寿司一貫－江戸前が語る日本の記録 [単行本]

寿司一貫－江戸前が語る日本の記録 [単行本] の 商品概要

• 目次

  序章　すし屋に生まれて
  　──つけ場の匂いと町に育まれた原風景
  　賑やかな家族とすし屋の日常
  　早稲田通りの賑わいと文化人の影
  　昭和の子ども遊びと戦時下の学校生活
  　九十歳を迎えて、いま思うこと
  
  第一章　江戸前寿司と築地の世界
  　──市場と職人が織りなす舞台
  　江戸前寿司の誕生と進化
  　鮪が「下魚」から主役になるまで
  　氷と冷蔵庫が変えた寿司の歴史
  　正座で握った、職人たちの時代
  　築地市場の喧噪と符丁の声
  　「さばをよむ」「まかった」に込められた知恵
  　仲買人とすし屋──仕入れの駆け引き
  
  第二章　町とすし屋の文化誌
  　──早稲田・戸塚と歩んだ時代
  　戸塚・早稲田とともに歩んで
  　神田川と暮らしの風景
  　関東大震災を乗り越えて
  　文化人が集った一角
  　グランド坂に息づく人と物語
  　地下鉄と駅が変えた町の姿
  　移りゆく水稲荷神社
  　すし屋から見た町の移ろい
  　学生街とすし屋の記憶
  
  第三章　戦中のすし屋と焼け跡の記憶
  　──のれんを守り抜いた日々
  　病院と空襲の記憶
  　統制下のシャリ──戦時ちらしと予科練の面影
  　空襲と焼け跡の記憶
  
  第四章　疎開先での食と団らん
  　──草津で学んだ暮らしと絆
  　東条夫人の視察と味噌汁の記憶
  　父の来訪と白根山登山
  　正月の銀シャリとごちそうの記憶
  　草津の寒さと夜の団らん
  　母ののり巻と心の支え
  　スキーでの大怪我
  　遅い春──小鳥・蕨・白樺
  
  第五章　軍靴の影と子どもたち
  　──疎開生活に重なる戦争の足音
  　卒業と海軍傷病兵の入町
  　ラッパと歌声に包まれた寮の日々
  　小鳥の声と朝の鍛錬
  　B29の影と東京空襲の不安
  
  第六章　飢えと規律のほころび
  　──子どもたちが見た戦時の現実
  　体位測定とシラミとの戦い
  　勤労奉仕──薪運びからレンガ運びへ
  　家に帰りたい──女子の家出未遂
  　T先生の出征と担任不在の日々
  　食べたい一心──味噌、すいとん、おにぎり
  　伝わる戦況──東京大空襲・長岡空襲の報
  　将官視察と避難訓練
  
  第七章　帰郷と焼け跡の東京
  　──失われた町と再会の記憶
  　帰郷の波──私も東京へ
  　焼け跡の東京へ帰郷
  　病院と空襲の記憶
  　我が家の無事、夏の東京で
  　プールの日々と友の悲報
  
  第八章　終戦と復興の始まり
  　──平和の実感と新しい時代へ
  　宣伝ビラ、原爆と終戦前夜
  　玉音放送と復員
  　疎開児の帰還とT先生の復員・廊下教室
  　進駐軍を見る──ジープの衝撃と階級文化の違い
  　皇居前のチョコレートと幼馴染のその後
  　戦後の音楽と野球の復活
  　疎開の完了と「戦争を恨む」
  　「リンゴの唄」と復興の始まり
  　占領下の教室と台所──GHQの検閲と先生たちの戦中の味
  　復興の屋台骨──祭り、欠食、そして町が腹を支えた
  　江戸前の再出発──すし屋再開と安部磯雄の記憶
  　戦後復興の町とすし屋の商い
  　草軽電鉄跡をたどって
  　いまの草津で感じる平和と友への想い
  
  第九章　寿司の再出発と職人の歩み
  　──戦後を生き抜く技と心
  　委託加工──米とすし屋の再会
  　かっぱ巻の誕生秘話
  　道具と修業の日々
  　兄弟子、仲間からの学び
  　四代目としての責任
  
