図解入門よくわかる最新代替肉の基本と仕組み―人口増加と環境問題の解決手段 第2版 (Visual Guide Book) [単行本]

図解入門よくわかる最新代替肉の基本と仕組み―人口増加と環境問題の解決手段 第2版 (Visual Guide Book) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  近年のＳＤＧｓや食糧不足の解消、動物福祉などの目的で、世界各国で研究・商品化が進められているのが代替肉です。では、代替肉はどのような方法で製造するのでしょうか？代替食品の基本と関連技術を豊富な図解で解説。

• 目次

  第1章 代替肉の必要性
  　1-1　代替肉とは？
  　1-2　SDGsと代替肉
  　1-3　人類と食料
  　1-4　食料不足
  　1-5　人類を飢えから救った技術
  　1-6　代替肉の歴史　
  
  第2章 食品の科学
  　2-1　炭水化物
  　2-2　脂質
  　2-3　タンパク質
  　2-4　生命体の構造と生命エネルギー
  　2-5　微量栄養素
  　2-6　食品アレルギー
  
  第3章　代替肉としての植物肉
  　3-1　動物性タンパク質と植物性タンパク質
  　3-2　動物性プロテインと植物性プロテイン
  　3-3　動物性食品と植物性食品の成分
  　3-4　大豆タンパク
  　3-5　そのほかの植物原料代替肉
  　3-6　植物肉の調理法
  
  第4章　代替肉としての培養肉
  　4-1　培養とは？
  　4-2　培養の方法
  　4-3　培養肉の作り方
  　4-4　より肉に似た構造の培養肉
  　4-5　培養肉の実際
  　4-6　石油タンパク
  
  第5章 代替肉としての昆虫食
  　5-1　昆虫食の歴史と現状
  　5-2　食用昆虫の種類と料理法
  　5-3　昆虫の栄養学的組成
  　5-4　昆虫の飼育と培養
  　5-5　昆虫食の問題点
  
  第6章　代替肉としての養殖肉
  　6-1　天然素材と改良素材
  　6-2　養殖漁業
  　6-3　畜産
  　6-4　酪農
  　6-5　代替飼料
  
  第7章　代替肉と遺伝子工学
  　7-1　交配と品種改良
  　7-2　遺伝子工学
  　7-3　遺伝子組み換え作物
  　7-4　ゲノム編集
  　7-5　遺伝子工学の問題点
  
  第8章　代替肉の問題点
  　8-1　代替肉の安全性
  　8-2　代替肉の生産性
  　8-3　代替肉の市場規模
  　8-4　代替肉の将来

• 内容紹介

  近年の SDGs や動物福祉への関心の高まり、世界各地で起きている食糧不足の解消に向けて、世界中で研究・商品化が進む植物由来肉や培養肉といった「代替肉」について、イラストやグラフ、表、写真などを交えながらわかりやすく解説していきます。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  齋藤 勝裕(サイトウ カツヒロ)
  １９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学

• 著者について

  齋藤勝裕 (サイトウカツヒロ)
  1945年生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。食品関連の著書としては、『食品の科学」 が一冊でまるごとわかる』（ベレ出版）、『料理の科学』（SB クリエイ ティブ）、『SUPER サイエンス 鮮度を保つ漁業の科学』（シーアンド アール研究所）、『図解 身近にあふれる「栄養素」が 3 時間でわかる本』（明日香出版社）などがある。

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