料理の科学大図鑑 コンパクト版 [単行本]

料理の科学大図鑑 コンパクト版 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  料理と食べ物のなぜに〈サイエンス〉で答える最強の入門書！おいしい調理法も満載。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  味と風味
  調理道具
  肉類
  魚介類
  卵と乳製品
  米、穀類、パスタ
  野菜、果物、ナッツと種子類
  ハーブ、スパイス、オイル、調味料
  ベーキングとスイーツ

• 出版社からのコメント

  プロも絶賛のロングセラーがコンパクト版に。料理と食べ物の「なぜ？」に科学で答える画期的なヴィジュアル図鑑。入門書にも最適。

• 内容紹介

  ◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!
  ◆プロも絶賛! 味にも健康にもこだわる現代人必携の、画期的なヴィジュアル大図鑑！
  ・
  「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、
  知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、
  科学的にエビデンスがある事実を網羅。
  ・
  ◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!
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  写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、
  読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。
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  【推薦】八木尚子（辻調グループ　辻静雄料理教育研究所）
  「料理の理解を助ける科学の基礎をやさしく解説し、入門書としても最適」
  ・
  ●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
  ●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
  ●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
  ●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、
  基本的な知識も解説。
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  【目次】
  ◆はじめに
  ◆味と風味
  ◆調理道具
  包丁の基本／鍋とフライパンの基本／調理器具の基本
  ◆肉類
  フォーカス：?／バーベキューのしくみ／スロークッキングのしくみ
  ◆魚介類
  フォーカス：?／フライパンで焼くしくみ／真空調理のしくみ
  ◆卵と乳製品
  フォーカス：卵／フォーカス：ミルク／フォーカス：チーズ
  ◆米、穀類、パスタ
  フォーカス：米／圧力鍋調理のしくみ
  ◆野菜、果物、ナッツと種?類
  蒸し料理のしくみ／フォーカス：ジャガイモ／電子レンジ調理のしくみ／フォーカス：ナッツ
  ◆ハーブ、スパイス、オイル、調味料
  フォーカス：ハーブ／フォーカス：トウガラシ／フォーカス：オイルと脂肪
  ◆ベーキングとスイーツ
  フォーカス：小麦粉／オーブン調理のしくみ／フォーカス：砂糖／フォーカス：チョコレート
  
  図書館選書
  料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル図鑑。160以上の質問・疑問を豊富な図版で科学的に回答！　入門書としても最適なロングセラーのお求めやすいコンパクト版。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ファリモンド,スチュアート(ファリモンド,スチュアート／Farrimond,Stuart)
  食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある博士は、『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。毎週ラジオの科学番組にも出演。博士の食品に関する研究の多くが出版されており、一般の人々向けに幅広い内容を取り上げている

• 著者について

  スチュアート・ファリモンド (ファリモンド，Ｓ)
  食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。『ニューサイエンティスト』『インデペンデント』『ワシントンポスト』など、国内外の専門誌や新聞に寄稿。著作多数。
  
  熊谷 玲美 (クマガイ レミ)
  翻訳家。訳書にT・スペクター『ダイエットの科学──「これを食べれば健康になる」のウソを暴く』、A・S・カーン／W・パトリック『疾病捜査官』、D・バリー『動物たちのナビゲーションの謎を解く』等。

料理の科学大図鑑 コンパクト版 [単行本] の商品スペック