プリペアードフードクックブック [単行本]

プリペアードフードクックブック [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  食のマーケットストア「ディーン＆デルーカ」の美しいデリ惣菜（プリペアードフード）のレシピ初公開。ニューヨーク生まれの、世界のおいしいものを集めたセレクトショップ「ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡ」。人気のデリ惣菜（プリペアードフード）は、季節ごとに変わる旬の食材を主役に、地中海料理をベースとしながらも世界中のエッセンスを取り入れて調理しています。本書では、全メニューに共通する料理哲学、そして選りすぐりの６９レシピをはじめ、ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡがつくるプリペアードフードのすべてがわかります。

• 目次

  はじめに
  About DEAN&DELUCA
  About PREPARED FOOD
  私たちの哲学 食の美しさとは
  産地を訪ねる、つくり手に出会う Artisan Story No.1「ブラッドオレンジ」 愛媛・宇和島
  
  ■第1章 chapter:1
  春の料理
  
  3種の豆の煮込み
  Three-Bean Ragout
  菜の花のフェンネル・アチャール
  Pickled Rape Blossom (Achar) with Fennel Seed
  新ゴボウと桜海老のアジアンサラダ
  Sakura Shrimp Asian Salad with Burdock Root
  ケールとキヌアのサラダ レモンドレッシング
  Kale and Quinoa Salad with Lemon Dressing
  雑穀とフルーツのサラダ ホワイトバルサミコドレッシング
  Grain and Fruit Salad with White Balsamic Dressing
  春キャベツと葉玉葱のグリルサラダ アンチョビドレッシング
  Grilled Spring Cabbage and Green Onion Salad with Anchovy Dressing
  ホワイトアスパラガスと生ハムのサラダ レモンクリームソース
  White Asparagus and Prosciutto Salad with Lemon Cream Sauce
  ローストビーフと春野菜のサラダ ふきのとうバーニャカウダソース
  Roast Beef and Spring Vegetable Salad with Fuki Butterbur Bagna Cauda
  湯引き真鯛のカルパッチョ 菜の花の辛子味噌和え
  Sea Bream Carpaccio with Rape Blossom Mustard Miso
  ホタルイカと筍のアヒージョ
  Squid and Bamboo Shoots Ajillo
  よだれ鶏 春香味ソース
  Sichuan Style Mouthwatering Chicken with Spring Vegetables
  鶏ムネ肉のグラチネ 空豆&リコッタファルシ
  Stuffed Chicken with Broad Bean and Ricotta
  合鴨のロースト ブラッドオレンジガストリック
  Duck Breast Roast with Blood Orange Sauce
  豚肩ロースのグリル 塩レモンソース
  Grilled Pork Shoulder with Salt Lemon Sauce
  
  産地を訪ねる、つくり手に出会う Artisan Story No.2「ケール」 長野・飯山
  
  ■第2章 chapter:2
  夏の料理
  
  パプリカとマンゴーのホワイトバルサミコマリネ
  Marinated Bell Peppers and Mango with White Balsamic Vinegar
  グリルズッキーニ タプナード
  Grilled Zucchini with Tapenade Sauce
  とうもろこしとパクチーのアジアンサラダ
  Cilantro Corn Salad with Asian Dressing
  豆腐乾絲とアスパラガスのサラダ ピスタチオジェノベーゼ
  Tofu Noodles and Asparagus Salad with Pistachio Genovese
  冷やし煎酒トマト
  Tomato Salad in a Japanese Irizake Broth
  なすとイチジクのホワイトバルサミコマリネ
  Marinated Eggplant and Fig with White Balsamic Vinegar
  ラタトゥイユ
  Ratatouille
  ひよこ豆のフムス
  Chick Pea Hummus
  枝豆のフムス
  Green Soy Bean Hummus
  空豆のエジプト風ファラフェル
  Broad Bean Falafel
  グリルベビーロメインレタスサラダ
  Grilled Romaine Heart Caesar Salad
  メキシカンシュリンプセビーチェ
  Mexican Shrimp Ceviche
  タイ風グリルチキン
  Grilled Marinated Chicken Leg in a Thai Style
  ケイジャングリルチキン レモンクリームソース
  Grilled Cajun Chicken Breast with Lemon Cream Sauce
  豚肩ロースのコンフィ チミチュリソース
  Pork Confit with Chimichurri Sauce
  ラム肉のキョフテ ヨーグルトときゅうりのソース添え
  Lamb Kofta with Cucumber Yoghurt Sauce
  国産牛のスペアリブ BBQソース
  Beef Spare Ribs in a BBQ Sauce
  
  産地を訪ねる、つくり手に出会う Artisan Story No.3「チーズ」 東京・清瀬、東京・碑文谷
  
  ■第3章 chapter: 3
  秋の料理
  
  バターナッツかぼちゃ ハニーロースト＆ストラッチャテッラ
  Honey Roasted Butternut Squash in a Stracciatella Cheese
  トレビス＆ペコリーノサラダ
  Treviso and Pecorino Cheese Salad
  生アスパラガスとグラナパダーノのサラダ
  Raw Asparagus and Grana Padano Salad
  アーティチョークとキノコのマリネ
  Marinated Artichoke and Mushroom
  椎茸とローストアーモンドのバルサミコキャラメリゼ
  Shiitake Mushrooms and Roast Almond with Balsamic Vinegar Sauce
  ローステッドパンプキンサラダ
  Roasted Pumpkin Salad
  丸ごと玉葱煮＆玉葱と豆乳のすり流し
  Steamed Whole Onion in an Onion and Soy Milk Soup
  いちじくの白和えソース
  Fig with Tofu-Sesame Hummus
  紫カリフラワーロースト
  Roasted Violet Cauliflower with Cheese Crust
  洋梨とブルーチーズのハニーロースト
  Honey Roasted Pear Filled with Blue Cheese
  栗とゴルゴンゾーラのテリーヌ
  Chestnut and Gorgonzola Terrine
  アオリイカのカルパッチョと柿のピクルス バジルソース
  Squid Carpaccio with Persimmon Pickles
  サーモンとアワビ茸のエスカベッシュ
  Salmon and Mushroom Escabeche
  牛肉のタリアータ マッシュルームとバルサミコのソース
  Beef Tagliata with Balsamic Mushroom Sauce
  チキンブルギニオン
  Breaded Chicken Cutlet, Stuffed with Parsley Garlic Butter
  栗とキャラメルオニオンのローストポーク
  Chestnut and Caramelized Onion Roast Pork
  エゾ鹿のほうれん草巻ステーキ ワイルドペッパーソース
  Venison Rolled Steak with Wild Pepper Sauce
  
