日本料理店の魚仕事―55の魚介、101通りの料理とテクニック [単行本]

日本料理店の魚仕事―55の魚介、101通りの料理とテクニック の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  魚の章（アイナメ；アコウ；アジ　ほか）
  貝の章（アカ貝；アワビ；牡蛎　ほか）
  海老・蟹・イカ・タコの章（イイダコ；クルマエビ；イセエビ　ほか）

• 出版社からのコメント

  51種の魚介を20人の料理人が調理。伝統的な技術に進化を加えた、日本料理店ならではの魚仕事を学ぶのに最適な一冊。

• 内容紹介

  四方を海に囲まれた日本では、土地ごと、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされ、ゆえに魚種に合わせた高度な調理技術が発達してきた。
  本書では、日本料理店で用いられる51種の魚介（魚、貝、エビ、カニ、イカ、タコ）を、20人の料理人が調理。
  素材の目利きから、仕込み、切りつけ、加熱、盛付けまで、一連の流れを豊富な写真とともに紹介する。
  伝統的な技術に進化を加えた、日本料理店ならではの魚仕事を学ぶのに最適な一冊。

日本料理店の魚仕事―55の魚介、101通りの料理とテクニック の商品スペック