珈琲、味をみがく 新版 [単行本]

珈琲、味をみがく 新版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第一章　コーヒーの味について（世界コーヒー味覚文化史；日本コーヒー味覚文化史；コーヒーの味覚とは；味を決定する要素　コーヒー生豆の品質；主要産地とコーヒーの特徴）
  第二章　最高の一杯をたてる（おいしいコーヒーをいれるために；生豆；焙煎；ブレンド；グラインド；抽出（１）―ネル・ドリップ；抽出（２）―ペーパー・ドリップ；抽出（３）―サイフォン）
  第三章　コーヒーメニュー（アメリカンコーヒー；アイスコーヒー；カフェ・オ・レ；カフェ・ロワイヤル；ウィンナーコーヒー；カフェ・カプチーノ；ターキッシュコーヒー）

• 出版社からのコメント

  珈琲の味、生豆、焙煎、ブレンド、粉砕、ミル、抽出法を解説

• 内容紹介

  コーヒーを愛する人のために、第1章ではコーヒーの味覚と生豆の品質、主要産地とコーヒーの特徴を、第２章では最高の一杯をたてるための生豆の選び方、焙煎の仕方、ブレンド方法、粉砕、ネルドリップとペーパードリップの器具と方法を、それぞれの専門家が説明。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  星田 宏司(ホシダ ヒロシ)
  １９４２年（昭和１７年）、東京に生まれる。現在、株式会社いなほ書房代表取締役のかたわら、珈琲文化研究会を主宰。コーヒーの文化をテーマに、「珈琲豆本シリーズ」の出版、コーヒー文化に関する文献収集、執筆活動を中心に活躍
  
  伊藤 博(イトウ ヒロシ)
  １９３０年（昭和５年）、愛知県に生まれる。日本熱帯農学会（筑波大学農林学系内）会員。約３０年間にわたり、コーヒーの生産から消費に至るまでを、「コーヒーの科学」をテーマに、グローバルな視野で研究。講演・ゼミナール・執筆活動を中心に活躍した。（故人）
  
  鎌田 幸雄(カマダ ユキオ)
  １９３５年（昭和１０年）、奈良県に生まれる。現在、株式会社蘭館代表取締役。７２年、大阪ホワイティウメダにて蘭館珈琲ハウスをオープンしていらい、自社工場において、焙煎、配合から提供までをすべて行っている。現在、百貨店「大丸、三越、近鉄、高島屋」を中心に大型ショッピングセンター等で、１６店の直営店を通して、月に１５万人のお客さんに、苦味のコーヒーをネル・ドリップで提供している
  
  柄沢 和雄(カラサワ カズオ)
  １９３６年（昭和１１年）、東京に生まれる。７７年ユナイテッドコーヒー研究所設立。日本喫茶学院主任講師、日本喫茶学院九州校講師、アカデミー喫茶学院（大阪）副院長を歴任し、全米コーヒー協会などの協力機関となるなど、幅広く活躍した。（故人）

• 著者について

  星田　宏司 (ホシダ　ヒロシ)
  珈琲文化研究会主宰、季刊雑誌『珈琲と文化』編集主幹。
  
  伊藤　博 (イトウ　ヒロシ)
  珈琲研究家
  
  鎌田　幸雄 (カマダ　ユキオ)
  株式会社蘭館代表
  
  柄沢　和雄 (カラサワ　カズオ)
  元ユナイテッドコーヒー研究所所長

珈琲、味をみがく 新版 [単行本] の商品スペック