私たちの調理学実習―基本操作から食事設計まで [単行本]

私たちの調理学実習―基本操作から食事設計まで [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  調理の基本操作から「献立作成」「食事設計」までを提案できる「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキストです。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　調理の基本
  第２章　日本料理
  第３章　西洋料理
  第４章　中国料理
  第５章　各国料理
  第６章　行事食
  第７章　特別な対応が必要な食事

• 内容紹介

  「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキスト
  「栄養士」「管理栄養士」養成課程の学生を主な対象とし、調理の基本操作から、ライフステージの変化に応じた「献立作成」や「食事設計」が行えるよう実習内容を体系化したテキストです。
  最新の『日本人の食事摂取基準（2025年版）』を参考に、エネルギー・栄養素の摂取量、基本事項や留意点を踏まえた献立例を提示しています。
  また、アレルギーや食の禁忌・忌避に配慮した「特別な対応が必要な食事」についても解説し、実践的な食材選定の視点を学べる構成となっています。
  ※『日本人の食事摂取基準』：国民の健康保持・増進のため、望ましいエネルギーおよび栄養素の摂取量を定めた基準（厚生労働省／5年ごと改定）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水野 千恵(ミズノ チエ)
  神戸学院大学教授
  
  伊藤 知子(イトウ トモコ)
  帝塚山大学教授

私たちの調理学実習―基本操作から食事設計まで [単行本] の商品スペック