日本酒と蔵付き微生物 [単行本]

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日本酒と蔵付き微生物 [単行本]
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日本酒と蔵付き微生物 [単行本]

西田洋巳(著・文・その他)


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価格：￥1,870（税込）
ゴールドポイント：57 ゴールドポイント（3％還元）（￥57相当）
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出版社：翔雲社
販売開始日： 2026/01/16
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日本酒と蔵付き微生物 [単行本] の 商品概要

  • 目次

    はじめに
    第1章　菌類とバクテリアの系統分類
    第2章　日本酒を造る菌類
    第3章　日本酒の味と香り
    第4章　糀造り
    第5章　？造り
    第6章　日本酒造りと乳酸菌
    第7章　日本酒造りの過程で混入するバクテリア
    第8章　蔵付きバクテリアの分離・同定
    第9章　蔵付きバクテリアのゲノム構造
    第10章　半合成培地における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養
    第11章　糀溶液における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養
    第12章　蔵付きバクテリアを添加した試験醸造
    第13章　共培養における遺伝子発現の変化
    第14章　蔵付き微生物の進化と生態
    おわりに
    参考文献
    索引

  • 出版社からのコメント

    日本酒および日本酒造りの魅力を伝えるとともに、サイエンスの視点から日本酒造りに関わる微生物に焦点をあてる

  • 著者について

    西田洋巳 (ニシダヒロミ)
    1990年東京大学農学部農芸化学科（醗酵学研究室）卒業／1995年東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命工学専攻修了／1994年日本学術振興会特別研究員／1996年理化学研究所基礎科学特別研究員／1997年東京大学分子細胞生物学研究所助手／2003年理化学研究所研究員／2005年東京大学大学院農学生命科学研究科特任准教授／2013年富山県立大学工学部生物工学科教授／2022年東洋大学食環境科学部食環境科学科（醸造学研究室）教授

日本酒と蔵付き微生物 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：翔雲社
著者名：西田洋巳（著・文・その他）
発行年月日：2026/01/16
ISBN-13：9784434371134
判型：46判
発売社名：星雲社
対象：専門
発行形態：単行本
内容：生物学
言語：日本語
ページ数：138ページ
縦：19cm
横：13cm
厚さ：1cm
重量：176g
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