食堂faidamaと島の風のようなごはん－沖縄の恵みをたっぷりと [単行本]

食堂faidamaと島の風のようなごはん－沖縄の恵みをたっぷりと の 商品概要

• 目次

  はじめに
  
  だし
  おてがる一番だし／お吸い物
  
  調味だし
  お浸し地／めんつゆ／三杯酢／土佐酢／旨だし
  
  たれ
  黒酢炒めのたれ／生姜焼きのたれ／中華炒めのたれ／照り焼きのたれ／味噌炒めのたれ／南蛮漬けのたれ
  
  ドレッシング
  塩麹のドレッシング／醤油のドレッシング
  
  タルタルソース
  基本のタルタルソース／りんごといぶりがっこのタルタルソース／人参のタルタルソース／しば漬けのタルタルソース
  
  
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  主になるおかず
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  ＊食材のこと、調味料のこと
  
  鰆のシークヮーサー幽庵焼き／鮪の梅照り焼き／鰆の塩麹焼き／鮪のフライ　3種のタルタルソース／玉子豆腐／だし巻き玉子／三種の松風焼き／鶏の南蛮／鶏の青のり唐揚げ／塩麹鶏ハム／鶏肉とお野菜の揚げ浸し／豚肉味噌炒め／豚肉中華炒め／豚肉とごぼうの肉団子黒酢炒め／豚肉生姜焼き／白味噌とりんごのローストポーク
  
  ＊わたしとfaidama
  
  
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  おそうざい
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  ＊器のこと、盛り付けのこと
  
  美らキャロットと無花果のラペ／ゴーヤー胡麻味噌きんぴら／島かぼちゃの黒胡麻ナムル／モーウイのシークヮーサー味噌和え／紫キャベツのスパイスマリネ／フルーツのピクルス／ピーマン丸ごときんぴら／金美人参とひよこ豆のカレーきんぴら／じゃが芋のピィパーズマリネ／甘長唐辛子 オイスターラー油炒め／やんばる木の子塩麹マリネ／ナーベーラーのジェノベーゼ／青菜のナムル／トマトのおひたし／青パパイヤの梅炒め／胡瓜の花椒炒め／ごぼう黒酢きんぴら／東村切干し大根トマト炒め煮／与那原ひじきと白滝のきんぴら／ゴーヤー 胡瓜 オクラだし／セロリと昆布レモンマリネ／木くらげの酢醤油漬け
  
  ＊お弁当のこと
  
  
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  おきなわの味
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  ＊沖縄でお店をはじめたこと
  
  ゴーヤーうさちー／ゴーヤーのワタの天ぷら／スーチカー／アンダンスー／人参しりしりー
  
  ＊父畑と美らキャロット
  
  クーブイリチー／ソーミンタシヤー／ラフテー／ジューシー／サーターアンダギー
  
  ＊特別寄稿　与那原 恵
  
  むすびに

• 出版社からのコメント

  沖縄の人気店「食堂faidama」が、基本のだし、メイン、おそうざい、沖縄料理まで、お店の味が手軽につくれるレシピを大公開。

• 内容紹介

  くいしんぼうも
  うなる
  レシピ大公開
  
  基本のだしからメイン料理、おそうざい、沖縄料理まで
  手軽につくれる食堂faidamaの味
  
  「那覇のまちに、島の香りを」。
  2016年の開店以来、多くの客に愛されてきた「食堂faidama」。
  
  忙しい毎日のなかでもほっとひと息つける、
  島の風のようなごはんづくりを手がける店主夫妻が、
  基本のだしからメイン料理、おそうざい、沖縄料理まで、
  お店の味が手軽につくれるレシピを大公開します。
  
  店名の「faidama（ファイダマ）」は、
  八重山諸島の言葉で“食いしんぼう”という意味。
  
  くいしんぼうが毎日でも食べたくなるような料理を、
  ご家庭でもつくってみませんか。

• 著者について

  高江洲毅 (タカエスツヨシ)
  東京の調理師専門学校を卒業後、浅草の日本料理店と東銀座の沖縄料理店で働く。薬膳マイスター　和漢薬膳師
  
  高江洲美沙 (タカエスミサ)
  東銀座の沖縄料理店で十数年、デリカテッセンやカフェなどで働く。

食堂faidamaと島の風のようなごはん－沖縄の恵みをたっぷりと の商品スペック