まるっとわかる!日本の水産業〈2〉魚がとどくまで [全集叢書]

まるっとわかる!日本の水産業〈2〉魚がとどくまで の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　漁港と市場（水揚げされた魚がとどくまで（水産流通）；主な漁港と種類；漁港の施設；魚市場の１日；卸売市場とは　産地卸売市場と消費地卸売市場；卸売市場の取引；市場外での取引、流通；鮮度を保つ輸送・保管の工夫）
  ２　魚を加工する（水産加工とは；ちくわ・かまぼこをつくる（練り製品）；いか天ぷらをつくる（冷凍製品・調理食品）；サバ缶をつくる（缶詰）；アジの干物をつくる（乾製品１）；イワシの煮干しをつくる（乾製品２）しょうゆイクラをつくる（塩蔵品）；かつお節をつくる（節製品））
  ３　魚を売る（小売業・飲食業とは；魚屋さんの１日；スーパーマーケット（鮮魚コーナー）の１日；飲食店（寿司屋）の１日；水産物の食品表示）
  ４　魚の輸入と輸出（魚の主な輸入先；輸出される水産物）

• 出版社からのコメント

  日本の水産業がまるごとわかる！

• 内容紹介

  日本人にとって大切な海洋資源である魚が、わたしたちのところにとどくまでをビジュアルに紹介するシリーズ。魚をとったり、そだてたりする漁業から流通・加工まで、水産業にかかわる人や仕事、漁港や市場などの役割をわかりやすく解説。県別魚ランキング、魚図鑑、水産業が直面する課題とこれからの水産業など、水産業をまるっと紹介。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  勝川 俊雄(カツカワ トシオ)
  東京海洋大学　海の研究戦略マネジメント機構　准教授。東京都生まれ。東京大学農学部水産学科卒業。東京大学海洋研究所、三重大学を経て、現職。専門は水産資源学
  
  鈴木 允(スズキ マコト)
  東京海洋大学　海洋政策文化学部門　特任助教（水産サステナビリティ）日本サステナブルシーフード協会を設立。代表理事／「おさかな小学校」校長。東京都生まれ。京都大学卒業。漁師見習い、水産卸売会社、国際ＮＰＯのスタッフを歴任
  
  大迫 一史(オオサコ カズフミ)
  東京海洋大学　食品生産科学部門　教授。専門は水産加工学。広島県生まれ。九州大学農学部水産学科を卒業。農学研究科水産学専攻修士課程修了後、長崎県庁職員。在職時代、長崎大学大学院海洋生産科学研究科博士後期課程修了。博士（学術）。魚類加工・機能性脂質の研究に２０年以上従事。国際誌に多数の論文を発表し、一般向け著書やメディア寄稿も行う

まるっとわかる!日本の水産業〈2〉魚がとどくまで の商品スペック