食と共生の教育論 [単行本]
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食と共生の教育論 [単行本]
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食と共生の教育論 [単行本]

鑓水　浩(編集)、植田清宏(著・文・その他)、手塚貴子(著・文・その他)


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価格：￥2,640（税込）
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出版社：晃洋書房
販売開始日： 2026/03/26
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食と共生の教育論 [単行本] の 商品概要

  • 目次

    序　章　なぜ人間は壊し屋と化してしまったのか　　［鑓水　浩］

    第１章　微生物との共生　　［鑓水　浩］
    　　はじめに
    　　１．人体とマイクロバイオーム，腸内細菌
    　　２．生物にとっての体内共生の意味
    　　３．土壌微生物と植物
    　　４．人間の行動への影響
    　　５．教育への視点
    　　おわりに

    第２章　共生体系における食と人間　　［鑓水　浩］
    　　はじめに
    　　１．現代社会における食の陥穽
    　　　　⑴ UPF（超加工食品）の実態と問題点
    　　　　⑵ 脂肪細胞とミクログリア
    　　２．現代風の食事内容とディスバイオシス
    　　３．ディスバイオシスへの対応
    　　　　⑴ 食生活の改善
    　　　　⑵ 運動の励行
    　　４．教育への視点
    　　おわりに　

    第３章　協力性，道徳性の陥穽　　［鑓水　浩］
    　　はじめに
    　　１．人間の協力性の起源
    　　２．協力性の機能進化
    　　３．協力性の陥穽へ
    　　４．教育への視点
    　　おわりに

    第４章　脳の進化による協力性の限界　　［鑓水　浩］
    　　はじめに
    　　１．生物における腸管と神経系，島皮質の進化
    　　２．ヒトにおける道徳性の進化と脳機能
    　　３．背外側前頭前野による嫌悪感の正当化
    　　４．教育への視点―味覚情報の活用―
    　　おわりに

    第５章　共生を揺るがす「ドーパミン中毒」　　［鑓水　浩］
    　　はじめに
    　　１．行動するときの脳内機序
    　　２．報酬とドーパミン
    　　３．脳機能ホメオスタシスと「ドーパミン中毒」
    　　４．教育への視点―「ドーパミン中毒」への方略―
    　　　　⑴ 一般的な対策
    　　　　⑵ 学校教育における方略
    　　おわりに

    第６章　ナッジと食育，道徳教育　　［植田清宏］
    　　はじめに
    　　１．ナッジ（Nudge）と食育
    　　２．道徳教育にナッジを活用する
    　　３．栄養教諭と連携する道徳教育
    　　　　⑴ ねらいとする価値について
    　　　　⑵ 児童の実態について
    　　　　⑶ 教材について
    　　　　⑷ 指導のポイントについて
    　　　　⑸ 食育の視点
    　　　　⑹ ね ら い
    　　　　⑺ 本時の展開
    　　おわりに

    第７章　共生を実践する農業生産者　　［手塚貴子］
    　　はじめに
    　　１．自然栽培の輸出米を生産するWakka Agri
    　　　　⑴「この先，どうしようか」からたどり着いた自然栽培
    　　　　⑵ 出口さんとの出会い
    　　　　⑶ 中山間地域共通の悩み
    　　　　⑷ Wakka Agri の群像と地域とのWin-Win
    　　　　⑸ 改めて研究者として目指すもの
    　　●コラム　細谷さんが考える「自然栽培」
    　　■地域紹介　日本アルプスに抱かれた伊那市
    　　２．100年続く農業を目指す「株式会社みやじ豚」
    　　　　⑴ 学生時代に感じたモヤモヤが原点
    　　　　⑵“新３K”の実践と『みやじ豚』ブランド確立へ
    　　　　⑶「株式会社みやじ豚」がつくる『みやじ豚』
    　　　　⑷ 世襲ではなく事業承継という考え方
    　　■地域紹介　山と海，ベットタウンと農業，観光地，異なる顔をもつ藤沢市
    　　３．こんにゃくがグミに！ 新発想のこんにゃく芋農家
    　　　　⑴「やらされている」が本気になるまで
    　　　　⑵ 自分たちでこんにゃくを作り，お客様に届ける！
    　　　　⑶ 海外で衝撃を受けてから12年
    　　　　⑷ 子どもたちには，外に出て経験をして欲しい
    　　■地域紹介　河か 岸がん段だん丘きゅうと共にある昭和村
    　　４．“ピュアエッグ”紡ぐ渡辺鶏園の夢
    　　　　⑴ 夢は設計士
    　　　　⑵ 25歳で結婚，がんばる鶏屋のかあちゃん
    　　　　⑶ ピンチはチャンス！
    　　　　⑷ 自家のたまごを生かせるもの
    　　　　⑸ 発想の転換，「持っているもの」を最大限に生かすにはどうしたらいいか？
    　　■地域紹介　海の幸も豊かな糸魚川市
    　　おわりに

    終　章　共生科創設の提言　　［鑓水　浩］

  • 内容紹介

    なぜ人間は壊し屋と化してしまったのか。
    地球規模の危機に対して教育の力を利用し、共生教育を行うためのテキスト。共生の意識を深め、「食」を切り口としてあらゆる生物が相互に依存しながら生きている事実を見直し、また、人間同士の信頼関係を築いていくという原点に立ち返って考える。

  • 著者について

    鑓水　浩 (ヤリミズヒロシ)
    鑓水　浩（やりみず　ひろし）編著

    旭川市立大学保健福祉学部教授．育英大学名誉教授．
    弘前大学大学院地域社会研究科後期博士課程修了．博士（学術）

    植田清宏 (ウエダキヨヒロ)
    植田清宏（うえだ　きよひろ）著

    大手前大学非常勤講師．太成学院大学非常勤講師．
    京都教育大学大学院教育学研究科教科教育専攻社会科教育専修修了．修士（教育学）

    手塚貴子 (テヅカタカコ)
    手塚貴子（てづか　たかこ）著

    育英大学教育学部非常勤講師．
    法政大学大学院公共政策研究科公共政策学専攻博士後期課程満期退学．修士（公共政策学）
    有限会社フルーヴ代表．燕市屋内こども遊戯施設ハレラテつばめ副施設長

食と共生の教育論 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：晃洋書房
著者名：鑓水　浩（編集）／植田清宏（著・文・その他）／手塚貴子（著・文・その他）
発行年月日：2026/03/26
ISBN-13：9784771040526
判型：A5
発売社名：晃洋書房
対象：教養
発行形態：単行本
内容：教育
言語：日本語
ページ数：170ページ
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