寿司ビジネス [単行本]

寿司ビジネス [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  なぜ寿司は世界で「ブーム」を超えて「文化」になったのか？魚ビジネスのカリスマが教える。大衆から高級まで楽しく読める寿司の教養。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　世界の文化「寿司」のことをどのくらい知っていますか
  第１章　サーモンから学ぶ寿司ビジネスの世界
  第２章　５億円マグロから学ぶネタの世界
  第３章　豊洲市場「大和寿司」から学ぶ仕込みの世界
  第４章　赤酢「山吹」から学ぶシャリの世界
  第５章　「東京すしアカデミー」から学ぶ握り手の世界
  第６章　「おもてなし」から学ぶ文化の世界
  第７章　寿司ロボットから学ぶテクノロジーの世界
  第８章　東南アジアから学ぶ歴史の世界
  第９章　スシロー未来型万博店から学ぶこれからの寿司ビジネス
  終章　寿司は人類を豊かにする

• 出版社からのコメント

  世界を席巻する寿司ビジネス！生産・流通から海外市場まで、寿司を取り巻く産業の全体像についてビジネスと文化の両面から解説！

• 内容紹介

  寿司は、日本が世界に誇る食文化であると同時に、国内外で拡大し続ける巨大マーケットです。
  本書では、ネタとなる魚の生産・流通から、店舗運営の仕組み、海外市場まで、寿司を取り巻く産業の全体像を解説します。「なぜ寿司は世界でここまで人気なのか？」「これからの寿司業界はどう進化するのか？」──そうした疑問に、事例を交えてわかりやすく答えます。寿司が好きな人から、飲食店関係者、料理人、食品メーカーに携わる人まで、幅広く読める“寿司の教養”です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ながさき 一生(ナガサキ イッキ)
  魚で社会を調える人／株式会社さかなプロダクション　代表取締役　フェロー／一般社団法人さかなの会　理事長／東京海洋大学　非常勤講師。１９８４年、新潟県糸魚川市にある「筒石」という漁村の漁師の家庭で生まれ、家業を手伝いながら育つ。２００７年に東京海洋大学を卒業後、築地市場の卸売会社に就職し、水産物流通の現場に携わる。その後、東京海洋大学大学院で魚のブランドや知的財産の研究を行い、修士課程を修了。２００６年からは、ゆるい魚好きの集まり「さかなの会」を主宰。２０１７年に「さかなプロダクション」を創業し独立。食としての魚をわかりやすく解説する中で、ふるさと納税のコンテンツ監修、ドラマ「ファーストペンギン！」の漁業監修、寿司の絵本や図鑑の監修を手がける。水産業を取り巻く状況を良くし、魚のコンテンツを通じて世の中を良くするため、広く、深く、ゆるく、そして仲間たちと仲良く活動している

寿司ビジネス [単行本] の商品スペック