「クリスチアノ」佐藤幸二のポルトガル料理入門 [単行本]

「クリスチアノ」佐藤幸二のポルトガル料理入門 [単行本] の 商品概要

• 目次

  【ポルトガルの料理】
  〇アルガルヴェ地方─海と大地の恵み、イスラムの面影が溶け合う
  　あさりのカタプラーナ／リブ肉とたこのオーブン焼き／海鮮おじや ピリピリ添え／あさりのクリームスープ など
  〇アレンテージョ地方─パンとオリーブ油が支える内陸の食文化
  　豚と牛のレバーの炒めもの／豚肉とはまぐりの蒸しもの／アレンテージョのスープ／ガスパチョ など
  〇リスボン─大航海時代が育てた、港町の食卓
  　いわしの炭火焼き／コーヒーステーキ／えびのリソイス／ブリャオン パト／イスカス セン エラス など
  〇ポルトガル料理に欠かせない干しだら「バカリャウ」
  　バカリャウ ア ブラス／バカリャウ コン ナタス／バカリャウコロッケ／バカリャウとパプリカのサラダ など
  〇ナザレとベイラ地方─荒波と大地が育む、山海の恵み
  　レイタオン（仔豚の丸焼き）／たこのラガレイロ／干し魚とじゃがいもの湯煮／羊肉のシャンファナ など
  〇ポルトとミーニョ地方─潤いの大地と、誇り高き「モツ喰い」の都
  　フランセジーニャ／ポルトのモツ煮込み／たこの天ぷら／アロス デ パト／カルド ヴェルデ など
  〇マデイラ島・アソーレス諸島─大西洋の島々が育む、火と風の味
  　乾燥とうもろこしのマデイラスープ／マデイラ風串焼き／えびの白ワイン蒸し／シシャーロシュ フリトシュ など
  
  【ポルトガルのお菓子文化】　
  　パンデロー／ライスプディング／らくだのよだれ／トウシーニョ ド セウ（天国のベーコン）／ブリガデイロ など

• 内容紹介

  代々木の人気ポルトガル料理店「クリスチアノ」シェフが教える61レシピ。
  
  ・ポルトガルの地方別にご紹介。気候、風土、食文化に裏打ちされた61レシピ。
  ・ポルトガルを何度も訪れ、現地を知る「クリスチアノ」佐藤シェフだから話せる、現地の小噺が満載。を知る
  ・予約がとりにくいレストラン「クリスチアノ」の味をご自宅で再現！
  
  東京・代々木公園にある「クリスチアノ」は、日本でも数少ないポルトガル料理専門店。2010年にオープンし、またたく間に人気レストランに。15年以上経ついまでも不動の人気を誇ります。本書は、オーナーシェフの佐藤幸二さんがポルトガルを旅して出合った料理や、それを自らの解釈で仕立てた「クリスチアノ」の料理から、61レシピをご紹介。あじ、いわし、タコ、オレンジなど、日本で日常に使うのと同じような食材を使いながら、深い味わいが特徴です。全レシピに、佐藤シェフから読者の皆様へのメッセージ付き。

• 著者について

  佐藤 幸二 (サトウ コウジ)
  1974年埼玉県生まれ。絵画が好きで、20歳の時にイタリアへ渡る。料理の仕事を始め、イタリア、イギリス、タイで多くの食文化にふれる。帰国後、渋谷「AROSSA」に勤務。2010年、代々木公園に「クリスチアノ」を開店。系列店に「マル・デ・クリスチアノ」、ポルトガル菓子専門店「ナタ・デ・クリスチアノ」などがある。

「クリスチアノ」佐藤幸二のポルトガル料理入門 [単行本] の商品スペック