調理学 改訂 [単行本]

調理学 改訂 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　おいしさの設計（調理の意義・目的；食べ物の嗜好性―おいしさの要因；おいしさの演出―おいしさを生み出すだしと調味―；食事設計）
  ２　調理操作（非加熱操作と器具；加熱操作と器具；熱源の種類と加熱機器・器具）
  ３　食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性；たんぱく質を多く含む食品の調理性；ビタミン、無機質を多く含む食品の調理性；成分抽出素材の利用と調理性）
  ４　調理と食品開発（調理と摂食機能；安全性への配慮；調理から加工への展開；消費と流通への展開）

• 内容紹介

  フードスペシャリスト課程コアカリに準拠したテキスト。
  調理学の基礎と展開，新たな方向性を示す。調理操作についての記述を見直し，「食事摂取基準」や「授乳・離乳の支援ガイド」等を更新した改訂版。

調理学 改訂 [単行本] の商品スペック