ベニシアの愛したハーブ&スパイス料理 [単行本]

ベニシアの愛したハーブ&スパイス料理 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ベニシアのそばにはいつもハーブやスパイスがあふれていた。彼女はそれらを魔法のように使って、様々な国の料理を僕や子どもたち、友人にふるまった。ベニシアの夫・正がつないだ、２人の思い出の料理とそのレシピ集。

• 目次

  ■内容
  はじめに
  
  ようこそ、ベニシアが愛した数々のハーブやスパイス料理の世界へ
  ロースト・ラム（イギリス料理）
  コーニッシュ・パスティ（イギリス料理）
  チキンティッカ・マサラとレモンライス（イギリス料理）
  フィッシュ・アンド・チップスとマッシュピーズ（イギリス料理）
  コールド・ポークパイ（イギリス料理）
  ジェノバ風ソースのスパゲティー（イタリア料理）
  山椒風味のマグロのサイコロ・カルパッチョ（イタリア料理）
  ラザニア（イタリア料理）
  ヴォンゴレのスパゲティー（イタリア料理）
  カツオのたたきのカルパッチョ（イタリア料理）
  トマト・ソース（イタリア料理）
  ラタトゥイユ（フランス料理）
  フムス（中東料理）
  パラク・パニール［ほうれん草とパニールのカレー］（インド料理）
  ココナッツとレモンのフィッシュ・カレー（インド料理）
  ポーク・ヴィンダルー［酸味があるゴア風ポークカレー］（インド料理）
  タラコ・スパゲティ―（和食）
  燻製タコとポテトのサラダとヴィネグレット・ソース（和食）
  梅干し（和食）
  蒸し鶏ときゅうりの梅干し和え&鶏肉の豆乳がゆ（和食）
  ハーブティー
  
  料理に使う主なハーブ＆スパイス
  ハーブ：ローズマリー、パセリ、イタリアンパセリ、ディル、スペアミント、コモンセージ、バジル、コモンタイム、チャービル、みょうが、オレガノ、月桂樹、パクチー、青ジソ、赤ジソ、セロリ、梅、ルッコラ、ネギ、柚子、ローゼル、ドクダミ、カレーリーフ、ドッグローズ
  スパイス：グリーンカルダモン、グローブ、シナモン、アサフェティダ、イエローマスタード、ブラウンマスタード、ブラックペパー、パプリカ、クミン、チリ、フェヌグリーク、ターメリック、コリアンダー、フェンネル、にんにく、山椒、しょうが
  
  あとがき

• 内容紹介

  ベニシアの夫・正がつないだ、2人の思い出の料理とそのレシピ集
  
  「ベニシアのそばにはいつもハーブやスパイスがあふれていた。彼女はそれらを魔法のように使って、様々な国の料理を僕や子どもたち、友人にふるまった」
  
  ベニシアを想い出すローズマリーの香り、庭のバジルで作った地中海の味、ハーブガーデン作りに夢中のベニシアなど。
  思い出を振り返りながら、写真とともにレシピをご紹介。
  
  
  
  京都・大原の自然豊かな場所で、築100年の古民家に暮らし、花やハーブを育てながら、手作りのある生活を楽しんだベニシアさん。
  そんなベニシアさんが愛したハーブとスパイスの料理を夫の梶山正さんが紹介します。
  
  旅行で食べたイギリス料理、　日本では珍しいイギリス伝統の味、新婚時代のカルパッチョ、イスラエルで覚えた中東料理など。
  ベニシアさんとの思い出を振り返りながら、食文化の歴史にも触れた料理エッセイ。
  
  さらに、ベニシアさんが好きだったハーブやスパイスを使った各国の料理（イギリス料理、イタリア料理、インド料理、フランス料理、中東料理、和食）のレシピを写真とともに掲載しています。
  
  ベニシアさんが愛したハーブとスパイスの解説付き。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  梶山 正(カジヤマ タダシ)
  写真家。料理人。１９５９年、長崎に生まれる。大学芸術学部に入るが、ほぼ行かずに除籍。その後、京都調理師専門学校卒業後、２年間、料理屋勤務。１９８４年、２４歳の時に自分を変えたいと思い、インドを８ヶ月間、彷徨い、帰国。暮らしていた京都郊外の学生アパートを改造して、インドカレー屋ＤｉＤｉを始めた。ベニシアはＤｉＤｉの客。若い頃に滞在したインドが懐かしかったのだろう。１９８８年からＤｉＤｉを京都大学近くに移店し、約３０年間経営した。１９９２年にベニシアと結婚して以降は、写真と執筆関係の仕事を専業とする

ベニシアの愛したハーブ&スパイス料理 [単行本] の商品スペック