醤油大全 [単行本]

醤油大全 [単行本] の 商品概要

• 目次

  第１章　醬油の歴史
  第２章　醬油の分類とつくり方
  第３章　醬油のチカラ
  第４章　醬油の海外進出と日本の消費動向
  第５章　醬油を使ったおいしいレシピ
  特別寄稿　醤油づくりの現場から
  （Q＆A)醬油を上手に活用するために

• 内容紹介

  日本食には欠かせない醬油。今やその人気は世界へと広がっています。本書は、その発祥から分類（大きく分けて５種類あります）、つくり方、効能、国内での消費動向、そして醤油の海外進出、さらには醬油を使ったおいしいレシピまで、醬油について幅広く学べる一冊です。

• 著者について

  金内　誠 (カナウチ　マコト)
  1971年、山形県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調整学専攻修了。博士（生物環境調整学）。1999年、カリフォルニア大学デーヴィス校博士研究員。帰国後、不二製油株式会社入社、フードサイエンス研究所配属。2005年4月、宮城大学食産業学部フードビジネス学科助手、2009年4月同准教授を経て、2017年教授。
  主な著書に『発酵食品学』(小泉武夫編)講談社サイエンティフィク、『すべてがわかる！ 「発酵食品」事典(食材の教科書シリーズ)』(小泉武夫・金内誠・舘野真知子編)世界文化社、『発酵の教科書――微生物のちからと最新の発酵技術まで』『ワインの教科書』ともにIDP出版、監修に『理由がわかればもっとおいしい! 発酵食品を楽しむ教科書』ナツメ社、などがある。

醤油大全 [単行本] の商品スペック