日本の定番料理10の謎-ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか（NHK出版新書 761） [新書]

日本の定番料理10の謎-ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか（NHK出版新書 761） の 商品概要

• 出版社からのコメント

  日本人が愛する「あの味」のルーツを、100年の人気レシピから解き明かす！　歴史×科学で食卓の当たり前を次々に覆す謎解きの書。

• 内容紹介

  おなじみの味に秘められた、おいしさの秘密を大解剖！
  
  居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？　麻婆豆腐の辛さはどうして「やみつき」になるのか？　ハンバーグ、から揚げ、生姜焼きからチャーハン、みそ汁まで。日本人が愛する「あの味」のルーツを、100年の人気レシピから解き明かす！
  「煮物は弱火でコトコト」「ハンバーグはこねるほどおいしい」「焼き魚は炭火に限る」などの俗説を徹底検証した、明日から使える定番料理の新常識もふんだんに収載。
  歴史×科学の視点で食卓の当たり前を次々に覆す謎解きの書。

• 著者について

  樋口 直哉 (ヒグチ ナオヤ)
  作家・料理家。1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。2005年、『さよならアメリカ』（講談社）で第48回群像新人文学賞を受賞し、作家デビュー。同作は第133回芥川龍之介賞の候補にもなった。料理家としての著書に『新しい料理の教科書』（マガジンハウス）、『ロジカル男飯』（光文社新書）、『料理１日目』（光文社）など多数。『きょうの料理』、『あさイチ』、『激突メシあがれ』（いずれもNHK）などのメディアにも出演し、調理科学にもとづいた、わかりやすい解説が人気を博す。

日本の定番料理10の謎-ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか（NHK出版新書 761） の商品スペック