料理の科学大図鑑　【コンパクト版】 [単行本]

料理の科学大図鑑　【コンパクト版】 [単行本] の 商品概要

• 出版社からのコメント

  プロも絶賛のロングセラーがコンパクト版に。料理と食べ物の「なぜ？」に科学で答える画期的なヴィジュアル図鑑。入門書にも最適。

• 内容紹介

  ◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!
  ◆プロも絶賛! 味にも健康にもこだわる現代人必携の、画期的なヴィジュアル大図鑑！
  ・
  「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、
  知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、
  科学的にエビデンスがある事実を網羅。
  ・
  ◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!
  ・
  写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、
  読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。
  ・
  【推薦】八木尚子（辻調グループ　辻静雄料理教育研究所）
  「料理の理解を助ける科学の基礎をやさしく解説し、入門書としても最適」
  ・
  ●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
  ●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
  ●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
  ●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、
  基本的な知識も解説。
  ・
  【目次】
  味と風味/調理道具/肉類/魚と魚介類/卵と乳製品/
  米、穀類、パスタ/野菜、フルーツ、ナッツと種子類/
  ハーブ、スパイス、オイル、調味料/ベーキングとスイーツ
  
  図書館選書
  料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル図鑑。160以上の質問・疑問を豊富な図版で科学的に回答！　入門書としても最適なロングセラーのお求めやすいコンパクト版。

• 著者について

  スチュアート・ファリモンド (ファリモンド，Ｓ)
  食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。『ニューサイエンティスト』『インデペンデント』『ワシントンポスト』など、国内外の専門誌や新聞に寄稿。著作多数。
  
  熊谷 玲美 (クマガイ レミ)
  翻訳家。訳書にT・スペクター『ダイエットの科学──「これを食べれば健康になる」のウソを暴く』、A・S・カーン／W・パトリック『疾病捜査官』、D・バリー『動物たちのナビゲーションの謎を解く』等。

料理の科学大図鑑　【コンパクト版】 [単行本] の商品スペック