大学のお酒とワインづくり-和の香りと味わいの夢（中部大学ブックシリーズ Acta<39>） [単行本]

大学のお酒とワインづくり-和の香りと味わいの夢（中部大学ブックシリーズ Acta<39>） の 商品概要

• 目次

  出版に寄せて　中部大学学長 前島 正義
  まえがき
  
  第Ⅰ部　中部大学の日本酒『白亞』とワイン『白亞』―白亞の起源と中部大学創立者の夢、その接点とは―
  I-1　『白亞』の由来
  　I-1-1 白亞とアルビオン
  　I-1-2 中部大学の日本酒とワインは何故『白亞』なのか？
  I-2　フヨウ（芙蓉）の花の天然酵母を用いた日本酒『白亞』
  I-3　中部大学のワイン『ドメーヌ白亞』
  
  コラム１ ◉2024年の中部大学のワイン『ドメーヌ白亞』に寄せて
  
  第Ⅱ部　ユニークな日本酒の醸造法と酵母 ―伝統の日本酒醸造に新風を吹き込む、芙蓉の花酵母の挑戦―
  II-1　國酒といわれる清酒造りと日本酒という呼び方
  II-2　伝統的酒造りのユネスコ無形文化遺産化と麹
  II-3　酵母 Saccharomyces cerevisiaeと酒造り
  II-4　フヨウ花酵母の分離と小仕込試験
  II-5　日本酒の生産試験と酵母の解析
  
  第Ⅲ部　日本古来のぶどう“甲州”の魅力を引き出すワイン造り ―日本の甲州ブドウ酒から世界の Koshu Wine へ―
  III-1　「甲州・Koshu」とは？
  III-2 日本古来のぶどう“甲州”の来歴を探る：僧行基と甲州ぶどう
  
  コラム 2 ◉童謡 ≪月の沙漠≫は、砂漠と無関係！ いわんやシルクロードをや!!
  
  III-3 国際ブドウ・ワイン機構（OIV）と Koshu
  
  コラム 3 ◉マスカット・ベーリーＡ （Muscat Bailey A、 MBA）
  
  III-4　ワインの香り
  　III -4-1 フリーラン果汁
  　III -4-2 低温発酵
  　III -4-3 柑橘系の香りと成分
  III-5 ワイン造りと酵母
  III-6 甲州種ブドウのウイルスフリー化への挑戦
  　III-6-1 ブドウウイルスの分類
  　III-6-2 日本におけるウイルス非感染ブドウの現状
  　III-6-3 甲州種の成長点培養によるウイルスフリー化
  　III-6-4 ウイルス非感染甲州ブドウの圃場栽培
  　III-6-5 ウイルス非感染甲州ブドウの糖度と pH および有機酸濃度
  　III-6-6 ウイルス非感染甲州ブドウの圃場栽培における新たな課題とAIを利用した病変の診断システムの開発
  
  あとがき

• 内容紹介

  中部大学が長年取り組んできた「ワイン・日本酒プロジェクト」の軌跡を辿りながら、科学の眼差しでお酒の深淵に迫る稀有な記録。学問の厳格さと、醸造のロマンが見事に調和した芳醇な物語。

• 著者について

  堤内要 (ツツミウチカナメ)
  1997 年 名古屋大学大学院農学研究科 博士課程修了
  現在 中部大学応用生物学部 教授
  専門分野：食品科学, 有機化学, 高分子化学
  分担著書：食品安全の事典 朝倉書店 （2009）
  共訳：第4版マクマリー生物有機化学 基礎化学編 丸善 （2015）
  
  金政真 (カナマサシン)
  2003 年 大阪府立大学大学院農学生命科学研究科 博士後期課程修了
  現在 中部大学応用生物学部 准教授
  専門分野：応用生物化学, 応用微生物学
  分担著書：環境生物学序論 風媒社（2013）, SDGs時代の持続学のすすめ　─あてになる人間への挑戦─ コロナ社（2020）, 南方熊楠研究 文理を超えた視点からのアプローチ 三恵社（2022）
  
  三輪錠司 (ミワジョウジ)
  1973 年 コロラド大学大学院生物物理学研究科 博士課程修了
  現在 IBR（三ツ輪屋生物医学研究所）代表
  専門分野：生物物理学, 分子生物学, J.S.A.ワインエキスパート
  分担著書：バイオコンピュータ 紀伊国屋書店（1988）, 発生遺伝学 裳華房（1996）, ネオ生物学シリーズ　ゲノムから見た新しい生物像 線虫─1000細胞のシンフォニー 共立出版（1997）, 線虫の生物学 東京大学出版会（2003）, 線虫学実験 京都大学学術出版会（2014）
  共編著書：生物化学素子とバイオコンピュータⅡ サイエンスフォーラム（1990）
  受賞：科学技術庁長官賞 線虫を用いた毒性試験法の研究（1984）
  
  町田千代子 (マチダチヨコ)
  1972 年 千葉大学理学部化学科 卒業
  現在 中部大学名誉教授
  専門分野：植物分子発生学, 分子生物学
  分担著書： 植物ゲノム機能のダイナミズム：転写因子による発現制御 シュプリンガー・フェアラーク東京（2001）, 明日を拓く植物科学 クバプロ（2002）, 遺伝学事典 朝倉書店（2005）, 改訂細胞工学 講談社（2010）

大学のお酒とワインづくり-和の香りと味わいの夢（中部大学ブックシリーズ Acta<39>） の商品スペック