり詰まったイタリア料理の基礎知識、前菜からドルチェまで、本場リストランテやトラットリアの写真入り。
  ・知っておきたい食材を徹底網羅。各州特産のハム・ソーセージ、チーズ、ワイン、野菜や果物、美食材料など写真入り解説が嬉しい。
  ・日伊併記で巻末には食材＆料理名要覧も。おいしいイタリア旅にも必携。イタリア通になれる1冊
  
  著者は1998 年イタリアに渡り、旅と料理のビジュアル・ノンフィクションの分野で撮影、執筆活動を続けているユニット。食分野に情熱を注ぐ2人がイタリア料理のリアルを伝える入門書として編んだ本書は、各地の郷土料理の一皿解説から、イタリア美味遺産ともいうべきハム・ソーセージやチーズなどの食材、特有の野菜、土着品種のワインや地方菓子を紹介。豊富な写真で図鑑風に、網羅的かつ事典的に、見て読んで楽しいガイドブックを目指しました（本書は2016年刊にパスタの章を補稿、最新情報で再編集したものです）。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  池田 愛美(イケダ マナミ)
  ＯＮＡＯＯ（Ｏｒｇａｎｉｚｚａｚｉｏｎｅ　Ｎａｚｉｏｎａｌｅ　Ａｓｓａｇｇｉａｔｏｒｉ　Ｏｌｉｏ　ｄｉ　Ｏｌｉｖａ）所属プロフェッショナル・オリーブオイルテイスター。日本におけるパネットーネの普及活動を行う「パネットーネ・ソサエティ」設立メンバー。出版社に雑誌編集者として勤務後、１９９８年イタリアに渡る。旅と料理のビジュアル・ノンフィクションの分野で取材、撮影、執筆活動を日本、イタリア両国で行う。イタリアと日本の旅と料理をテーマにしたＷＥＢマガジンｓａｐｏｒｉｔａｗｅｂ．ｃｏｍ主宰
  
  池田 匡克(イケダ マサカツ)
  日本の先進的なイタリア料理店の活動をサポートする「Ｉｔａｌｉａｎ　Ｗｅｅｋ１００」ディレクター。出版社に雑誌編集者として勤務後、１９９８年イタリアに渡る。旅と料理のビジュアル・ノンフィクションの分野で取材、撮影、執筆活動を日本、イタリア両国で行う。イタリアと日本の旅と料理をテーマにしたＷＥＢマガジンｓａｐｏｒｉｔａｗｅｂ．ｃｏｍ主宰

• 著者について

  池田 愛美 (イケダ マナミ)
  出版社で雑誌編集者として勤務、1998 年イタリアに渡る。旅と料理のビジュアル・ノンフィクションの分野で取材、撮影、執筆活動を日本、イタリア両国で行う。主な著書に『シチリア美食の王国へ』（東京書籍）、『サルデーニャ』（講談社）、『イタリア「地パスタ」完全レシピ』（以上、世界文化社）がある。イタリアと日本の旅と料理をテーマにしたWEB マガジンsaporitaweb.com 主宰。
  
  池田 匡克 (イケダ マサカツ)
  出版社で雑誌編集者として勤務、1998 年イタリアに渡る。旅と料理のビジュアル・ノンフィクションの分野で取材、撮影、執筆活動を日本、イタリア両国で行う。主な著書に『シチリア美食の王国へ』（東京書籍）、『サルデーニャ』（講談社）、『イタリア「地パスタ」完全レシピ』（以上、世界文化社）がある。イタリアと日本の旅と料理をテーマにしたWEB マガジンsaporitaweb.com 主宰。現在、日本の先進的なイタリア料理店の活動をサポートするItalian Week 100 ディレクター。

永久保存版 イタリア料理手帖―完全攻略 料理名から素材までイタリアンのすべて(楽しもう、大人の時間) の商品スペック