ツナマヨはなぜ美味しいのか?―ツナマヨの100年と開発者たちのルーツ [単行本]

ツナマヨはなぜ美味しいのか?―ツナマヨの100年と開発者たちのルーツ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  食品関係者・食を学ぶ学生・グルメの方々に！ツナマヨ・ツナ缶・マヨネーズの美味しさを、「食嗜好の仕組み」により初めて具体的に解析したユニークな本。「国産マヨネーズ＆ツナ油漬け缶詰１００年の歴史」を解説。開発者たちを育てた高等教育機関の、「凄すぎる指導者と出身者の逸話」を紹介。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ツナマヨの現状
  マグロ油漬け缶詰との出会い
  「缶詰」と「マヨネーズ」―それはフランス絡みで始まった―
  アメリカでの「缶詰」（マグロ油漬け缶詰）と「マヨネーズ」
  日本の缶詰の歴史
  国産のマグロ油漬け缶詰の開発
  国産のマヨネーズの開発と中島董一郎
  食嗜好とは何か
  日本人の水産物嗜好
  魚食文化と調味料
  ツナマヨの誕生
  日本人と欧米人の味覚構造の違い
  マグロ油漬け缶詰の味
  マヨネーズの味
  日本のマヨネーズはなぜ美味い？
  キユーピー・マヨネーズの美味しさの秘密
  アメリカと日本のツナマヨの味の差
  日本のツナマヨはなぜ美味しいのか？
  「マグロ油漬け缶詰」と「マヨネーズ」の国産化を実現した人々のルーツ

• 内容紹介

  食品開発のプロが解説する「ツナマヨ」の100年と美味しさの仕組み！「フードビジネス」関係者にお勧め！食の必読書。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  斉田 育秀(サイタ イクヒデ)
  映画史・食文化研究家。１９４８年神奈川県横浜生まれ。１９７３年東京水産大学（現東京海洋大学）水産学部製造学科卒業。同年キユーピー株式会社入社。「醤油ベースドレッシング」の販売戦略を立案、ブームの仕掛け人となる。１９９２年親会社にあたる株式会社中島董商店に移り商品開発部長。２００４年よりグループ会社アヲハタ株式会社の常勤監査役となり、２０１０年退任し２０１３年まで株式会社トウ・アドキユーピー顧問。その後、株式会社ジャンナッツジャパンの顧問を経て、東京海洋大学・非常勤講師（６年間：魚食文化論）。この間海外４０余カ国、主要１３０都市を訪れ、各地の食材・料理・食品・食文化を調査・研究する

• 著者について

  斉田育秀 (サイタイクヒデ)
  映画史・食文化研究家。1948年横浜生まれ。1973年東京水産大学水産学部製造学科卒業。同年キユーピー株式会社入社。「醤油ベースドレッシング」の販売戦略を立案、ブームの仕掛け人となる。1992年株式会社中島董商店に移り商品開発部長。2004年よりグループ会社アヲハタ株式会社の常勤監査役。株式会社ジャンナッツジャパンの顧問等を経て、東京海洋大学非常勤講師（6年：魚食文化論）。この間海外40余カ国、主要130都市を訪れ、食材・料理・食品・食文化を調査・研究。
  著書：映画のグルメ―映画と食のステキな関係―PART１（五曜書房）、続・映画のグルメ―映画と食のステキな関係―PART２（五曜書房）

ツナマヨはなぜ美味しいのか?―ツナマヨの100年と開発者たちのルーツ の商品スペック