  終章　現代へのまなざし
  　──寿司と町とともに歩む未来へ
  　コロナ禍の夏、八幡鮨の試練と家族のバトン
  　学生と町を結ぶ情──下宿の勘定と人情
  　商店街の変容と町の挑戦──早稲田“食と場”の現在地
  　球場とすし桶──早稲田野球と八幡鮨の絆
  　「紺碧の空」が生まれた町──応援歌とすし屋の記憶
  　メジャーリーグの初来日と日本初の始球式
  　応援と握りの往復書簡──町が育てた早稲田魂
  　商店街をめぐるすし屋のまなざし
  　海外で出合った寿司──箸がつなぐ世界
  　戦前のすしネタ──ばか貝の思い出
  　戦前から戦後──時代の変遷を思う
  　八幡鮨五代目、そして六代目へ
  　一番の常連・大沢慶己さんのこと

• 内容紹介

  『寿司一貫―江戸前が語る日本の記録』（八幡鮨四代目・安井弘著）は、早稲田・戸塚の地に百五十年近く続く老舗「八幡鮨」の四代目が、自身の歩みを通して“江戸前寿司”と“町の記憶”を綴った一代記である。著者は昭和九年生まれ。戦前・戦中・戦後を生き抜き、握り寿司とともに歩んできた九十余年の人生を、豊富な記憶と職人の語り口で描き出す。
  
  序章では、つけ場の匂いや賑やかな家族の日常、早稲田通りの賑わいなど、すし屋の子として育った原風景が温かく語られる。第一章では、江戸前寿司の成立と進化をたどり、鮪が「下魚」から主役に変わった過程や、氷や冷蔵庫の普及が寿司の文化を変えたことを解説。市場と職人の関係、築地の活気や符丁の世界など、すし屋を支える見えない技と知恵が生き生きと描かれる。
  
  中盤の章では、早稲田・戸塚という町とすし屋の密接な関係、戦時下の統制や空襲、疎開生活の記憶が綴られる。草津での疎開生活や家族との絆、飢えと規律のなかでの子どもたちの姿など、庶民の生活史としても貴重である。終戦後は、焼け跡の東京での再出発、進駐軍との出会い、復興の熱気が描かれ、寿司が再び町に息を吹き返す様子が胸を打つ。
  
  後半では、戦後復興とともに寿司職人として歩んだ日々が中心となる。統制下の「委託加工」や、庶民の味として生まれた「かっぱ巻」の誕生秘話、修業と職人仲間との絆などが語られ、寿司を通じた人間模様が浮かび上がる。やがて著者は、四代目として暖簾を守り抜き、町とともに寿司文化を育ててきた自負を語る。
  
  終章では、コロナ禍の苦境や家族のバトン、早稲田の学生との交流、商店街の変容、野球や応援歌「紺碧の空」とのつながりなど、現代の町と寿司屋の関係が描かれる。寿司が単なる料理ではなく、人と人、町と時代を結ぶ文化そのものであることを静かに伝える。
  
  本書は、一人の職人の記録であると同時に、明治から令和に至る“日本の食と町の記録”である。寿司という一貫を通じて、時代の光と影、庶民のたくましさ、そして文化の継承を見つめ直す、温かくも深いドキュメントである。

• 著者について

  安井弘　八幡鮨四代目 (ヤスイヒロシ　ヤハタズシヨンダイメ　)
  1934年、東京・早稲田生まれ。明治元年創業の老舗「八幡鮨」四代目店主。戦中に学童疎開を経験し、戦後の食糧難のなか、10代で家業を継ぐ。握れるネタが乏しい時代に生のキュウリを巻いた”かっぱ巻”を考案。以降65年以上にわたり寿司を握り続け、現在も現役の職人としてカウンターに立つ。著書に『早稲田わが町』（書籍工房早山）がある。NHK「チコちゃんに叱られる」やテレビ東京「アド街ック天国」などにも出演。”かっぱ巻の父”として全国に知られる

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