  産地を訪ねる、つくり手に出会う Artisan Story No.4「ぎたろう軍鶏」 長野・上伊那
  
  ■第4章 chapter:4
  冬の料理
  
  根セロリとりんごのレムラード
  Celeriac and Apple Remoulade
  オレンジ風味の人参エスカベッシュ
  Carrot Escabeche in an Orange Sauce
  芽キャベツとマッシュルームのロースト
  Roasted Brussel Sprouts and Mushrooms
  ローステッドカリフラワー セサミヨーグルトソース
  Roasted Cauliflower with Sesame Yogurt Sauce
  牡蠣のスモークと芽キャベツのサラダ
  Smoked Oyster and Brussel Sprout Salad
  ブリと青大根の柚子味噌カルパッチョ
  Yellowtail and Radish Carpaccio with Yuzu Miso Sauce
  甘海老とズワイ蟹のタルタル
  Sweet Shrimp and Snow Crab Tartare
  ちりめんキャベツのシューファルシ
  Roasted Stuffed Savoy Cabbage
  バターミルクフライドチキン
  Buttermilk Fried Chicken
  クラシックローストチキン
  Classic Roast Chicken
  豚肉と柚子のポルケッタ ブロッコリーサルサ
  Yuzu Porchetta with Broccoli Salsa
  仔羊のピスタチオハーブロースト
  Pistachio-Herb Rack of Lamb Roast
  ホリデーペッパーステーキ
  Holiday Pepper Steak
  黒毛和牛のパイ包み焼き 黒トリュフソース
  Beef Wellington with Truffle Sauce
  
  ■DEAN&DELUCAを象徴する定番プリペアードフード
  
  キッシュロレーヌ
  Quiche Lorraine
  ラザニア
  Lasagna
  ジャンバラヤ
  Jambalaya
  ブラッドオレンジとミディトマトのモッツァレラサラダ
  Blood Orange, Tomato and Mozzarella Salad
  マンゴーのモッツァレラサラダ
  Mango and Mozzarella Salad
  シャインマスカットのモッツァレラサラダ
  Muscat Grape and Mozzarella Salad
  ミディトマトと苺のモッツァレラサラダ
  Tomato, Strawberry and Mozzarella Salad
  
  Harmony of Taste 美と味わいが意味するもの
  Special Thanks & Staff Credit

• 出版社からのコメント

  食のマーケットストア「DEAN & DELUCA」の美しいデリ惣菜（プリペアードフード）のレシピを初公開！

• 内容紹介

  食のマーケットストア「DEAN & DELUCA」。美しいデリ惣菜のレシピを初公開。
  
  ニューヨーク生まれの、世界のおいしいものを集めたセレクトショップ「DEAN & DELUCA」。
  人気のデリ惣菜（プリペアードフード）は、季節ごとに変わる旬の食材を主役に、地中海料理をベースとしながらも世界中のエッセンスを取り入れて調理しています。
  本書では、全メニューに共通する料理哲学、そして選りすぐりの69レシピをはじめ、DEAN & DELUCAがつくるプリペアードフードのすべてがわかります。
  
  【ポイント】
  DEAN & DELUCAが掲げる「みるたのしみ、つくるたのしみ、食するよろこび」。
  これを体現するのが、“お店の顔”というべきデリ惣菜です。
  DEAN & DELUCAではこのデリ惣菜を、プリペアードフード（「前もって調理された食品」といった意味）とよびます。
  本書はまず、このプリペアードフードを、次の５つのキーワードからひもときます。
  
  １．素材の持つ視覚的な美しさを引き出す。
  ２．世界の食文化を敬いクロスオーバーさせる。
  ３．フレッシュな食材を重ね合わせて調味する。
  ４．おいしさと美しさを保つひとてまをかける。
  ５．ひとつで完結させず、全体で調和させる。
  
  そしてそのうえで、DEAN & DELUCAの定番料理として名を連ねる４品――キッシュロレーヌ、ラザニア、ジャンバラヤ、季節のカプレーゼ――をはじめ、春夏秋冬の旬の食材を生かした品々のレシピを紹介します。
  
  まさに、DEAN & DELUCAのプリペアードフードのすべてがわかる一冊です。

• 著者について

  DEAN & DELUCA (ディーンアンドデルーカ)
  世界のおいしいものを集めた食のセレクトショップ。1977年、ジョエル・ディーンとジョルジオ・デルーカにより、ニューヨーク・ソーホーにマーケットストアとしてオープン。日本国内では、マーケットストア19店舗、カフェ27店舗、スペシャルティストア（ワインストア）1店舗に自社オンラインストアを展開。小売そして中食、飲食という枠にとらわれず、食をたのしむ場を創出すべく、あたらしい食の感動を提供する事業を続けている。

プリペアードフードクックブック [単行本] の商品スペック