「中華可菜飯店」の蒸し料理 [単行本]

「中華可菜飯店」の蒸し料理 [単行本] の 商品概要

• 目次

  「まずは手軽で簡単な野菜蒸しで」春夏の野菜で／秋冬の野菜で／野菜をおいしくするソース
  「野菜の蒸し料理」／蒸しなすの黒酢だれ／丸ごとトマトの舞茸酸辣あんかけ／焼き豆腐とねぎのスパイス蒸し／なすとバジルの蒸し物／小松菜と湯葉のにんにくオイル蒸し／さつまいものジャスミン茶香り蒸し
  「肉の蒸し料理」豚スペアリブの豆豉蒸し／干し肉とほうれん草の蒸し物／金華ハムとマコモダケの蒸し物／雲白肉／ハムユイ風蒸しハンバーグ／四川風ロールキャベツ／鶏スペアリブと発酵きのこの黒胡椒蒸し／鶏チャーシュー 椒麻ソース／骨付き鶏肉の丸ごと蒸篭蒸し 棒棒鶏ソース／牛肉と色々野菜の蒸篭蒸し 黒にんにくソース
  「魚介の蒸し料理」／牡蠣と干し貝柱の中華風茶碗蒸し／蒸し蛸と長いもの冷菜穴子のXO醤蒸し／鮭のヤンニンジャン味噌蒸し／白身魚の紹興酒蒸し／アサリとニラのバター醤油蒸し／スルメイカとブロッコリーの肝醤油蒸し
  「点心」豚肉とセロリの蒸し餃子／鶏肉とごぼうの蒸し餃子／レモングラスが香る鶏肉の蒸し餃子／桜海老入り大根餅／もち米と雑穀の蒸し焼売／ズッキーニと海老の蒸し焼売／マントウ／黒胡椒とチーズ入りの花巻／叉焼包／牛肉まん／ナッツあんまん
  「スープ」叉焼と梅、玉ねぎのスープ／エスニック風海老ワンタンスープ／手羽元と大根、クレソンのスープ／とうもろこしと豆乳のスープ
  「ご飯と麺」蒸篭ビリヤニ／ちりめん山椒のおこわ／豚肉と搾菜の蒸しご飯／ジャスミンライスのお粥／豚肉と干ししいたけのちまき／ベトナム風蒸し麺／タイ風海鮮蒸しビーフン
  「デザート」ココナッツ風味の緑豆汁粉／バナナ入りマーラーカオ／温かい豆花 アマレットジンジャーシロップ／栗あんとマスカットのタピオカ餅／桃と杏露酒のコンポート／いちじくと白きくらげの冷たいスープ／スパイスホットワイン／ジャスミン茶風味の蒸しプリン

• 出版社からのコメント

  蒸し料理に新しいレパートリー！ 人気店の作り方を忖度なく紹介！

• 内容紹介

  落ち着いた「せいろ」ブームからネクストステージに。
  蒸篭を持っている方も多くなりましたが、本書はそんな方々に向けて新しいせいろレシピを提案します。
  点心を初め、肉料理、魚料理、スープやデザートまで蒸し上げて作るレシピが新鮮です。

• 著者について

  五十嵐 可菜 (イガラシ カナ)
  1991年北海道生まれ。京都造形芸術大学（現・京都芸術大学）在学時に偶然受けた精進料理の授業での
  「料理はいちばん儚い芸術」という恩師の言葉に心打たれ、料理の道を志す。
  中華料理店での修業、ケータリング活動を経て、2021年東京・永福町に「中華可菜飯店」、
  2024 年渋谷にプロデュース店「中華可菜点心」をオープン。「健全でヘルシーな中華料理」を提供している。

「中華可菜飯店」の蒸し料理 [単行本] の商品スペック