ストーリーでわかる災害時の食支援Q＆A　2026年版－基礎から給食施設・被災地の対応まで [単行本]

ストーリーでわかる災害時の食支援Q＆A　2026年版－基礎から給食施設・被災地の対応まで の 商品概要

• 目次

  第1章　地震大国ニッポン
  ● 最大震度7の地震による被害状況
  　最大震度7の地震発生数
  ● 災害対策の必要性
  　最大震度6弱の地震でも被害は大きい
  　災害時の食支援について
  
  第2章　災害時の食支援　基礎編―
  ● 水や食料の備蓄
  　家庭における備蓄の必要量
  ● 災害時の被災者支援
  　避難所に滞在していない被災者への支援
  　避難所における良好な生活環境の確保に向けた取組指針
  　行政栄養士による在宅被災者等を含めた食数の把握
  ● 避難所における管理栄養士の役割
  　避難所の開設・運営
  　災害応急対策とその実施責任者
  　地域と多様な主体が連携して避難所を運営
  　被災者の自立
  ● 食支援の流れと行政の役割
  　健康危機管理への対応
  ● 防災計画
  ● 炊き出し
  　炊き出しの実施主体
  　災害時の炊き出しに必要な備品
  　炊き出しの事例
  ● 災害時の食支援の変遷
  ● 災害時の大量調理と衛生管理
  　炊き出しによる食中毒の危険性
  　災害時の大量調理に利用できる施設
  ● 災害関連法と被災者支援
  　食品の給与
  　災害救助法
  　災害の各ステージにおける災害関連法
  　被災者生活再建支援法
  ● 避難所で提供される食事
  　熊本地震で提供された食事の例
  　避難所における栄養の参照量
  ● 大規模災害時に備えた栄養に配慮した食料備蓄・献立検討のための簡易シミュレーター
  ● 利用者の状況やニーズに応じた食事提供のために
  　避難所食事状況調査票
  ● 日本栄養士会災害支援チーム（JDA-DAT）
  　JDA-DATの研修内容
  　2016年熊本地震のJDA-DAT活動例
  ● 特殊栄養食品
  　特殊栄養食品の備蓄率
  ● 災害時要配慮者
  　栄養アセスメントと栄養ケア
  　災害時の栄養・食生活支援マニュアル
  　特定給食施設における災害時の食事提供
  　給食施設におけるライフライン復旧までの食事提供
  
  第3章　災害時の食支援　給食施設編―
  ● 給食施設の災害対策
  　施設における備蓄の必要性
  　施設における水の備蓄
  　施設における食料の備蓄
  　被災時の保育所の実際
  　アレルギー児への対応
  　備蓄品の保管場所
  　備蓄コストを抑える工夫
  　備蓄食品のその他の活用方法
  ● 災害時の対応とマニュアルの作成
  　停電への対応
  　熱源がない場合の対応
  　ガスによる発電
  　断水への対応とトイレやごみの問題
  　職員や帰宅困難者への対応
  　通信麻痺への対応
  　マニュアル作成のポイント
  　給食施設における新型感染症への対策
  
  第4章　災害時の食支援―JDA-DAT編―
  ● JDA-DATとは
  ● 災害時の食・栄養支援
  　災害に備えた備蓄品や献立の確認
  ● 災害初期（発災～亜急性期）の食支援と課題
  　栄養不足と過剰摂取
  　避難所における食事の量と質
  ● 水分、エネルギー、栄養素と健康
  ● 避難生活における健康問題
  ● 避難者支援の実際
  　要配慮者への食支援
  　栄養素等の摂取不足
  　慢性期に注意すべき健康問題
  
  第5章　日本栄養士会災害支援チーム（JDA-DAT）の活動実績
  ● 災害発生時の栄養・食生活支援
  ● これまでの災害支援への取り組み～JDA-DAT活動を中心に～
  ● JDA-DATの主な支援活動の内容
  
  付録　災害時の食支援に役立つ資料等

• 内容紹介

  災害時に生じる食・栄養問題にスポットをあてた食支援のテキスト。
  全編をストーリー仕立てにして展開する。学生の時に被災した主人公（茶子さん）が災害のこと，食支援のことに興味を持ち，管理栄養士の大学講師（大塚先生）とともに勉強しながら成長していく過程を描いていく。最終的には管理栄養士として就職し，災害支援栄養士（日本栄養士会災害支援チームJDA-DAT）となる茶子さんの成長と共に，大塚先生から出題される36のQ&Aを通じて，災害時の食支援に関する基礎知識から給食施設での災害対策，被災地における食支援の実際まで，災害対応に関する総合的な知識を修得できる。
  地震災害だけでなく台風・大雨・感染症などあらゆる災害が毎年のように発生する昨今，災害関連死を少しでも減らすために，被災地における食事・栄養の改善は喫緊の課題となっている。災害支援をこれから学ぼうとする人，管理栄養士・栄養士として災害支援チームを目指そうとしている人に，わかりやすく寄り添って知識を修得できる一冊。
  2020年発刊の初版以降，2024年能登半島地震など情報を更新した2026年版。
  
  【目次】
  第1章　地震大国ニッポン
  ● 最大震度7の地震による被害状況
  ● 災害対策の必要性
  
  第2章　災害時の食支援　基礎編―
  ● 水や食料の備蓄
  ● 災害時の被災者支援
  ● 避難所における管理栄養士の役割
  ● 食支援の流れと行政の役割
  ● 防災計画
  ● 炊き出し
  ● 災害時の食支援の変遷
  ● 災害時の大量調理と衛生管理
  ● 災害関連法と被災者支援
  ● 避難所で提供される食事
  ● 大規模災害時に備えた栄養に配慮した食料備蓄・献立検討のための簡易シミュレーター
  ● 利用者の状況やニーズに応じた食事提供のために
  ● 日本栄養士会災害支援チーム（JDA-DAT）
  ● 特殊栄養食品
  ● 災害時要配慮者
  
  第3章　災害時の食支援　給食施設編―
  ● 給食施設の災害対策
  ● 災害時の対応とマニュアルの作成
  
  第4章　災害時の食支援―JDA-DAT編―
  ● JDA-DATとは
  ● 災害時の食・栄養支援
  ● 災害初期（発災～亜急性期）の食支援と課題
  ● 水分、エネルギー、栄養素と健康
  ● 避難生活における健康問題
  ● 避難者支援の実際
  
  第5章　日本栄養士会災害支援チーム（JDA-DAT）の活動実績
  ● 災害発生時の栄養・食生活支援
  ● これまでの災害支援への取り組み～JDA-DAT活動を中心に～
  ● JDA-DATの主な支援活動の内容
  
  災害時の食支援に役立つ資料等

ストーリーでわかる災害時の食支援Q＆A　2026年版－基礎から給食施設・被災地の対応まで の商品スペック