和の美 食の美 温故知新〈Vol.3〉本当に美味しい日本の米 [単行本]

和の美 食の美 温故知新〈Vol.3〉本当に美味しい日本の米 の 商品概要

• 目次

  第一特集　本当に美味しい日本の米
  日本の米づくり名人10人
  　笠原勝彦「笠原農園」（新潟県南魚沼市）
  　黒澤信彦「黒澤ファーム」（山形県南陽市）
  　村上淳一「島の香り隠岐藻塩米生産者協議会」（島根県隠岐の島町）
  　佐々木大作「ヤマチョウ」（秋田県にかほ市）
  　カエル倶楽部「JA新すながわ」（北海道空知郡奈井江町）
  　白戸卓郎「稲華会」（青森県田舎館村）
  　桐生正男（新潟県胎内市）
  　白浜 学「白浜農産」（佐賀県杵島郡白石町）
  　那須博幸「MOA自然農法湯前普及会」（熊本県球磨郡湯前）
  　岡田 毅「岡田農産」（兵庫県加西市）
  [米対談]日本の「米」は世界で一番です
  江原和美「ツナギ」代表 × 奥田 透「銀座 小十」
  米専門店の現場から
  　西島豊造「スズノブ」
  　金子真人「吟醸米屋 結の蔵」　
  　片山真一「米穀商 隅田屋商店」
  和食のサイエンス　お米編
  　米の鮮度／炊く道具／実践する
  
  第二特集　料理人と米
  「日本料理 龍吟」の究極のごはん　山本征治
  日本料理人座談会　美味しい「米」は、この国が誇る食文化の原点です
  　阿部善一「喰善あべ」×藤井亮悟「銀座 有涯」×奥田 透「銀座 小十」
  お米とごはんが主役の店
  　銀座米料亭 八代目儀兵衛
  　神楽坂 むすびや　
  　おひつ膳 田んぼ　
  　おむすび かふぇ　
  　家庭料理ともこ
  最新ブランド米事情
  「あの店」が使っている米

• 出版社からのコメント

  本当に美味しいお米を作っている米農家の人々と、日々食材として使う料理人に光を当て、既存にはない視点で「日本米」を読み解く。

• 内容紹介

  令和の米騒動という名のもと、米の価格、流通を含め、毎日メディアで騒がれている注目の「米」に特化し、日本人が主食とする一番大事な米の品質に焦点を絞り、「本当に美味しいお米を作っている米農家」の人たちと、その米を日々食材として使う料理人に光を当てることで、他には見られない料理人視点での日本米をクローズアップします。
  
  昨今のメディアが問題にしている過去の減反政策や、米の流通、5㎏2000円台といった価格、JAや農協の流通システムなど、政治的な部分をクローズアップするのではなく、「本当に美味しい米とはどんなものか」を知りたいと思っている人たちへ向け、役に立つ内容を目指します。
  実際、日本人がこれほど日常の米を意識したことは、これまでになかったといっていいでしょう。こうした機会だからこそ、今、「和の美 食の美 温故知新」シリーズ第3弾において、「本当に美味しい日本の米」を真摯に掘り下げる意義があると考えています。この本が、次世代の米農家の担い手への架け橋となり、日本における大きな課題である米農家の継続に繋がる、価値ある一冊になればと思います。
  
  
  第一特集　本当に美味しい日本の米
  ●日本の米づくり名人10人
  笠原勝彦「笠原農園」／ 黒澤信彦「黒澤ファーム」／村上淳一「島の香り隠岐藻塩米生産者協議会」／佐々木大作「ヤマチョウ」／カエル倶楽部「JA新すながわ」／白戸卓郎「稲華会」／桐生正男／白浜 学「白浜農産」／那須博幸「MOA自然農法湯前普及会」／岡田 毅「岡田農産」
  ●米対談　日本の「米」は世界で一番です
  江原和美「ツナギ」代表 × 奥田 透「銀座 小十」
  ●米専門店の現場から
  西島豊造「スズノブ」／金子真人「吟醸米屋 結の蔵」／片山真一「米穀商 隅田屋商店」
  ●和食のサイエンス　お米編
  米の鮮度／炊く道具／実践する
  
  第二特集　料理人と米
  ●「日本料理 龍吟」の究極のごはん　山本征治
  ●日本料理人座談会　美味しい「米」は、この国が誇る食文化の原点です
  阿部善一「喰善あべ」×藤井亮悟「銀座 有涯」×奥田 透「銀座 小十」
  ●お米とごはんが主役の店
  銀座米料亭 八代目儀兵衛／神楽坂 むすびや／おひつ膳 田んぼ／おむすび かふぇ／家庭料理ともこ
  ●最新ブランド米事情
  ●「あの店」が使っている米
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  奥田 透(オクダ トオル)
  １９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。２９歳で地元・静岡に「春夏秋冬花見小路」を開店。２００３年７月に東京・銀座に移り「銀座　小十」をオープン。２０１１年８月銀座並木通りに「銀座　奥田」をプロデュース。１２年６月同ビルに「銀座　小十」を移転する。以降、パリ、ニューヨークなど海外においても、本物の日本料理を提供するという挑戦を始める。２０２５年度　厚生労働省「現代の名工」受賞

• 著者について

  奥田 透 (オクダ トオル)
  奥田 透（オクダ トオル）：1969年静岡市生まれ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開く。2003年に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年に銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。2012年同ビルに「銀座 小十」を移転。2013年フランス・パリにて「OKUDA」を、2017年にはニューヨーク「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供という挑戦を始める。著書に『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』（ポプラ社）、『焼く』（柴田書店）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『銀座 小十の先付・付き出し一〇一品』『和の美 食の美 温故知新　未来を創る和食料理人』（誠文堂新光社）他。

和の美 食の美 温故知新〈Vol.3〉本当に美味しい日本の米 の商品スペック