給食経営管理論―新しい時代のフードサービスとマネジメント 第6版 (新食品・栄養科学シリーズ) [全集叢書]

給食経営管理論―新しい時代のフードサービスとマネジメント 第6版 (新食品・栄養科学シリーズ) の 商品概要

• 目次

  1章　給食の概念
  2章　給食経営管理の概念
  3章　栄養・食事管理
  4章　給食経営における品質管理，生産管理，提供管理
  5章　給食の安全・衛生
  6章　給食を提供する施設　医療施設
  7章　給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
  8章　給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設
  9章　給食を提供する施設　学校
  10章　給食を提供する施設　事業所とその他の施設

• 内容紹介

  新しい時代のニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な給食経営管理の知識，技術，とくにマーケティングや新しい食事サービスなどについて，新しい知見を取り入れ，時代に即した内容になるべく，第5版を全面的に見直し，最新の内容に改訂．令和4年度改定管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠した項目と構成，日本人の食事摂取基準（2025年版）にも対応．

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  中山 玲子(ナカヤマ レイコ)
  京都大学大学院農学研究科修了。現在　京都女子大学名誉教授。農学博士
  
  小切間 美保(コギリマ ミホ)
  徳島大学大学院栄養学研究科修了。現在　同志社女子大学生活科学部教授。博士（栄養学）

給食経営管理論―新しい時代のフードサービスとマネジメント 第6版 (新食品・栄養科学シリーズ) の商品スペック