昆虫食の事典 [事典辞典]

昆虫食の事典 [事典辞典] の 商品概要

• 目次

  口絵
  第1章　栄養――食べることをもう一度考える
  　食事と栄養／栄養
  第2章　病気・災害
  　食事と健康の関係／災害と栄養不良／世界の非常食と栄養補助／
  　災害時の「栄養ブースター」としての昆虫食
  第3章　多様性と人との関わり
  　昆虫とは何か／昆虫の主要な特徴／起源と系統――六本脚の仲間たち／
  　形態と機能の要点／昆虫食（Entomophagy）／薬用昆虫――伝統と再評価
  第4章　日本の昆虫食文化と地域性
  　日本の食用昆虫の歴史／日本の食用昆虫／都道府県別の昆虫食
  第5章　世界の食用昆虫の歴史
  　世界各国の食用昆虫（アジア諸国の食用昆虫／中近東の食用昆虫／
  　オセアニアの食用昆虫／アフリカの食用昆虫／中南米の食用昆虫／
  　ヨーロッパの食用昆虫／北米の食用昆虫）
  第6章　食用昆虫の危険性
  　昆虫を食べるときの基本的な注意点／アレルギーに関する注意／
  　病原体・寄生虫による健康被害／消化器・栄養面でのリスク／
  　有毒・毒性物質を持つ昆虫／二次的な毒性リスク／食べるべきでない昆虫
  第7章　昆虫の栄養価
  　昆虫は〝栄養の宝庫″か？／昆虫のたんぱく質――量・質・文化／
  　昆虫たんぱく質のアミノ酸組成／脂質――エネルギーと生命を支える栄養素／
  　炭水化物――糖質と食物繊維／ビタミン／ミネラルーーカルシウムや鉄の豊富な供給源／
  　エネルギー量――肉に匹敵する「高密度食材」／プリン体と健康への配慮／
  　昆虫の味と香り――感覚と記憶／昆虫の食品機能性――三次機能に注目／
  　昆虫の糞にも健康効果が？／昆虫とSDGs――食の未来を支える新たな視点／
  　昆虫たんぱく質と地球にやさしい食生活／昆救食が人類・地球を救う
  第8章　食用昆虫の有用性
  　地球と人をつなぐ新たな食資源／栄養・健康・安全の視点から／
  　社会・文化・経済が育む昆虫食／未来を育む昆虫食
  第9章　食用昆虫の養殖（水野 壮）
  　食用昆虫業界の現場と展望／食用昆虫種の養殖／有望な家畜昆虫種とその条件／
  　昆虫養殖業の注意点と持続可能性
  第10章　食用昆虫の法律と規則
  　日本における昆虫食の法制度
  第11章　昆虫食の未来――地球とともに生きる食のかたち
  　人口増加とたんぱく質危機／日本における資源保護の取り組み／世界における保全の潮流
  第12章　食用昆虫の調理方法
  第13章　昆虫食レシピ――未来の食卓へ
  　シェフガ描く未来の味覚―白石健一の昆虫料理
  　白石シェフ考案の昆虫食メニュー
  　　1. コオロギのコンソメ、キノコとコオロギのラヴィオリ
  　　2.色々な昆虫のタブレ ～スパイスの香り～
  　　3. タガメのアイスクリームとリンゴのキャラメリゼ コオロギのチュイル
  　　4. タガメのグラニテとレモンのコンフィチュール
  　家庭で楽しむ！　かんたん昆虫クッキング
  　　5.コオロギパン
  　　6.虫ピザ
  　　7.イモムシカレー
  　　8.コオロギのお好み焼き
  　　9.コオロギ入りたこ焼き
  　　10.インセクトハンバーグ
  　　11.虫ギョウザ
  　　12.コオロギスパゲッティ
  　　13.セミの幼虫南蛮漬け
  　　14.コオロギアイス、カナブンとセミのカナッペ
  　　15.コオロギの野菜炒め
  　　16.インセクトブラウニー
  　　17.コオロギのラングドシャ
  　　18.コオロギのマドレーヌ
  　　19.コオロギとミールワームのチョコクランキー
  　　20.コオロギのフィナンシェ

• 内容紹介

  　もし、食卓に「コオロギバーガー」や「ミールワームパスタ」が並ぶ日が来たら……
  きっと驚くでしょう。でも、未来の食卓には、そんな光景が当たり前になるかもしれません。
  　私は長年、栄養士として「食と栄養の本質」を探り続けてきました。食べるという行為は、空腹を満たすだけでなく、身体を育て、心をつなぎ、文化を受け継ぐ営みです。だからこそ、限られた資源の中で、どのように“食”を支えていくのか――その問いが、私を“昆虫”という小さな食材へと導きました。
  　災害支援の現場では、たんぱく質やビタミンの不足、食事の偏りが深刻な課題でした。東日本大震災を機に、私は「栄養危機をどう乗り越えるか」という問いに真正面から向き合い、現在は東大阪大学短期大学部で研究と教育を続けています。
  　2013年、FAO（国際連合食糧農業機関）は、昆虫を“未来のたんぱく源”として位置づけました。昆虫は小さくても栄養価が高く、環境負荷が低く、持続可能な食を支える大きな可能性を秘めています。
  　私が提唱する「昆救食（こんきゅうしょく）」とは、“昆虫で人を救い、地球を救う食”という意味を込めた言葉です。
  　本書では、昆虫食の栄養的な価値、食育としての意義、そして持続可能な未来への挑戦を、できるだけわかりやすく紹介しました。この小さな命の恵みが、あなたの食卓や考え方に、少しでも新しい発見をもたらすことを願っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（本書「はじめに」より）

• 著者について

  松井　欣也 (マツイ　キンヤ)
  １９５８年大阪生まれ。大阪府立公衆衛生専門学校卒業後、１９８０年に国立循環器病センターに栄養士として就職。以降、３６年余、近畿各地の国立病院機構で患者の栄養指導、給食管理などに携わる。２０１６年、大阪教育大学大学院教育学研究科修士課程修了。同年に東大阪大学短期大学部実践食物学科非常勤講師、２０１７年４月からは同学科長。現在は同大学短期大学部教授。研究分野は、未来食材としての昆虫食、災害時の栄養管理、重症心身障害児（者）の栄養管理。

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