アジア食の旅、病の地図―地元メシから見える「民族の健康戦略」 [単行本]

アジア食の旅、病の地図―地元メシから見える「民族の健康戦略」 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  アジア１２か国の日常食と“民族の健康戦略”を読みとく旅。土地の暮らしの中に身を置き、地元メシの向こう側にある“健康の物語”を拾い集めた。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　生きるための食を旅する（ラオス（中南部）たんぱく質とタイ肝吸虫とタイワンオオコオロギ；インドネシア（バリ島）テンペとウォレス線と花と瞑想の島；カンボジア（シェムリアップ）トンレサップ湖の鉄の魚は幸せを運ぶか？；インドネシア（ジャワ島）とミャンマー（バガン）仏教遺跡とパーム油と必須脂肪酸；タイ（東北部）カオニャオとソムタムと尿路結石；モンゴル　青空とくる病と白いきのこ）
  第２章　現代の病と食を旅する（マレーシア（マラッカとペナン）３つの民族と４つの民族料理；ベトナム（南部と中部）しなやかな民と葉野菜のざる盛り；フィリピン（ルソン島北部）天空の棚田と糖尿病の未来予測；韓国（全州とソウル）胃がんと食の文化遺産の行方；台湾（台南と台中）美食の島で素食を考える；ミクロネシア（ポンペイ島）肥満で沈むか南洋の楽園）

• 内容紹介

  なぜ、その土地の人びとは、その食べ方を選んできたのか。
  そして、その選択は、体になにをもたらしてきたのか。
  
  東京大学名誉教授・栄養疫学者の佐々木敏が、アジア12の国と地域を歩きながら、地元メシの向こう側にある「民族の健康戦略」を読みといていく。
  
  ラオスではたんぱく質不足と寄生虫の問題を追い、
  カンボジアでは、鉄欠乏と「鉄の魚」の取り組みに目を向ける。
  韓国では食塩と胃がんの関係をたどり、
  ミクロネシアでは、伝統食の変化がもたらした肥満の現実を見つめる。
  
  市場や屋台をめぐるリアルな旅と、研究論文に基づくバーチャルな旅。その二つを行き来しながら、著者は食と病の関係を立体的に描き出す。
  
  健康情報があふれる時代だからこそ、流行や極端な食事法ではなく、土地に根づいた「日常の食」から健康を考える視点が求められている。
  旅の記録であり、食文化の探究であり、同時に教養としての健康書でもある本書は、
  そうした重なりのなかから、食と健康の関係を静かに見つめ直していく。
  
  ■ ラオス（中南部）
  　　たんぱく質とタイ肝吸虫とタイワンオオコオロギ
  ■ インドネシア（バリ島）
  　　テンペとウォレス線と花と瞑想の島
  ■ カンボジア（シェムリアップ）
  　　トンレサップ湖の鉄の魚は幸せを運ぶか？
  ■ インドネシア（ジャワ島）／ミャンマー（バガン）
  　　仏教遺跡とパーム油と必須脂肪酸
  ■ タイ（東イサーン北部）
  　　カオニャオとソムタムと尿路結石
  ■ モンゴル
  　　青空とくる病と白いきのこ
  ■ マレーシア（マラッカとペナン）
  　　3つの民族と4つの民族料理
  ■ ベトナム（南部と中部）
  　　しなやかな民と葉野菜のざる盛り
  ■ フィリピン（ルソン島北部）
  　　天空の棚田と糖尿病の未来予測
  ■ 韓国（全州とソウル）
  　　胃がんと食の文化遺産の行方
  ■ 台湾（台南と台中）
  　　美食の島で素食を考える
  ■ ミクロネシア（ポンペイ島）
  　　肥満で沈むか南洋の楽園

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  佐々木 敏(ササキ サトシ)
  栄養疫学者・東京大学名誉教授。京都大学工学部、大阪大学医学部卒業。大阪大学・ルーベンカトリック大学両大学院博士課程修了。医師、医学博士。東京大学医学部において、日本の食事調査および疫学研究の基盤を築いた第一人者。女子栄養大学客員教授も務める。趣味は国内外の市場めぐりと食べ歩き。これまでに約５０か国を訪問。各地の食文化に精通し、栄養疫学の視点から、人の食行動と世界の食文化に目を向けながら、「根拠に基づく食と健康情報」をわかりやすく伝えている

• 著者について

  佐々木 敏 (ササキ サトシ)
  栄養疫学者・東京大学名誉教授
  
  京都大学工学部、大阪大学医学部卒業。大阪大学・ルーベンカトリック大学大学院両博士課程修了。医師、医学博士。東京大学医学部において、日本の食事調査および疫学研究の基盤を築いた第一人者。女子栄養大学客員教授も務める。
  
  趣味は国内外の市場めぐりと食べ歩きで、これまでに約50か国を訪問。各地の食文化に精通し、栄養疫学の視点から、人の食行動と世界の食文化に目を向けながら、「根拠に基づく食と健康情報」をわかりやすく伝えている。
  
  著書に『佐々木敏の栄養データはこう読む！』『佐々木敏のデータ栄養学のすすめ』『行動栄養学とはなにか？』（いずれも女子栄養大学出版部）などがあり、医療者・栄養関係者から長く支持されている。

アジア食の旅、病の地図―地元メシから見える「民族の健康戦略」 の商品スペック