サラダの極意 基本の10皿でわかる最高のサラダ [単行本]

サラダの極意 基本の10皿でわかる最高のサラダ [単行本] の 商品概要

• 目次

  
  ◆part１　サラダの基本　＋ドレッシング
  サラダの五大要素
  サラダのための野菜四分類
  川上流サラダの三大極意
  いちばん親切なグリーンサラダの作り方
  ドレッシングの三大要素
  洋風ドレッシングのアレンジ
  　素材ひとつで洋風サラダ
  和風ドレッシングのアレンジ
  　素材ひとつで和風サラダ
  中華風ドレッシングのアレンジ
  　素材ひとつで中華風サラダ
  
  ◆part２　基本の10皿　＋10の極意
  plate01　同じ大きさに切るサラダ　
  　　　　コブサラダなど
  plate02　水分をぬくサラダ
  　　　　パンツァネッラなど
  plate03　色止めして作るサラダ
  　　　　ワカモレなど
  plate04　じゃが芋を使うサラダ
  　　　　和風ポテトサラダなど
  plate05　定番ソースのサラダ
  　　　　バーニャカウダなど
  plate06　にんにくを使うサラダ
  　　　　シーザーサラダなど
  plate07　保存が効くサラダ
  　　　　キャロットラぺなど
  plate08　変身するサラダ
  　　　　ニース風サラダなど
  plate09　酸味を使わないサラダ
  　　　　ほうれんそうのナムルなど
  plate10　油を使わないサラダ
  　　　　セビーチェなど
  
  ◆part3　世界のサラダ　＋旅の話
  サラダを巡る旅　～盛り付けと調味料
  イタリアのマンマのサラダ　～ドレッシング
  スペインのガスパチョ　～酸
  フランスのサラダ　～ゆでる　漬ける
  ベトナムのサラダ　～ハーブと魚醤
  ペルーの塩　～酸と塩

• 出版社からのコメント

  もうサラダに迷わない！プロの料理人を多数育成し、和・洋・中に通じた人気料理研究家・川上文代氏による唯一無二のサラダ論。

• 内容紹介

  ◆毎日の食卓が楽しくなるサラダ作りのバイブル
  生野菜をお皿に盛るだけの「サラダ」ですが、「いまいちおいしくできない」という悩みを持つ人も多いもの。本書は、必ずおいしいサラダが作れるようになるコツを、10の技法別で分類した世界の定番サラダを例に紹介した本です。理論と原理つかめば、毎日のサラダ作りが楽しくなること間違いなし！
  
  ◆野菜の特徴とドレッシングの配合が手にとるようにわかる！
  野菜は構造別に適した調理法があり、味の決め手となるドレッシングには調味料の配合の黄金比があります。それらをわかりやすく分類し、アレンジ法も多数紹介。1冊読み終わるころにはあなたもサラダマスターに！
  
  ◆和・洋・中に通じた食のプロフェッショナルが伝授
  著者の川上文代さんは、辻調理師専門学校に12年間勤務し、多数の星付きシェフを育成した後、デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室を30年間運営中。和・洋・中と世界の料理に精通し、世界を旅して食の最新知識を研究し続けています。サラダの歴史から、最新の流行まで、ここでしか知ることのできない川上流「サラダ論」をお楽しみください。

• 著者について

  川上 文代 (カワカミ フミヨ)
  料理研究家
  千葉県・館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、辻調理師専門学校大阪校、フランス・リヨン校、フランス三ツ星レストランジョルジュ・ブラン での研修を経て、エコール辻東京にて、プロの料理人の育成に勤める。12年間勤務の後、1996年渋谷区にフレンチレストランを併設した料理学校「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」を開設。本格フレンチ、イタリアン、パティスリー、家庭料理、世界の料理等の指導を行う。辻調理師学校外来講師、NHK『きょうの料理』講師を務め、延べ150冊の料理書を上梓。著書累計100万部超。
  

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