パリの人気ビストロシェフが教える フランス人が好きな 野菜のおいしい食べ方 [単行本]

パリの人気ビストロシェフが教える フランス人が好きな 野菜のおいしい食べ方 の 商品概要

• 目次

  【1章　春の野菜】
  …ハーブやレタスなどの葉野菜、アスパラガス、春にんじん、ラディッシュ、小かぶ、春キャベツ、新じゃが、たけのこなどを主役にした料理
  【2章　夏の野菜】
  …トマト、なす、ズッキーニ、きゅうり、パプリカ、いんげん、オクラ、コーン、ししとう、メロン、スイカなどを主役にした料理
  【3章　秋の野菜】
  …かぼちゃ、じゃがいも、秋にんじん、さつまいも、ポロねぎ（長ねぎ）、チンゲンサイ、エリンギ、しいたけ、マッシュルーム、えのきなどを主役にした料理
  【4章　冬の野菜】
  …玉ねぎ、ビーツ、カリフラワー、カブ、ほうれんそう、大根、ブロッコリー、白菜、ごぼうなどを主役にした料理

• 出版社からのコメント

  いつもの野菜がパリ風になる！

• 内容紹介

  野菜が驚くほどおいしいフランスで、野菜のおいしい食べ方を知りつくしたフランス在住シェフが、おうちでも作れる、野菜を主役にしたレシピを教える。シンプルなのにおいしい、目と舌をワクワクさせる調理法。
  
  例えば同じにんじんでも、みずみずしい春は「キャロット・ラぺ」に。旬を迎えた秋は「ロースト＆キャラメリゼ」に。冬は「ポトフ」にして食べると、パリ風に最高においしく味わうことができる。日本でも手に入りやすい野菜をベースに、春夏秋冬のレシピを紹介する。
  
  目にもおいしい盛りつけのコツや、味や風味のバランスよく仕上げるコツ、パリ5区にあるビストロのオープンからの歩みや、竹田シェフの料理の哲学などの読みものも満載。

• 著者について

  竹田　和真 (チクダ　カズマ)
  パリ5区にあるビストロ「narro」と「Calice」のエクゼクティブシェフ。素材を生かし、食感や香り、味付けをバランスよくまとめた、目と舌をワクワクさせる料理が人気。「narro」は、2021年のコロナ禍でオープンしたにも関わらず、フランス人の間で評判の店となり、2店舗目の「Baillotte」、3店舗目の「Calice」がオープン。

パリの人気ビストロシェフが教える フランス人が好きな 野菜のおいしい食べ方 の商品スペック